Tungkol sa Nikujaga
Ang Nikujaga ay isang pangunahing lutong-bahay na pagkain ng Hapon, na may karne ng baka o baboy, patatas, at opsyonal na sibuyas at konjac noodles (shirataki o ito-konjac) na pinirito at pagkatapos ay nilaga sa matamis at masarap na sabaw na gawa sa toyo, asukal, mirin, at sake.
Ang minamahal na pagkaing ito ay may mga pagkakaiba-iba ayon sa rehiyon; karaniwan ang paggamit ng karne ng baka sa rehiyon ng Kansai (kanlurang Hapon) at baboy sa rehiyon ng Kanto (silangang Hapon). Ang Nikujaga ay mahal na kilala bilang "ofukuro no aji" (lutong-bahay ng ina) at nananatiling isang regular na pangunahing pagkain sa maraming pamilyang Hapones sa buong henerasyon.
Ang pinagmulan ng Nikujaga ay nagmumula sa isang kwentong kinabibilangan ng Imperial Japanese Navy noong panahon ng Meiji. Naniniwala na si Almirante Heihachiro Togo, habang nag-aaral sa UK, ay nagtangkang likhain muli ang beef stew na natikman niya doon sa kanyang barko. Dahil walang available na red wine, ang mga lutuin ng barko ay umangkop daw ng recipe gamit ang mga Japanese na pampalasa tulad ng toyo. Ang "amanime" (matamis na nilutong ulam) na ipinanganak mula sa kanilang culinary experimentation ay naipakilala sa mga babaeng magazine noong mga 1960s (Showa 40s) bilang "Nikujaga," at naging isang minamahal na lutong-bahay na pagkain.
Yoshiro Takahashi
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 2
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 2 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 2 katamtamang laking patatas
- 10 oz manipis na hiwa o shaved na baka
- 1/2 sibuyas
- 1/2 karot
- 10 green beans (maaaring palitan ng sugar snap peas)
- 1 tbsp. mantika
- A2 cup tubig
- A3 tbsp. toyo
- A3 tbsp. Japanese sweet rice wine (mirin)
- A1 tbsp. asukal
- A2 tsp. powdered dashi soup stock
MGA DIREKSYON
- 1
Hugasan at balatan ang mga patatas, pagkatapos ay hiwain ang bawat isa sa 8 piraso. Balatan ang karot at hiwain nang magaspang sa malalaking sukat na isang kagat. Hiwain ang sibuyas sa 6 na piraso. Putulin at itapon ang mga tangkay ng green beans, pagkatapos ay hiwain ang bawat pod sa kalahati nang pahilis.
- 2
Ibuhos ang mantika sa isang kawali at initin sa katamtamang init. Idagdag ang mga patatas at karot, pagkatapos ay lutuin ng humigit-kumulang 3 minuto hanggang gumintong ang mga patatas. Idagdag ang baka at mga sibuyas, pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto sa katamtamang init ng karagdagang 2-3 minuto.
- 3
Magdagdag ng tubig, toyo, Japanese sweet rice wine, asukal, at powdered dashi soup stock pagkatapos ay pakuluan. Alisin ang bula, takpan ng drop lid, bawasan ang init sa mababa, at pakuluan ng dahan-dahan ng 10 hanggang 15 minuto. Ang Japanese drop-lid ay isang (karaniwang) kahoy na takip na inilalagay nang direkta sa pagkain habang nagluluto; kung wala kang drop-lid, maaari kang maggupit ng paper towel sa sukat ng kawali,
- 4
maglagay ng ilang hiwa para lumabas ang singaw, at ilagay ito nang direkta sa ibabaw ng mga sangkap. Idagdag ang green beans 2 hanggang 3 minuto bago matapos ang pagluluto ng dahan-dahan (sa pagitan ng 8 hanggang 12 minuto), pagkatapos ay ihain.
Recipe ID
35
Mga Tips at Tala
・Ang shirataki, isang uri ng malinaw na noodle na gawa sa konjac yams, ay madalas na idinaragdag sa putahe sa Japan.
・Ang pagprito ng baka muna ay magpapatigas at magpapakunat nito, ngunit ang pagdaragdag ng baka pagkatapos kumulo ang putahe ay magpapadikit ng mga hiwa. Pagdating sa baka, ang timing ay lahat!
・Ang paggamit ng drop lid ay magpapahintulot sa lasa na tumagos sa mga gulay sa itaas ng kawali.
・Ang green beans, sugar snap peas, o katulad na mga gulay na may pod ay karaniwang ginagamit upang magdagdag ng berdeng kulay sa putahe. Ang paggamit ng mga gulay na makukuha sa lokal ay magpapahusay ng presentasyon at magdaragdag ng karagdagang texture sa putahe.
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.