"O mükemmel çıtırtı, yumuşak ısırık—her lokmada saf mutluluk."
Bu Hirekatsu (Japon domuz bonfile pirzolası) tarifi tam olarak bunu sunuyor: ete güzelce yapışan çıtır, hafif bir kaplama ve neredeyse ağızda eriyen sulu bir iç kısım. İçine kestiğinizde tatmin edici "çıtırtıyı" duyacak ve her ısırıkta "çıtır kırılmayı" hissedeceksiniz—gerçekten iyi yapılmış bir tonkatsunun ayırt edici özelliği.
Michelin yıldızlı bir tonkatsu restoranıyla rekabet edemeyebilir, ancak bu ev yapımı versiyon teknik, sadelik ve lezzet dengesi açısından tam puan kazanıyor.
Sır, eti iyice yumuşatmakta, mayonezle nemi içine hapsetmekte ve mükemmel çıtırlık için iki aşamalı kızartma yönteminde ustalaşmakta yatıyor.
15 dakika
Oneko
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 3
Orijinal tarif (1X) 3 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 1 domuz bonfile (bütün)
- 1.5tsp baharatlı tuz ve karabiber (Lawry's veya benzeri)
- 1tbsp Japon mayonezi
- 1.5cups panko ekmek kırıntısı (kaplama için ayarlayın)
- bitkisel yağ (derin kızartma için)
- A1 yumurta
- A1tbsp sake
- A1tbsp su
- A4tbsp çok amaçlı un
YAPILIŞI
- 1
Eti hazırlayın: Domuz bonfileyi oklava veya et tokmağıyla iyice dövün, ardından ¾ inç kalınlığında (1,5–2 cm) dilimleyin.
- 2
Baharatlayın: Baharatlı tuz ve karabiber serpin, ardından etin nemli ve yumuşak kalmasına yardımcı olmak için mayonez sürün.
- 3
Kaplama: Panko ekmek kırıntısının yarısını bir tepsiye yayın. Bir kasede A (yumurta, sake, su ve un) karıştırarak hamur yapın ve her bonfileyi hamura bulayın. Panko ile tepside yerleştirin ve kalan ekmek kırıntılarını üzerine serpin. Kuru ellerle tüm taraflara nazikçe bastırın.
- 4
İlk kızartma: Yağı 300–320°F (150–160°C)'ye ısıtın. Yaklaşık 3½ dakika kızartın, kızartma soluk altın kahverengi olana ve hafifçe yüzene kadar. Çıkarın ve 3 dakika dinlendirin.
- 5
İkinci kızartma: Yağ sıcaklığını 355°F (180°C)'ye yükseltin ve yaklaşık 30 saniye daha kızartın, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar. Domuz piştiğinde kabarcıklar daha ince olacak ve kızartma sesi daha tiz olacak.
- 6
Kızartmayı kaldırın, böylece sadece kenarı birkaç saniye yağ yüzeyine değsin—bu, yüzey gerilimi sayesinde yağın temiz bir şekilde akmasına yardımcı olur.
- 7
Süzün: En iyi sonuçlar için, kızartmayı fazla yağı süzmek için bir ızgara üzerinde dikey olarak bırakın.
- 8
Dondurma seçeneği: Saklamak için kağıt havlu ve streç filme sarın, dondurucuya uygun torbaya koyun ve 2 haftaya kadar dondurun. Servis etmeden önce tost fırınında veya ızgarada ısıtın.
Tarif ID
732
İpuçları ve Notlar
・Eti kesmek:
Daha küçük parçalar için düz kesin.
Daha büyük, ince parçalar için 45° açıyla çapraz kesin.
・Panko seçimi:
Kaba panko → daha çıtır, kalın kabuk (yaklaşık 2½ su bardağı kullanın).
İnce panko → daha hafif, ince kaplama (yaklaşık 1½ su bardağı).
・Kızartma tekniği:
Tavada yeterince yağ olduğundan emin olun, böylece kızartmalar serbestçe "yüzebilir".
Fazla kızartmayın—et artık ısıyla pişmeye devam eder.
・Servis fikirleri:
Limon dilimleri, lahana ve Japon Worcestershire sosuyla servis edin veya artanları katsu sandviçlerine ya da katsudon'a (domuz pirzolası pirinç kasesi) dönüştürün.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."