Tungkol sa Chashu
Pagdating sa mga topping ng ramen, ang Chashu ang nangunguna. Ang presensya nito ay napakahalaga kaya madalas itong tinatawag na "bituin" o "sentro" ng mangkok, na ginagawa itong isang mahalagang bahagi ng karanasan sa ramen. Ang orihinal na Chashu, na kilala bilang "Char Siu" (叉焼) sa Cantonese Chinese cuisine, ay kinabibilangan ng pag-marinate ng baboy sa isang matamis at masarap na sarsa, pagkatapos ay inihaw ito sa perpeksyon sa isang espesyal na hurno. Ang "Cha" (叉) sa "Char Siu" ay literal na tumutukoy sa mga tinidor o tuhog na ginagamit sa proseso ng pag-ihaw, na nagpapakita na ang pag-ihaw ang tradisyonal na paraan ng pagluluto. Gayunpaman, ang Chashu na karaniwang makikita sa mga Japanese ramen shop ngayon ay isang estilo na kilala bilang "Nibuta" (煮豚), o nilutong baboy. Ang minamahal na Japanese adaptation na ito ay kinabibilangan ng pagpapaluto ng mga hiwa tulad ng tiyan ng baboy o balikat na loin (minsan pagkatapos ng paunang pagpapaluto) sa isang mayamang halo ng toyo, mirin (matamis na cooking wine), sake, asukal, at mga pampalasa tulad ng luya. Ang mabagal na proseso ng pagluluto na ito ay nagpapahintulot sa matamis-maalat na mga lasa ng umami na malalim na tumagos sa karne. Ang resulta? Napakagandang malambot, makatas na baboy na halos gumuguho sa mga chopstick – isang katangiang atraksyon ng Japanese Nibuta. Ang natatanging kulturang ito ng Japanese Chashu ay hindi lamang kinopya ang Chinese technique: ito ay nag-evolve upang angkop sa mga Japanese kitchen environment at culinary preferences. Dahil ang mga espesyal na hurno para sa pag-ihaw ay hindi laging praktikal sa mga kusina ng ramen shop, ang pagpapaluto ay nag-aalok ng isang accessible na paraan upang makamit ang parehong hindi kapani-paniwalang lasa at natutunaw-sa-bibig na lambot. Bukod dito, ang Nibuta ay isang kahanga-hangang versatile na topping na nagpupunan sa lahat ng pangunahing uri ng sabaw ng ramen – maging ito ay shoyu (toyo), miso, shio (asin), o tonkotsu (sabaw ng buto ng baboy) – na nagpapahusay ng pangkalahatang umami ng sopas. Sa mga nakaraang taon, ang mundo ng Chashu ay lumawak pa. Makikita mo na ngayon ang mga masarap na pagbabago tulad ng "Tori Chashu" na gawa sa manok, na nagpapakita ng pagkamalikhain at natatanging ugnayan ng mga indibidwal na ramen shop. Gagabayan ka ng recipe na ito sa pamamagitan ng isang simpleng ngunit hindi kapani-paniwalang masarap na paraan upang lumikha ng iyong sariling masarap na pork Chashu, puno ng umami, sa iyong sariling kusina.
Yoshiro Takahashi
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 2
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 2 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 1 lb baboy na balikat (Boston Butt)
- 1 tbsp. mantika
- A2 cup tubig
- A1/2 cup toyo
- A1/2 cup cooking sake
- A1/2 cup Japanese sweet rice wine (mirin)
- A3 tbsp. asukal
- A1 tangkay ng Welsh onion (berdeng bahagi lamang)
- A8 bilugang hiwa ng sariwang luya
MGA DIREKSYON
- 1
Ilabas ang baboy mula sa refrigerator at hayaang umupo sa temperatura ng silid sa loob ng 30 minuto bago magluto. Ilagay ang baboy sa isang butcher's netting tube kung mayroon, o balutin ng butcher's twine. Kung wala kang alinman sa mga ito, maaari mong laktawan ang hakbang na ito.
- 2
Ibuhos ang mantika sa isang mainit na kawali at ilagay ang baboy sa kawali. Iprito ang karne sa lahat ng panig sa katamtamang init.
- 3
Ilagay ang baboy sa isang kasirola o palayok na sapat lang ang laki para magkasya ito sa loob. Magdagdag ng tubig, toyo, cooking sake, Japanese sweet rice wine, asukal, Welsh onion, at luya.
- 4
Pakuluan, pagkatapos ay bawasan sa mababang init at takpan ng drop lid. Ang Japanese drop-lid ay isang (karaniwang) kahoy na takip na inilalagay nang direkta sa pagkain habang nagluluto;
kung wala kang drop-lid, maaari kang magputol ng paper towel sa sukat ng palayok, at ilagay ito nang direkta sa ibabaw ng baboy. Lutuin sa mababang init sa loob ng 30 minuto, pagkatapos ay ibalik ang baboy sa kabilang panig at lutuin ng karagdagang 30 minuto.
- 5
Alisin ang baboy mula sa palayok at putulin ang butcher's net o twine. Hiwain sa iyong gustong kapal. Taasan ang init sa katamtaman kapag naalis na ang baboy at ipagpatuloy ang pagkulo ng sarsa ng karagdagang 5 hanggang 8 minuto hanggang lumapot,
bawasan ang init kung kinakailangan upang maiwasang kumulo nang labis. Ihain ang baboy nang mag-isa o ilagay sa ibabaw ng kanin upang gumawa ng pork rice bowl (donburi), na binubuhusan ng sarsa sa itaas ayon sa kagustuhan.Kaligtasan sa Paglulutoang muling paggamit ng sarsa para sa maraming batch ng karne ay may panganib ng kontaminasyon, kaya dapat gawin ang wastong mga hakbang sa kaligtasan ng pagkain.
Recipe ID
55
Mga Tips at Tala
・Karamihan sa mga hiwa ng nilutong o inihaw na baboy ay ibinebenta na nakabalot sa mga butcher's net sa Japan. Ang recipe na ito ay hindi nagluluto ng karne nang kasing tagal ng mga ibinebenta nang komersyal, kaya hindi ito masisira kung iluto mo ito nang walang net.
・Kung nais ang bilugang hugis para sa natapos na loin, maaari itong makamit sa pamamagitan ng mahigpit na pagbabalot ng hilaw na baboy sa butcher's twine sa halip na butcher's net bago magluto.
・Ang chashu ay napaka-versatile at maaaring gamitin sa iba't ibang pagkain. Bagama't masarap kapag kinain nang mag-isa, maaari rin itong manipis na hiwain at gamitin para sa ramen, o tadtarin at idagdag sa sinangag.
・Ang kultura ng pagkain ng Hapon ay may tradisyon ng pagdaragdag at muling paggamit ng mga sarsa sa mga pagkain tulad ng nilutong baboy, inihaw na palos, at inihaw na manok na skewer.
・Ang mas mayamang lasa at mas malalim na umami ay maaaring makamit sa pamamagitan ng muling paggamit ng sarsa ng pagluluto kaysa sa simpleng nilikha sa isang pagkakataon ng pagpapakulo o pagluluto.
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.