Ang Miso-Marinated Pork, na kilala sa Japanese bilang "Butaniku no Misozuke" (豚肉の味噌漬け), ay isang minamahal na tradisyonal na putahe kung saan ang baboy ay pinapalambot at pinayaman ng lasa sa pamamagitan ng pagbabad nito sa isang espesyal na pasta na batay sa miso. Sa kasaysayan, ang pamamaraang ito ay nagsilbi rin bilang isang paraan upang mapanatili ang karne. Ang malalim, masarap na "koku" at kumplikadong umami mula sa fermented na miso ay magandang tumatagos sa baboy. Kapag inihaw o pinirito sa kawali, ang mga asukal sa miso ay nagkakaramel, na lumilikha ng isang hindi mapaglabanan na aroma at isang kahanga-hangang makatas at masarap na baboy. Ang putaheng ito ay ang perpektong kasama ng steamed rice at nagliliwanag bilang pangunahing putahe (isang "okazu," tulad ng tawag dito sa Japan). Ito rin ay isang popular na item sa mga bento box at lubos na pinahahalagahan bilang isang mapag-isip na pasalubong o regalo. Ang mga pinagmulan ng miso marination para sa mga karne ay maaaring masubaybayan pabalik sa panahon ng Edo ng Japan (1603-1868). Mayroon pa ngang isang anekdota mula sa mga panahon nang ang pagkain ng karne ay hindi gaanong karaniwan o pinaghihigpitan, na nagmumungkahi na ang baboy-ramo o iba pang mga karne ay makapal na pinahiran ng miso, bahagi bilang isang matalinong paraan upang gawing hindi gaanong matukoy ang partikular na uri ng karne. Habang ang baboy ay naging mas malawak na available, ang miso-marinating technique na ito ay naging matatag na naitatag at minamahal sa buong Japan. Ang isang partikular na kilalang bersyon ay ang "Tonzuke" mula sa Lungsod ng Atsugi sa Lalawigan ng Kanagawa. Ang regional specialty na ito ay nagtatampok ng mataas na kalidad na domestic na baboy na maingat na binabad sa isang natatanging, lokal na ginawang miso. Ang masayang pagkakatugma ng mabangong inihaw na miso at ang mayamang umami ng baboy ay ipinasa sa mga henerasyon bilang isang minamahal na lasa ng tahanan sa Atsugi. Kinikilala ng Agency for Cultural Affairs ng Japan ang malalim na kultural na ugat ng Tonzuke ng Atsugi at sertipikado ito bilang isang "100-Year Food" sa kategorya ng tradisyonal na lutuin noong 2023. Ang aming recipe ng Miso-Marinated Pork ay kahanga-hangang simple. Kapag nasisipsip na ng baboy ang lahat ng masarap na kabutihan ng miso, ito ay nagiging isang kamangha-manghang pangunahing putahe sa simpleng pag-ihaw o pag-sear lamang. Inaanyayahan namin kayo na subukan ang madali ngunit kahanga-hangang recipe na ito sa inyong sariling kusina!
Yoshiro Takahashi
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 2
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 2 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 2 slices 1/2-pulgada ang kapal na baboy na loin
- 1 tsp. mantika
- ginayat na repolyo, cherry tomatoes, at mga hiwa ng limon para sa paglalagay sa plato (ayon sa pangangailangan)
- A3 tbsp. miso
- A2 tbsp. Japanese sweet rice wine (mirin)
- A1 tbsp. asukal
- A1 tsp. gadgad na bawang
- A1 tsp. toyo
MGA DIREKSYON
- 1
Gumawa ng mababaw na 1/2-pulgadang latticework na mga hiwa sa bawat gilid ng baboy gamit ang isang kutsilyo. Makakatulong ito na mapanatiling patag ang mga inihaw habang nagluluto at magbibigay-daan sa kanila na sumipsip ng mas maraming lasa ng marinade.
- 2
Haluin ang miso, Japanese sweet rice wine, asukal, bawang, at toyo sa isang mangkok. Takpan ang isang baking tray ng plastic wrap at ikalat ang kalahati ng miso marinade sa tray. Ilatag ang parehong mga hiwa ng baboy sa marinade, pagkatapos ay takpan ng natitirang kalahati. Takpan ang buong tray ng plastic wrap at hayaang mag-marinate ng hindi bababa sa 1 oras, bagaman ang pinakamahusay na lasa ay makukuha kung iiwan na mag-marinate ng 1/2 hanggang 1 araw.
- 3
Takpan ang loob ng isang kawali ng aluminum foil at pantay na pahiran ng 1 kutsaritang mantika. Ilatag ang mga marinated na hiwa ng baboy sa kawali at lutuin ang magkabilang panig sa mababang apoy hanggang bahagyang kayumanggi, mga 3-4 minuto sa bawat panig. Dagdagan ang init sa katamtaman-mataas at i-sear hanggang maging maitim na kayumanggi.
- 4
Hiwain at ilagay sa plato kasama ang ginayat na repolyo, cherry tomatoes, at mga hiwa ng limon.
Recipe ID
56
Mga Tips at Tala
・Sa Hapon, ang miso marinade ay karaniwang tinatawag na miso-toko o miso-doko, na literal na nangangahulugang "miso floor." Ang paggamit ng marinade na ito ay nagpapalakas ng miso na lasa ng putahe at lumilikha ng masarap na aroma kapag inihaw.
・Parehong puting miso at pulang miso ay karaniwang ginagamit sa Japan kapag gumagawa ng miso marinades; ang uri na ginagamit ay nag-iiba ayon sa kagustuhan sa lasa at rehiyonal na kultura.
・Ang mga hiwa ng baboy ay karaniwang minaminade ng 1/2 hanggang 1 araw bago lutuin. Ang paggawa nito ay nagpapalambot ng karne at nagbubunga ng matibay na miso na lasa.
・Ang paggamit ng plastic wrap ay nagbibigay-daan sa baboy na ma-marinate na may kaunting halaga ng miso.
・Bagama't ito ay isang miso marinade, ang pagdaragdag ng maliit na halaga ng toyo ay nagpapalalim ng lasa ng putahe at nagbibigay ng nakaka-engganyo na aroma kapag inihaw.
・Posible na lutuin ang baboy nang direkta sa kawali, ngunit ang paggamit ng aluminum foil at langis ay nagpoprotekta sa kawali mula sa pagdidilim at nagpapadali ng paglilinis.
・Ang miso ay madaling nagdidilim kapag niluto, kaya mahalaga na gamitin muna ang mababang init upang maluto nang mabuti ang baboy. Kung ang nais na kulay kayumanggi ay hindi makamit sa mababang init, tapusin ang putahe sa pamamagitan ng pag-sear sa katamtaman o katamtaman-mataas na init.
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.