Zosui, pişmiş pirincin su veya dashi suyunda yavaşça kaynatılması ve basit çeşni ile malzemelerle tatlandırılmasıyla yapılan geleneksel bir Japon konfor yemeğidir. Günümüzde soğuk havalarda veya hastalıktan iyileşirken yaygın olarak tüketilmekte ve genellikle bir sıcak tencere yemeğinin son kursu (shime) olarak servis edilmektedir.
Şaşırtıcı bir şekilde, zosui artık pirinçleri yeniden kullanmanın bir yöntemi olarak ortaya çıkmıştır. İsim, başlangıçta "artırılmış su" anlamına gelen zōsui teriminden gelmektedir—sıvı ekleyerek pirincin daha fazla yetmesini sağlamak için kullanılan bir teknik. Soğutma öncesi dönemlerde, taze pişirilmiş pirinç soğuyunca hızla sertleşirdi. Tekrar yenilebilir hale getirmek için insanlar onu et suyu veya suyla yeniden ısıtırdı.
Zosui, eski Japonya'ya kadar uzanmaktadır; kayıtlar, Heian döneminde imparatorluk tahta çıkma törenlerinde bile servis edildiğini göstermektedir. Zamanla bu mütevazı yemek, deniz ürünleri, sebzeler, miso ve soya sosu gibi çeşitli malzemeleri kapsayacak şekilde gelişti. Edo dönemine gelindiğinde, 雑炊 ("zosui")—tam anlamıyla "çeşitli kaynatma"—nun modern biçimi yerleşik hale geldi.
Tokushima'nın soba-gome zosui'si (karabuğday tanesi lapası) ve Hachijojima'nın arpa zosui'si gibi pirinç dışında tahıl kullanan bölgesel varyasyonlar da mevcuttur.
Bu tarif, yumuşak, kabarık yumurta ve ızgara tuzlu somonu ile sıcak zosui içermektedir. Soğuk günler veya kendinizi iyi hissetmediğiniz zamanlar için sıcak, besleyici bir yemek.
10 dakika
Kaori Yanagawa
PROFİL
MALZEMELER
KİŞİLİK 2
Orijinal tarif (1X) 2 kişilik
Tarifi ölçeklendirirken bazı malzemelerin oranları küçük ayarlamalar gerektirebilir. Gerektiği gibi ayarlayın ve damak zevkinize göre tatlandırın.
- 7 oz pişmiş beyaz pirinç
- 1 3/4 cup dashi suyu
- 1/4 tsp. tuz
- 1 tsp. mirin
- bir tutam soya sosu
- 1 yumurta
- 1/4 uzun yeşil soğan sapı (yeşil soğan)
- 1 tuzlu somon fileto
- mitsuba (Japon yabani maydanozu), isteğe bağlı
- kavrulmuş susam, damak zevkinize göre
YAPILIŞI
- 1
Yeşil soğanı ince ince doğrayın. Tuzlu somonu ızgara yapın ve kemiklerini ile derisini çıkarın. Fazla nişastayı gidermek için pişmiş pirinci hafifçe durulayın, ardından bir süzgeçte iyice süzün.
Durulamak yapışkanlığı azaltır ve daha hafif bir doku oluşturur.
- 2
Bir tencerede dashi, tuz, mirin ve soya sosunu birleştirin. Kaynatın, ardından pirinci ekleyin. Tekrar kaynamaya başlayınca yeşil soğan ve somonu ekleyin. Kısık ateşte 1–2 dakika pişirin. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin.
Pirinç eklendikten sonra pişirme süresi ne kadar kısa olursa, kıvam o kadar hafif olur.
- 3
Yumurtayı iyice çırpın. Yarısını tavanın ortasına dökün ve bir an bekleyin, ardından kalanını kenarlara dökün.
Yumurtayı ortadan başlayarak iki adımda eklemek, eşit pişirmeyi sağlamaya yardımcı olur.
- 4
Bir spatula ile nazikçe karıştırın. Varsa, üzerine doğranmış mitsuba ekleyin ve kavrulmuş susam serpin.
Yavaş karıştırmak kabarık yumurta şeritleri verir; hızlı karıştırmak daha ince parçalar oluşturur.
Tarif ID
111
İpuçları ve Notlar
Her 100 g pirinç için yaklaşık 200 ml dashi kullanın.
DEĞERLENDİRMEM
Yorumunuzu göndermek için ücretsiz kayıt olun veya giriş yapın!
BAŞLAYORUMLAR
İlk yorumu yapan siz olun!
I am a culinary expert and medical doctor, living with my husband, daughter, and son. My goal is to create comforting home-cooked meals that can be enjoyed every day without ever getting boring.