Çıtır, Sulu ve Ağızda Eriyen Yumuşaklıkta
Agedashi Tofu (揚げ出し豆腐), çıtır kızartılmış tofunun sıcak, tatlı ve lezzetli dashi suyu ile servis edildiği geleneksel bir Japon shōjin ryōri (vejetaryen Budist mutfağı, 精進料理) yemeğidir. Bu yemek, çok sıcak tofunun dışının çıtır olması ve içinin ağızda yumuşakça erimesi hissiyle karakterize edilir.
Japon yemek kültüründe Agedashi Tofu, malzemelerin doğal tatlarına değer veren Washoku'nun (Japon mutfağı, 和食) temel bir yemeği olarak geniş çapta sevilmekte olup kızartılmış olmasına rağmen suyu ile birlikte yenildiğinde ferahlatıcıdır. Doku, kullanılan tofuya göre değişir: ipeksi tofu (kinugoshi dōfu, 絹ごし豆腐) dolgun ve eriyen bir doku sağlarken, sert tofu (momen dōfu, 木綿豆腐) daha sağlam bir ısırma hissi sunar.
20 dakika
Oneko
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 1 blok ipeksi tofu (kinugoshi dōfu / veya sert tofu ile değiştirin)
- 4tbsp çok amaçlı un
- A0.5cup su
- A1tbsp mirin (tatlı pirinç şarabı)
- A1tbsp soya sosu
- A0.5tsp şeker
- A0.5tsp Japon usulü dashi tozu (granül)
- 1/10 daikon turpu
- 2.5cup kızartma yağı
- doğranmış yeşil shiso yaprakları, damak zevkinize göre
YAPILIŞI
- 1
Tofu bloğunu temiz bir bez (veya kağıt havlu) üzerine koyun, 8 eşit parçaya kesin ve nemin doğal olarak süzülmesi için 5-10 dakika bekletin.
- 2
(A) malzemelerini (su, mirin, soya sosu, şeker ve dashi tozu) bir tavaya ekleyin. Daikon turpunu soyun, rendeleyin, suyunu sıkın ve 2 yemek kaşığı (yaklaşık 30 g) rendelenmiş turpu tavaya ekleyin. Henüz ateşi açmayın.
- 3
Bir tencereye tofuyu tamamen batıracak kadar kızartma yağı dökün ve 340°F (170°C)'ye ısıtın.
- 4
Tofuyu un ile iyice kaplayın ve fazla unu hafifçe silkeleyin. Bunu yapmanın en kolay yolu, avucunuza yaklaşık 1 yemek kaşığı un koyup tofuyu nazikçe içinde yuvarlamak veya unu bir kesme tahtasına yayıp tofuyu üzerinde yuvarlamaktır. Unla kapladıktan sonra tofuyu hemen kızartın. Bırakırsanız, tofu'dan çıkan nem kaplamanın yapışkan olmasına neden olur ve dokunulduğunda kaplamayı soyabilir.
- 5
Kızartma yağı 340°F (170°C)'ye ulaştığında tofuyu ekleyin ve hareket ettirmeden kızartmaya başlayın. Yaklaşık 1½ dakika sonra yemek çubuklarıyla hafifçe delin. Çıtır hissettikten sonra, eşit kızartma sağlamak için zaman zaman nazikçe çevirin.
- 6
Tüm yüzey çıtır ve açık altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın, ardından tel kepçeyle çıkarın ve yağını süzün. Fazla kızartmak tofuda delikler oluşturur ve karakteristik pürüzsüz dokusunu bozar. Kaplama çıtır, açık altın sarısı renk aldığında ve tofu yağda hafifçe yüzmeye başladığında tofuyu çıkarın.
- 7
2. Adımdaki et suyuyla tavayı düşük ateşte ısıtın ve 10-20 saniye hafifçe kaynatın. Et suyunu fazla kaynatmayın, çünkü çok tuzlu hale gelir ve lezzet kaybolur. Ateşe alındıktan sonra pişirme süresi kısa olduğundan gözünüzü ayırmayın.
- 8
Agedashi tofuyu bir tabağa dizin ve üzerine sıcak suyu dökün. İstenirse doğranmış yeşil shiso yapraklarını serpin.
Tarif ID
722
İpuçları ve Notlar
・Tavada kızartma: Daha az yağla (yaklaşık 1 cm) tavada kızartabilirsiniz. Orta ateşte ısıtın ve her tarafı yaklaşık 50 saniye kızartın (çıtır ve açık altın sarısı renk alana kadar). Tavada kızartma için sert tofu önerilir, çünkü ipeksi tofu kırılgandır ve kolayca dağılabilir.
・Önerilen çeşniler (yakumi): Kıyılmış küçük yeşil soğan veya uzun yeşil soğan, kıyılmış mitsuba, rendelenmiş zencefil, doğranmış nori deniz yosunu ve shichimi togarashi (yedi baharlı biber) iyi gider. Shishito biberleri veya sevdiğiniz mantarlar gibi sebzeleri hafifçe un ile kaplayıp tofuyla birlikte kızartmayı deneyin.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."