Japonya'nın Hokkaido bölgesine ait geleneksel bir güveç olan Ishikari Nabe'den ilham alan bu doyurucu çorbayla vücudunuzu içten dışa ısıtın.
Ishikari Nehri'nin ağzındaki Ishikari Kasabası'ndan köken alan bu balıkçı yemeği, Meiji dönemine kadar uzanmaktadır.
O zamanlar, yerel balıkçılar taze yakaladıkları somon parçalarını miso suyunda kaynatarak basit ve doyurucu bir yemek hazırlarlardı.
Çorba, kombu dashi ve miso içinde pişirilmiş taze somonu; lahana, soğan, daikon, yeşil soğan ve tofu gibi bol sebzelerle birlikte sunmaktadır.
Zengin ve lezzetli olan bu çorba, Hokkaido'nun soğuk kışları için mükemmeldir.
Tereyağı veya sake tortusu (sake kasu) eklemek lezzeti daha da derinleştirir.
Ishikari Nabe, kıyı balıkçılığı gösterileri sırasında turistlere sunulduğu Showa döneminin ortasında ulusal şöhret kazandı.
Bugün, tüm Japonya'da sevilen bölgesel bir özellik haline gelmiştir.
Öğütülmüş veya bütün Japon biberi (sansho) gibi malzemeler de popülerdir; somonun lezzetini artıran hoş kokulu ve hafif narenciye tadı katar.
2007 yılında yemek, Japonya'nın "Tarım ve Balıkçı Köylerinin En İyi 100 Yerel Yemeği" arasında seçildi.
15 Eylül artık Hokkaido'da Ishikari Nabe Günü olarak kutlanmaktadır.
Bol malzemesiyle bu çorba, ana yemek olarak servis edilecek kadar doyurucudur.
20 dakika
Saeko Sasaki
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 2 somon filetoları, deri ve kemikler çıkarılmış, her biri 3-4 parçaya dilimlenmiş
- 1 patates, soyulmuş ve ısırımlık parçalara doğranmış
- 3 napa lahanası yaprakları, daha kalın çekirdek kısmı ince dilimlenmiş, yapraklar kabaca doğranmış
- 4 in. Japon uzun soğanının beyaz kısmı, çapraz dilimlenmiş
- 1 1/4 cup dashi suyu
- 1/2 cup süt
- 1 tbsp. miso
- sıvı yağ, gerektiği kadar
- bir miktar sake
- bir tutam tuz
- doğranmış yeşil soğan, damak zevkinize göre (süsleme için)
YAPILIŞI
Hazırlık
Somondan deri ve küçük kemikleri çıkarın. Her filetoyu 3-4 çapraz dilime kesin. Patatesi soyun ve düzensiz parçalara kesin. Lahanın daha kalın çekirdek parçalarını yapraklardan ayırın; çekirdek parçalarını ince dilimleyin ve yaprakları kabaca doğrayın. Japon uzun soğanını çapraz dilimleyin.
- 1
Somonun üzerine biraz tuz ve sake serpin. 5 dakika bekletin, ardından kurulayın. Bir tencerede yağı ısıtın ve somonun her iki tarafını hafifçe mühürleyin. Çıkarın ve bir kenara koyun.
- 2
Aynı tencereye patates, lahana özü, uzun soğan ve dashi ekleyin. Mühürlenmiş somon parçalarını üstüne yerleştirin. Kaynatın, ardından orta ateşe düşürün ve 10 dakika pişirin. Lahana yapraklarını ekleyin ve 2-3 dakika daha pişirin.
- 3
Ayrı bir kasede misoyu sütte eritin. Tencereye ekleyin ve hafifçe kaynatın. Ocağı kapatın.
- 4
Kaselere servis yapın ve istenirse doğranmış yeşil soğan ekleyin.
Tarif ID
163
İpuçları ve Notlar
Somon balığını pişirmeden önce hafifçe mühürlemek şeklini korumasına yardımcı olur.
Yapışmayı önlemek için somonu eklemeden önce tencerenin iyice ısındığından emin olun.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
"I am a food coordinator and food stylist, and the founder of the Japanese cooking studio -WA- for international guests. Originally from Osaka, I have been based in Hyogo Prefecture since 2016, working on various food-related projects, including recipe development, food styling for advertising and web photography, shooting, and writing and supervising food columns. Living in the UK and Denmark, and working at local Japanese restaurants, helped me rediscover the beauty of Japanese cuisine. In 2019, I began hosting English-language Japanese cooking classes in my home for international visitors. Within the first year, I welcomed over 300 guests from more than 36 countries, and I also produce cooking videos in English. In my recipes, I incorporate knowledge gained from living abroad, as well as cooking techniques learned from friends overseas and international guests at my classes. My focus is on bringing out the natural flavors of ingredients by using essential Japanese seasonings and fermented condiments, while sometimes adding influences from various world cuisines."