Tungkol sa Kakuni
Ang Kakuni, mabagal na nilutong tiyan ng baboy, ay isang minamahal na tradisyonal na pagkaing Hapon na kilala sa hindi kapani-paniwalang malambot na tekstura at masarap na matamis-maalat na lasa. Malalim ang mga ugat nito, na nagmumula sa isang sinaunang pagkaing Tsino na tinatawag na "Dongpo Rou." Ang Dongpo Rou na ito ay nakarating sa Japan noong panahon ng Edo, dumating sa pamamagitan ng Nagasaki, na noon ay isang pangunahing pintuan para sa internasyonal na palitan. Ito ay inangkop upang angkop sa panlasa ng mga Hapon, at naging kung ano ang ating kilala bilang "Kakuni." Iba't ibang rehiyon ng Japan ang nagbuo ng sarili nilang bersyon ng nilutong baboy na ito; ang Okinawa ay may katulad na lokal na pagkain na tinatawag na "Rafute." Kapansin-pansin, ang Kakuni ay hindi lamang limitado sa baboy; mayroon ding mga pagbabago ng "Sea Kakuni" na gawa sa isda tulad ng tuna at bonito kung saan ang mga kubong isda ay niluluto sa parehong matamis-maalat na sarsa. Kapag maayos na inihanda, kahit ang tuna — na madalas ay maaaring maging tuyo — ay nagiging basa-basa at malambot. Ang katanyagan at atraksyon ng Kakuni ay lumaganap sa buong Asya nang labis kaya ang isang sikat na obra ng sining na tinatawag na "Meat-Shaped Stone" (Rou Keishi), na kapansin-pansing kahawig ng nilutong baboy, ay ipinapakita sa isang museo sa Taiwan. Ang katotohanan ng eskultura na ito ay kamangha-mangha, na tila dinisenyo upang pukawin ang "kasarapan" na nakaimbak sa memorya ng manonood. Higit pa sa isang lutong pagkain sa bahay, ang Kakuni ay tunay na isang sining ng pagluluto na pinagyaman sa pamamagitan ng mahabang kasaysayan at mayamang kultura.
Yoshiro Takahashi
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 2
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 2 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 1.3 lb bloke ng tiyan ng baboy
- 4 mga itlog
- tinadtad na sibuyas na mura para sa garnish (ayon sa pangangailangan)
- A2 cup tubig
- A1/2 cup toyo
- A1/2 cup cooking sake
- A1/2 cup Japanese sweet rice wine (mirin)
- A1/4 cup asukal
- A8 bilog na hiwa ng sariwang luya
- A2 mga butil ng bawang (dinurog)
- A1 Welsh onion (berdeng itaas na kalahati)
MGA DIREKSYON
- 1
Gupitin ang tiyan ng baboy sa mga blokeng halos 5 cm. Sa isang mainit na kawali (hindi kailangan ng mantika), ilagay ang tiyan ng baboy na balat pababa, pagkatapos ay kayumanggiin ang lahat ng panig.
Alisin ang tiyan ng baboy mula sa kawali at ilagay sa isang malaking palayok ng sopas. Punuin ng tubig ang palayok at pakuluan. Lagyan ng takip ang palayok at bawasan sa mababang init; pakuluan ng 1 oras, pagkatapos ay itapon ang tubig.
Kung ang malaking halaga ng tubig ay sumingaw habang nagluluto, magdagdag ng higit pa kung kinakailangan upang mapanatiling puno ang palayok.
- 2
Habang nagluluto ang tiyan ng baboy, ihanda ang mga hard-boiled na itlog. Ilagay ang mga itlog sa isang sauce pan na may sapat na tubig upang masakop ang karamihan sa kanila at pakuluan. Kapag nagsimulang kumulo, bawasan ang init sa medium-low at pakuluan ng 10 minuto.
Palamigin ang mga itlog sa isang cold-water bath at balatan kapag lumamig na.
- 3
Sa palayok ng sopas (na naglalaman na ngayon ng pinakuluang tiyan ng baboy), magdagdag ng 2 tasa ng tubig, toyo, cooking sake, Japanese sweet rice wine, asukal, luya, mga butil ng bawang, at Welsh onion sa baboy. Pakuluan.
- 4
Maglagay ng drop lid o paper towel sa ibabaw ng mga sangkap at pagkatapos ay maglagay ng takip sa ibabaw ng palayok. (Ang Japanese drop-lid ay isang (karaniwang) kahoy na takip na inilalagay nang direkta sa pagkain habang nagluluto;
kung wala kang drop-lid, maaari kang gupitin ng paper towel sa sukat ng kawali at ilagay ito nang direkta sa ibabaw ng mga sangkap.) Pakuluan sa mababang init ng 1 oras, pagkatapos ay idagdag ang mga binalatan na hard-boiled na itlog.
- 5
Pakuluan ng karagdagang 15-30 minuto. Ilagay ang tiyan ng baboy at mga itlog sa plato, pagkatapos ay palamutian ng tinadtad na sibuyas na mura.
Recipe ID
48
Mga Tips at Tala
・Bantayan ang tiyan ng baboy habang niluluto at ayusin ang oras ng pagluluto upang makamit ang nais na lambot.
・Ang pagpapakulo ng tiyan ng baboy muna ay nagtatago ng umami at pinipigilan ang lasa na tumakas habang niluluto.
・Maaari ka ring magdagdag ng ilang makulay na gulay sa palayok at lutuin kasama ang baboy ng ilang minuto bago matapos ang pagluluto; ang paglalagay ng mga ito nang magkasama ay magdadagdag ng kulay para sa mas kaakit-akit na pagkain!
・Sa Japan, minsan ang tiyan ng baboy ay inihahain na may sarsa na gawa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng potato starch o cornstarch sa sabaw na natira mula sa huling pagluluto.
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.