Tungkol sa Yaki-hitashi
Ang "Yaki-hitashi" ay isang tradisyonal na paraan ng pagluluto sa bahay na Hapon kung saan ang mga sangkap ay unang bahagyang ini-ihaw o pinirito sa kawali upang mailabas ang kanilang aroma at lasa, pagkatapos ay ibinababad sa isang sabaw na batay sa dashi na may timpla ng toyo at iba pang masarap na sangkap. Ang versatile na pamamaraang ito ay gumagana nang maayos sa iba't ibang sangkap, mula sa mga gulay hanggang sa mga pagkaing-dagat.
Isang klasikong halimbawa ay ang Nasu no Yaki-hitashi — piniritong talong na ibinabad sa masarap na sabaw. Ang dahan-dahang pagpapabrown ng talong ay nagpapalakas ng natural nitong umami at nagbibigay dito ng kahanga-hangang malambot na tekstura. Pagkatapos ibabad, ang talong ay sumasipsip ng mayamang lasa ng sabaw. Madalas itong ihain nang malamig bilang isang magaan at nakakapresko na putahe na perpekto para sa mainit na mga araw ng tag-araw.
Ang talong ay puno rin ng isang makapangyarihang antioxidant na tinatawag na nasunin, isang uri ng polyphenol na kilala sa pagsuporta sa kalusugan ng mata, pagbabawas ng mga palatandaan ng pagtanda, at pagtataguyod ng mas magandang sirkulasyon ng dugo. Bagama't ang nasunin ay natutunaw sa tubig, ang pagluluto ng talong sa langis ay nakakatulong na mapanatili ang sustansiyang ito — na ginagawang hindi lamang masarap kundi masustansya rin ang yaki-hitashi.
Dahil nakakatulong ito sa pagpapanumbalik ng mga likido, asin, at mahahalagang mineral, ang yaki-hitashi ay isang perpektong side dish sa tag-araw. Maaari itong gawin nang maaga at ihain nang malamig mula sa ref, na ginagawa itong praktikal at kasiya-siya kapag ang gana sa pagkain ay nangangailangan ng kaunting pag-aanyaya sa init.
Yoshiro Takahashi
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 2
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 2 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 3 Japanese na talong (Maaaring palitan ng American na talong)
- 5 tbsp. Mantika
- Sibuyas na mura (Para sa palamuti)
- Puting linga (Para sa palamuti)
- A1/4 cup Tubig
- A2 tbsp. Toyo
- A2 tbsp. Japanese na matamis na alak ng bigas (Mirin)
- A1 tsp. Powdered na dashi soup stock
- A1/2 tsp. Sariwang giniling na luya
MGA DIREKSYON
- 1
Putulin ang pinakamataas na bahagi ng talong na natatakpan ng mga dahon, pagkatapos ay hiwain sa apat na bahagi nang pahaba. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang tubig, toyo, Japanese na matamis na alak ng bigas, powdered na dashi soup stock, at sariwang giniling na luya.
- 2
Ibuhos ang mantika sa isang kawali at initin hanggang mga 170°C; kapag naabot na ang tamang temperatura, magbubuo ng maliliit na bula at magtatalsik kapag inilagay mo ang talong sa mantika
- 3
Ilagay ang hiniwaang talong sa kawali na balat pababa. Kapag nagsimula nang mag-brown, ipagpatuloy ang pag-ikot ng talong at lutuin sa lahat ng panig sa katamtaman hanggang mataas na apoy hanggang ginto. Alisan ng labis na mantika.
- 4
Kung ihahain mo ito agad, ilagay ang talong sa isang mangkok at ibuhos ang dashi broth sa ibabaw. Bilang kahalili, maaari mo itong ihain na pinalamig.
Para gawin ito, ilagay ang mga pan-fried na talong sa isang mababaw na baking pan o sa isang plato, ibuhos ang sabaw, at ganap na palamig sa refrigerator. Budburan ng tinadtad na sibuyas na mura at puting linga bago ihain sa alinmang paraan ng paghahanda.
Recipe ID
29
Mga Tips at Tala
Bagama't masarap ang mga talong nang mag-isa, hindi bihirang magdagdag ng mga inihaw na matamis na berdeng paminta o bell peppers para sa makulay na akento, o kahit ihain kasama ang karne o isda.
・Sa mga Japanese na restaurant at taberna, ang mga bersyon na may deep-fried na talong ay mas karaniwang inihahain. Sa bahay, gayunpaman, mas madali at mas popular na lutuin ang talong na may maliit na halaga ng langis, tulad ng sa recipe na ito.
Ang paggamit ng mas kaunting langis ay lumilikha rin ng mas malusog na putahe!
・Ang pagbubuhos ng dashi broth sa mga pan-fried na talong habang mainit pa ang mga ito ay nagpapahintulot sa lasa na ganap na masipsip.
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.