Amakara-ni (tatlı ve lezzetli haşlanmış yemek) olarak bilinen bu klasik Japon haşlama yemeği, soya sosu, şeker, mirin ve sake'den yapılan bir sos içinde yavaşça pişirilmiş tavuk kanatları ve daikon turpunu içermektedir. Bu yöntem, malzemelerin zengin umamisini ortaya çıkarırken lezzetlerin her nefis lokmaya tam olarak sinmesini sağlar.
Sos zengin ve koyu kıvamlıdır—tavuk ve daikonu mükemmel şekilde kaplar—ve buharda pişirilmiş pirinçle harika uyum sağlar.
Daikonu kalın soymak, ona ağızda eriyen yumuşak bir doku kazandırır. Pirinç suyunda (togi-jiru) önceden haşlamak acılığını giderir ve doğal tatlılığını artırır.
Malzemeleri aynı derin tavada haşlayıp pişirebilirsiniz, bu da temizliği kolaylaştırır. Hafta içi akşam yemekleri veya önceden hazırlanan yemekler için mükemmel\!
30 dakika
Kana Igarashi
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 8 tavuk kanatları
- 1/2 büyük daikon turpu
- 2 tbsp. soya sosu
- 1 1/2 tbsp. sake
- 1 1/2 tbsp. mirin
- 2 tsp. şeker
- 2 tsp. bitkisel yağ
- 1/2 cup su (pişirmek için)
- pirinç suyu (togi-jiru) veya ikamesi, gerektiği kadar
YAPILIŞI
- 1
Daikon'u hazırlayın: Kalınca soyun ve yaklaşık 2 cm kalınlığında yarım daireler halinde kesin. Derin bir tavaya koyun ve togi-jiru (veya ikamesi) ile örtün. Orta ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte 5 dakika pişirin. Süzün ve soğuk suyla durulayın. Tavayı temizleyin.
- 2
Tavuğu hazırlayın: Drumette'leri deri tarafı aşağı gelecek şekilde kesme tahtasına koyun ve kemik boyunca iki kesi yapın. Temizlenmiş tavada orta ateşte bitkisel yağı ısıtın. Tavuğu altın rengi olana kadar kızartın. Daikon'u ekleyin ve yağla kaplayana kadar karıştırın.
- 3
Pişirin: Soya sosu, sake, mirin, şeker ve 100 ml (yaklaşık 1/2 su bardağı) su ekleyin. Kaynatın, düşen kapakla (otoshibuta veya parşömen kağıdı ya da kağıt havluyla değiştirin) örtün ve malzemeleri ara sıra çevirerek kısık ateşte 15 dakika pişirin.
- 4
Bitirin: Tavuğu çıkarın. Ateşi yükseğe alın ve sos hafifçe koyulaşana kadar azaltın. Tavuğu tekrar tavaya koyun ve sırla iyice kaplayın.
Tarif ID
170
İpuçları ve Notlar
Her bir drumette'in kemiği boyunca iki sığ kesi yapın; bu, eşit pişmesine ve yenmesinin kolaylaşmasına yardımcı olur.
Sonunda yüksek ateşte tavuğu fazla pişirmekten kaçının; sosu koyulaştırmadan önce çıkarın, ardından parlak bir görünüm için geri koyun.
Togi-jiru Nedir?
Togi-jiru, pirinç yıkandıktan sonra kalan sudur. Geleneksel olarak Japon mutfağında daikon ve lotus kökü gibi sebzelerdeki acılığı gidermek için kullanılır.
Pirinç suyu kullanmanın faydaları:
Acılığı giderir – Ham daikon'daki sert tatları nötralize eder (örn. izotiyosiyanatlar).
Görünümü iyileştirir – Pirinç suyundaki nişasta, daikon'un pürüzsüz, beyaz rengini korumasına yardımcı olur.
Lezzet emilimini artırır – Ön haşlama lifleri yumuşatır ve sosların daha derin nüfuz etmesini sağlar.
Pirinç suyu yok mu? Aşağıdakilerden birini kullanın:
Kaynar suya bir avuç çiğ pirinç (pişirmeden önce çıkarın)
Suya karıştırılmış bir kaşık çok amaçlı un
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
"I am a plant-based culinary expert. After graduating from Waseda University, I worked for four years in public relations and promotional planning at a travel company. After getting married, I spent about two years working on a farm, growing vegetables. This experience led me to become a vegetable-focused chef, sharing recipes that highlight seasonal produce. I have worked extensively on corporate recipe development, handling everything from concept creation to styling and photography. Currently, I focus on plant-based and macrobiotic cooking, which is good for health, the environment, and animal welfare. I have completed Level 1 (70 hours) at Macrobiotic School Japan and am currently enrolled in Level 2. I am also certified as a Plant-Based Food Advisor, Vegetable Coordinator, and Food Sanitation Supervisor. Captivated by the art of food photography, I also teach cooking photography courses and conduct professional food photography. "