Nanban-zuke, kızartılmış balık veya etin tatlı ve ekşi sirke sosunda yeşil soğan ve biber gibi aromatik malzemelerle marine edildiği geleneksel bir Japon yemeğidir. Uskumru (aji), smelt, shishamo veya tavuk gibi malzemelerle popüler olan bu yemek, soğuk olduğunda bile lezzetlidir—önceden hazırlanan yemekler veya bento kutuları için mükemmeldir.
Kökeni, Portekizli ve İspanyol tüccarların "Nanban ticareti" aracılığıyla escabeche gibi sirke bazlı yemekleri Japonya'ya tanıttığı 16.-17. yüzyıllara dayanmaktadır. Japonlar bu konsepti benimseyip geliştirmiş ve bugün nanban-zuke olarak bilinen yemeği ortaya çıkarmıştır. "Nanban" adı, bu mutfak etkisini getiren Güney Avrupalılara atıfta bulunmaktadır.
Ekşi sirke, acı biber ve kokulu aromatiklerin dengesi, iştahın azaldığı sıcak yaz günleri için özellikle uygun kılmaktadır. Yemek ne kadar uzun süre marine edilirse, o kadar yumuşak ve lezzetli hale gelir—balıktaki kemikler bile zamanla yumuşar!
Bu versiyonda tavuk göğsü kullanılmakta olup kızartmadan önce salamura ile yumuşak ve sulu tutulmaktadır. Soğutulmuş sirke marinesiyle çıtır sebzelerle servis edildiğinde, hem göze hem de damağa hitap eden ferahlatıcı bir yemek ortaya çıkmaktadır.
25 dakika
Rinaty
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 1 tavuk göğsü (kemiksiz, derisiz)
- 3/4 cup su
- 1/2 tbsp. tuz
- 1 tbsp. şeker (salamura için)
- 1/4 havuç
- 1/4 soğan
- 1/3 küçük yeşil dolmalık biber
- 3 tbsp. pirinç sirkesi
- 3 tbsp. şeker
- 3 tbsp. mentsuyu (2x konsantre)
- 1 tbsp. soya sosu
- tuz ve karabiber, isteğe göre
- patates nişastası (veya mısır nişastası), gerektiği kadar
- 3 tbsp. bitkisel yağ
YAPILIŞI
Hazırlık
Salamura Nedir?
Salamura, eti sulu ve yumuşak bir mükemmelliğe dönüştürmek için sihirli bir numaradır. Su, tuz ve şekerin basit bir karışımı, tavuğun (özellikle göğüs gibi yağsız parçaların) pişirme sırasında nemini korumasına yardımcı olur. Daha önce bilmek isteyeceğiniz mutlaka denenmesi gereken bir tekniktir!- 1
Tavuğu hazırlayın: Tavuk göğsünü bir çatalla birkaç kez delin, ardından çapraz olarak ince, ısırımlık şeritler halinde kesin. Su, tuz ve şekeri yeniden kapatılabilir bir torbada veya kasede birleştirin. Tavuğu ekleyin ve 15 dakika buzdolabında bekletin.
- 2
Sebzeleri doğrayın: Havucu jülyen doğrayın. Soğanı ince dilimleyin. Dolmalık biberin sapını ve tohumlarını çıkarın ve ince şeritler halinde kesin.
- 3
Marinayı hazırlayın: Bir kase veya sığ bir kapta sirke, şeker, mentsuyu ve soya sosunu karıştırın. Dilimlenmiş sebzeleri ekleyin ve tavuk hazırlanırken soğuması için buzdolabına koyun.
- 4
Tavuğu kaplama: Tavuktan salamurayı süzün ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından patates nişastasıyla eşit şekilde kaplayın.
Pişirme GüvenliğiKızartırken yağ sıçramasını önlemek için tavuğu iyice kurulayın.
- 5
Tavada kızartın: Bir tavada orta ateşte yağı ısıtın. Tavuğu pişene ve altın rengi alana kadar sığ yağda kızartın.
- 6
Birleştirin: Fazla yağı süzün ve sıcak tavuğu soğutulmuş sebzelerin üzerine koyun. Sirke marinasını her şeyin üzerine dökün ve servis yapın veya ferahlatıcı bir yaz yemeği için soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
Tarif ID
189
İpuçları ve Notlar
Çiğ sebzeleri sevmiyorsanız, marinata eklemeden önce hafifçe mikrodalgada ısıtın (600W'da 1 dakika).
Kızartırken yağ sıçramasını önlemek için tavuğu salamuradan çıkardıktan sonra iyice kurulayın.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."