Tungkol sa Tsuke
Ang "Tsuke" ay isang natatanging pamamaraan ng pagluluto ng Hapon na ipinanganak mula sa karunungan ng pag-iingat at paghahanda ng sariwang isda sa pamamagitan ng pag-marinate nito sa isang likidong pampalasa na batay sa toyo. Sa mga panahon bago pa maunlad ang teknolohiya ng pagpapalamig, ang mga isdang mabilis masira tulad ng tuna ay madalas na nawawalan ng kasariwaan bago pa man makarating sa malalayong pamilihan. Noon nagsimula ang "Tsuke"; sa pamamagitan ng pag-marinate ng isda sa toyo, nahaharangan ang hangin at ang nilalaman ng asin ay nakatutulong sa pagpapabuti ng pag-iingat. Gayunpaman, ang atraksyon ng Tsuke ay higit pa sa simpleng pag-iingat. Ang mga elementong mayaman sa umami ng toyo tulad ng mga amino acid ay tumatawid sa isda, nagdadagdag ng lalim ng lasa na nagreresulta sa isang malambot at masarap na putahe. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mirin at sake sa "tsuke-ji" (base ng marinade), ang isda ay hindi masyadong maalat, na lumilikha ng parehong perpektong balanseng matamis at maalat na lasa at aroma. Binabago rin ng pag-marinate ang texture ng isda, na nagbibigay dito ng karagdagang kahalumigmigan at konsentradong lasa. Gumagamit ang recipe na ito ng salmon, na madaling makuha sa Amerika, upang ilarawan kung paano madaling tamasahin ang kagandahan ng Tsuke sa bahay. Bagama't ang salmon ay, siyempre, masarap bilang sashimi, ang pag-marinate nito ay nag-aalok ng natatangi at masarap na karanasan. Kapag gumagawa ng Tsuke, mahalaga na gumamit ng sariwang isda at mapanatili ang malinis na kapaligiran sa pagluluto. Iwasang iwan ito sa temperatura ng silid o itago ito nang matagal; pagkatapos ng paghahanda, ilagay sa refrigerator at kainin agad. Kung kailangan ng mas matagal na pag-iingat, inirerekomenda na hatiin ito sa mga bahagi at i-freeze.
Yoshiro Takahashi
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 2
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 2 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 8 oz sashimi-grade na salmon (bloke)
- 2 tbsp. toyo
- 2 tbsp. Japanese sweet rice wine (mirin)
- 1 tbsp. cooking sake
MGA DIREKSYON
- 1
Sa isang medium-sized na heat-resistant na mangkok, pagsamahin ang Japanese sweet rice wine at cooking sake. Nang hindi tinatakpan ang mangkok, init sa microwave (600W na setting) sa loob ng 50 segundo upang maalis ang nilalaman ng alkohol.
Magdagdag ng toyo sa mangkok at hayaang lumamig nang ganap.
- 2
Ilagay ang bloke ng salmon sa isang Ziploc bag at idagdag ang pinalamig na halo ng toyo. Maingat na alisin ang hangin mula sa bag, na tinitiyak na ang atsarang sarsa ay ganap na sumasaklaw sa salmon.
Ilagay sa refrigerator at hayaang magpahinga ng 15-30 minuto, pagkatapos ay hiwain at gamitin sa putaheng gusto mo.
Recipe ID
45
Mga Tips at Tala
・Ang pag-atsara ng isda ay nagbibigay ng mas malalim na lasa at nagbabawas din ng amoy ng isda, na ginagawa itong mas masarap para sa mga hindi mahilig sa isda.
・Kapag nag-atsara ng isda, maaari ka pang gumamit ng piraso ng isda na bahagyang kumupas ang kulay! Ang pagprito ng atsarang isda ay gumagawa ng masarap at mabangong prito salamat sa toyo base.
・Ang pagputol ng isda bago mag-atsara ay magpapakupas ng kulay nito; ang pag-atsara ng buong bloke ng isda ay mapapanatili ang magandang kulay ng hilaw na isda at magbibigay ng masarap na lalim ng lasa.
・Kung gagamitin mo ang isda 1 araw o higit pa pagkatapos ilagay sa refrigerator, tiyaking alisan ng tubig ang atsarang sarsa pagkatapos ng 15-20 minuto upang hindi masyadong sumipsip ang lasa.
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.