"Evde mükemmel tonkatsu yapabilirsiniz!"
Üst düzey bir uzmanlık restoranını geçmek zor olabilir, ancak doğru adımlar ve günlük malzemelerle kendi mutfağınızda 5 yıldızlı bir tonkatsu yaratabilirsiniz.
Japonya'nın ikonik derin yağda kızartılmış domuz pirzolası olan tonkatsu, 19. yüzyılın sonlarında yōshoku'nun (Batı tarzı mutfak) yükselişi sırasında doğdu.
Avrupa'nın côtelette'inden uyarlanan tonkatsu, aile sofralarından tren istasyonlarına ve gurme mekânlara kadar her yerde servis edilen Japonya'nın en sevilen konfor yiyeceklerinden biri haline geldi.
Tüm varyasyonlar arasında domuz bonfile tonkatsu (rosu-katsu), "tonkatsu'nun kralı" olarak bilinir. Yumuşak yağsız et ile lezzetli yağın mükemmel dengesi, dayanılmaz derecede tatmin edici zengin ve sulu bir pirzola yaratır.
Bu tarif tekniğe odaklanır — lifleri kesmek, umami için baharatlamak ve yağ sıcaklığını kontrol etmek — böylece kaplamanız çıtır, altın sarısı ve güzelce bütün kalır.
15 dakika
Oneko
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 4
Orijinal tarif (1X) 4 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 4 Domuz bonfile pirzola (tonkatsu için)
- 1 and 1/2 cups Taze panko ekmek kırıntısı
- Bitkisel yağ (derin kızartma için)
- A1/2tsp Tuz
- Aseveral shakes Karabiber
- Aseveral shakes Ajinomoto® (umami baharat, isteğe bağlı)
- B1 Yumurta
- B1tbsp Sake
- B1tbsp Su
- B4tbsp Çok amaçlı un
YAPILIŞI
- 1
Yumuşatma: Kas liflerini parçalamak için domuz etini merdane veya et tokmağıyla dövün.
- 2
Yağı çizin: Kıvrılmayı önlemek için yağın yağsız etle buluştuğu yerlere küçük kesikler atın.
- 3
Baharat: A Tuz1/2tsp、Karabiberseveral shakes、Ajinomoto®several shakes ile eti eşit şekilde ovalayın.
- 4
Hamur hazırlayın: Sığ bir kapta, pürüzsüz bir hamur oluşturmak için B Yumurta1、Sake1tbsp、Su1tbsp、Çok amaçlı un4tbsp'yi karıştırın. Pankonun yarısını başka bir tepsiye yayın.
- 5
Kaplama: Her pirzolayı hamura batırın, ardından panko tepsisine yerleştirin.
- 6
Kalan pankoyu üzerine serpin ve tüm tarafları kaplamak için hafifçe bastırın.
- 7
İlk kızartma: Yağı 160°C'ye (320°F) ısıtın. Pirzolaları yavaşça yağa kaydırın.
- 8
Hafifçe altın rengi olana kadar kızartın (her taraf için yaklaşık 1-2 dakika). Çıkarın ve 2-3 dakika dinlendirin.
- 9
Yağdan ekmek kırıntısı parçalarını çıkarın.
- 10
İkinci kızartma: Yağ 190°C'ye (375°F) ulaşana kadar ısıyı artırın ve çıtır, altın renkli bir kabuk elde etmek için yaklaşık 30 saniye daha kızartın.
Yağ süzme: Pirzolayı sadece kenarı birkaç saniye yağ yüzeyine değecek şekilde kaldırın—bu, yüzey gerilimi sayesinde yağın temiz bir şekilde süzülmesine yardımcı olur.
- 11
・Dondurma (kızartmadan önce): Her ekmek kırıntısıyla kaplanmış pirzolayı streç filme sarın, ardından dondurma torbasına koyun ve düz olarak dondurun. Kızartmadan önce hafifçe çözdürmek için plastik torbaları soğuk suya koyun.
・Dondurma (kızartmadan sonra): İyice süzün, sarın ve dondurun. Çıtırlığı geri kazanmak için tost makinesinde veya ızgarada ısıtın.
Tarif ID
731
İpuçları ve Notlar
Mükemmel Tonkatsu için İpuçları
・Yumuşatma: Merdane veya et tokmağıyla dövmek kas liflerini parçalar ve eşit pişirmeyi sağlar. Yağ kısmını kesmek, kızartma sırasında pirzolayı düz tutar.
・Baharat: Ajinomoto® umami katar ve domuz kokusunu azaltır—isterseniz yalnızca tuz ve karabiber kullanın.
・Panko: Tonkatsu'nun karakteristik çıtır dokusu için kaba, taze panko kullanın.
・Kesme: Tek bir sert hareketle kesin—ileri geri testere hareketi yapmaktan kaçının, bu kabuk kısmını bozar.
・Yağ Süzme: Kızartma sonrası tonkatsu'yu dikey tutarak ıslanmasını önleyin.
Servis Fikirleri
Japon usulü Worcestershire sosuyla servis edin veya limon ve tuz ya da susam miso sosu gibi varyasyonları deneyin.
Klasik teishoku (set yemek) deneyimi için rendelenmiş lahana, pirinç ve miso çorbasıyla birleştirin.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."