Shiitake mantarları, zengin umami tatları ve hoş kokuları nedeniyle Japon mutfağında uzun süredir değer görmektedir. Tarihleri, insanların yabani shiitake mantarları topladığı Heian dönemine (794–1185) kadar uzanmaktadır. Kamakura dönemine gelindiğinde, kurutulmuş shiitake Çin ile ticaret yoluyla tanıtılmış; Muromachi döneminde ise şogunluk sunumlarına layık görülen lezzetler olarak kabul edilmiştir.
Büyük ölçekli yetiştiricilik, özellikle günümüzde Oita Valiliği'nin Saiki Şehri olan bölgede, Edo döneminin başlarında başlamıştır. Kesilen kütüklerde shiitake büyümesini teşvik etmek için nata-me tekniği (kütükleri balta ile çentme) ve umegi (mantar sporlarının nakledilmesi) gibi yöntemler geliştirilmiştir.
Bugün shiitake, tempura, haşlama yemekleri ve sıcak tencere gibi çok çeşitli yemeklerde tüketilmekte ve "shiitake" adıyla yurt dışında da popülerlik kazanmıştır. Özellikle kurutulmuş shiitake, yoğunlaştırılmış umami sunar ve geleneksel Japon çorbası sularında vazgeçilmezdir.
Bu tarif yaygın bir sorunu çözüyor: Izgara shiitake çoğunlukla sert ve kuru çıkıyor.
Ama tavada pişirildiğinde dolgun, sulu ve lezzetli kalıyor!
Ve ızgara tavası yıkamaya gerek yok — bu yöntem son derece basit!
Bu, büyük çocuğumun favorisi; havayı koklayarak bu mantarları sevinçle mideye indiriyor
Minimum çabayla shiitake'nin tam lezzetinin tadını çıkarın!
10 dakika
Makorin & Penko
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 1 pack taze shiitake mantarı
- Tatmak için tuz (masa tuzluğuyla hafifçe serpmek için yeterli)
- Tatmak için bonito pul
- Tatmak için ponzu veya soya sosu
- Tavayı kaplamak için yeterli miktarda sıvı yağ
YAPILIŞI
Hazırlık
Shiitake şapkaları kirli görünüyorsa, yalnızca şapkanın yüzeyini kağıt havluyla nazikçe silin—yıkamayın. Sapları mantar şapkasının tabanından kesin. Sapın en ucundaki sert kısmı kesip atın.
- 1
Pişirmeye başlayın
Bir tavayı hafifçe yağlayın, ardından fazla yağı kağıt havluyla silin.
Shiitake şapkalarını ters çevrilmiş şekilde (solungaç tarafı yukarı bakacak şekilde) kesilmiş saplarla birlikte tavaya yerleştirin.
Şapkaların beyaz iç yüzeyine eşit şekilde tuz serpin.
- 2
Buharda pişirme ve kızartma
Tavayı kapakla örtün ve yaklaşık 5 dakika kısık ila orta ateşte pişirin.
Pişirmenin ortasında yalnızca sapları çevirin.
Şapkaları çevirmeyin!
- 3
Bitirin ve servis edin
Şapkaların içinde lezzetli bir et suyu biriktiğini göreceksiniz.
Kapağı kaldırın ve 1-2 dakika daha açık pişirin.
Mantarları suları dökülmeden dikkatlice tabağa alın.
Bonito pul ve ponzu veya soya sosu gezdirin ve afiyetle yiyin!
Tarif ID
176
İpuçları ve Notlar
Shiitake'leri yıkamayın. Kirliyse, şapkaları kağıt havluyla nazikçe silin.
Mantarların üzerine tuzu eşit şekilde serpmek için masa tuzluğu kullanın.
Pişirirken shiitake şapkalarını asla çevirmeyin—bu, lezzetli sularının dökülmesini önler.
Pişirme süresini mantarların boyutuna göre ayarlayın.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."