Bamya, kuzeydoğu Afrika kökenli olup MÖ 2. yüzyıl civarında antik Mısır'a dayanan zengin bir tarihe sahiptir.
Edo döneminin sonlarında Japonya'ya tanıtıldı, ancak kendine özgü dokusu ve otsu tadı başlangıçta yerel damak zevklerini kazanamadı. Bununla birlikte, İkinci Dünya Savaşı sırasında Güneydoğu Asya'da doğadan geçimini sağlayan Japon askerler, bamyanın dayanıklılığını ve besin değerini takdir etmeye başladı. Eve döndüklerinde, bamyanın yetiştiriciliğini yaygınlaştırmaya yardımcı oldular.
1960'lı ve 70'li yıllara gelindiğinde, bamya Japonya'da besin değerleri ve yumuşak, kaygan dokusuyla değer gören bir "dayanıklılık sebzesi" olarak tanınırlık kazanmıştı. Bugün, salatalarda, çorbalarda, tempurada ve daha fazlasında tüketilen Japon yaz mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır.
Bamyanın karakteristik ipeksi yapısı, sindirime destek olduğu, kan şekerini düzenlediği ve kolesterolü düşürdüğü bilinen pektin ve müsin gibi sağlık destekleyici bileşenlerden kaynaklanmaktadır. Aynı zamanda kalsiyum, demir ve C vitamini açısından da zengindir; yaz yorgunluğuyla mücadele için mükemmeldir.
Bu yemek, ince domuz dilimlerine sarılmış çiğ bamyanın tavada kızartılıp tatlı ve tuzlu soya bazlı bir sosta pişirilmesiyle hazırlanmaktadır. Bamyanın hafif çıtırtısı ile kaygan, yumuşak bitiş arasındaki kontrastın tadını çıkarın.
15 dakika
Etsuko Tamada
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 10 bütün bamya
- 10 ince dilimlenmiş domuz küreği dilimleri (mevcut değilse, pastırma ikame edilebilir)
- tuz ve karabiber, damak zevkinize göre
- un, gerektiği kadar
- 1 tsp. bitkisel yağ
- A2 tbsp. soya sosu
- A2 tbsp. sake
- A1/4 cup mirin
YAPILIŞI
Hazırlık
Bamyayı tuzla ovalayın, ardından suyla iyice durulayın. Sapları ve kahverengi uçları kesin. Kağıt havluyla kurulayın.
- 1
Domuz dilimlerini tuz ve karabiberle tatlandırın. Her bamyayı bir domuz dilimiyle sarın, düzgün bir görünüm için bamyanın her iki ucunu dışarıda bırakın.
- 2
Sarılmış bamyayı hafifçe una bulayın. Bir tavada orta ateşte bitkisel yağı ısıtın ve bamya rulolarını dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Eşit şekilde kızarmaları için döndürün. Altın rengi aldıklarında kapakla örtün ve 3–4 dakika buharda kızartın.
- 3
Kağıt havluyla fazla yağı silin. A'nın malzemelerini (soya sosu, sake, mirin) ekleyin ve sos hafifçe koyulaşana kadar kısaca pişirin.
Tarif ID
117
İpuçları ve Notlar
Kağıt inceliğinde domuz dilimlerini (shabu-shabu için olanlar gibi) kullanmak pişirme süresini kısaltır ve çocukların yemesini kolaylaştırır.
Bamyayı önceden haşlamaya gerek yok—çiğ sarılması dokusunu iyileştirir.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
"I am a food education instructor, photo stylist, and mother of three. In 2016, I launched the food education school Aozora Kitchen Ichikawa, where I have taught lessons to over 7,000 children. After working in marketing at a food manufacturer, I was inspired by my desire for children to experience a variety of foods from an early age. This led me to become an independent culinary expert and open Aozora Kitchen Ichikawa to support mothers struggling with picky eaters. My lessons—tailored to each child’s developmental stage—focus not only on cooking skills but also on developing listening and thinking abilities, as well as learning about nutrition and food culture in a fun way. For those who cannot attend in person, I created a fully supported online parent-child cooking program. This unique program combines cooking lessons with food education lectures, guidance on proper posture, optional chopstick training, and mental support for mothers. Even if a mother lacks confidence in cooking, this program helps children build lifelong healthy eating habits. My specialties include recipes children can help make, and nutritious, well-balanced dishes that busy families can easily prepare and that children will love. In addition to recipe development, I hold food education seminars to help children overcome a dislike of vegetables, run corporate cooking classes, write columns, and work in food photography. My strength lies in my comprehensive experience in the food manufacturing industry—from concept development and test cooking to sales negotiations and production line implementation. My motto: “To make mealtime a more enjoyable experience for everyone around the table!”"