Gerçekten Lezzetli / Mideniz Size Teşekkür Edecek!
Sauce Katsudon (ソースカツ丼), taze kızartılmış domuz bonfile pirzolasının (katsu) tatlı ve lezzetli bir sosla kaplandığı ve ince doğranmış lahana ile birlikte pirinç üzerine cömertçe servis edildiği bir Japon pirinç kasesidir (Donburi, 丼). Bu yemek, Fukui ve Gunma Prefektörlerinin bölgesel bir özelliğidir. Pirzola, imza tatlı ve lezzetli sos tarafından lezzetli bir şekilde vurgulanan inanılmaz derecede çıtır bir doku elde eder.
Bu yemek, domuzun umamisini imza sosuyla büyük bir pirinç kasesinin üzerinde birleştirerek en iştahlı kişileri bile tatmin edecektir. Bu tarif, derin yağda kızartmanın tuzaklarından kaçınmanıza yardımcı olacak ayrıntılı ipuçları içermekte olup evde otantik katsudon lezzetini yeniden yaratmanıza olanak tanır.
15 dakika
Oneko
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 2 domuz bonfile bifteği ("Tonkatsu" kesimi)
- orta boy bir lahananın 1/6'sı
- tuz ve karabiber (tadına göre)
- 2tbsp çok amaçlı un
- 1 yumurta
- 1cup panko ekmek kırıntısı
- 2.5cups kızartma yağı
- A3tbsp mirin
- A3tbsp Chuno sosu
- A3tbsp Worcestershire sosu
- A0.5tbsp bal (veya şeker)
- 3 cups sıcak, pişmiş Japon kısa taneli pirinci (veya 4 su bardağı; 480-640 g)
- 2 bir tutam beyaz kavrulmuş susam
YAPILIŞI
Hazırlık
Lahanayı ince ince doğrayın ve suda bekletin. Süzgeçte süzün ve buzdolabına koyun.
- 1
Domuz bonfile bifteğinin tüm yüzeyini bir çatalla yumuşatın. Alternatif olarak, domuz etini streç filmle sarın ve oklava veya et tokmağıyla dövün.
- 2
Yağ ile yağsız et arasındaki sınır boyunca bıçakla (veya bıçağınız yeterince keskin değilse makasla) kesikler yapın. (Bu, etin büzülmesini önler ve kızartırken düz kalmasını sağlar.)
- 3
Her iki tarafı hafifçe tuz ve karabiberle baharatlayın. Ardından çok amaçlı un serpin ve etin tüm yüzeyine eşit şekilde yayın. Fazla unu gidermek için hafifçe vurun.
- 4
Yumurtayı bir tepsiye kırın ve homojen olana kadar çırpın. Panko ekmek kırıntısının yarısını başka bir tepsiye yayın. Eti yumurta karışımına batırın, iyice kaplayın, ardından ekmek kırıntılarının üzerine koyun. Kalan ekmek kırıntılarını etin üzerine serpin. Ekmek kırıntılarının ete iyi yapışmasını sağlamak için kuru ellerle nazikçe bastırın.
- 5
Bir tencereye eti tamamen batıracak kadar kızartma yağı dökün ve 170°C'ye (340°F) ısıtın. Pirzolayı yavaşça yağa kaydırın.
Pişirme GüvenliğiYağı ısıtırken sıçramaları önlemek için dikkatli olun.
- 6
Yağ sıcaklığını 160-170°C (320-340°F) arasında tutun. Dokunmadan yaklaşık 2 dakika kızartın, çevirin ve 2 dakika daha kızartın. (Bu aşamada, düşük, gümbürdeyici bir ses ("buku-buku") duyacak ve etten büyük kabarcıklar çıktığını göreceksiniz. Bu, etin henüz tam olarak pişmediğini gösterir.)
- 7
Katsu altın kahverengi olduğunda, onu dikey olarak kaldırın ve katsu'nun alt kısmının birkaç saniye boyunca yağda kalmasına izin verin, ardından yağdan çıkarın ve soğuması için bir ızgaraya koyun. (Et tamamen piştiğinde ses yüksek perdeli bir cızırtıya ("pachi-pachi") dönüşecek ve kabarcıklar küçülecektir. Kısa süre batık tutmak yağın daha iyi akmasına yardımcı olur ve daha çıtır bir sonuç verir.)
- 8
(A) malzemelerini (mirin, Chuno sosu, Worcestershire sosu ve bal) 20 cm çapında bir tavaya koyun ve karıştırın. Orta ateşe alın. Kaynamaya başlayınca, katsu'yu hemen 5 saniye boyunca sosa koyun, çevirin, 5 saniye daha bekletin ve çıkarın. İkinci parçayı aynı şekilde kaplayın.
- 9
Katsu'yu 2 cm genişliğinde parçalara kesin. Bir donburiye (pirinç kasesi) sıcak pirinç koyun, üzerine rendelenmiş lahana ekleyin ve katsu'yu üstüne dizin. Kalan sosu gezdirin ve beyaz kavrulmuş susam serpin.
Tarif ID
725
İpuçları ve Notlar
・Eti dikkatlice ekmek kırıntısıyla kaplamak, kaplamanın soyulmasını veya düzensiz olmasını önler.
・Kızartma sıcaklığı çok önemlidir. Mümkünse sıcaklığı ölçün, tavayı terk etmeyin ve az pişmiş veya yanmış olmayı önlemek için uygun zamanı kaçırmaktan kaçının.
・Sosu yalnızca belirtilen süre kadar pişirdiğinizden emin olun; fazla pişirmek tadı çok yoğunlaştıracaktır.
・Et kızartırken küçülmediğinden, bitmiş katsu oldukça büyük olacaktır. 15 cm çapında bir donburi kullanıldı ve katsu tam olarak sığdı. Donburiniz daha küçükse, servis yaparken dilimlenmiş katsuyu üst üste koyun.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."