Tungkol sa Kakiage
Ang kakiage ay isang uri ng Japanese tempura na ginagawa sa pamamagitan ng paghahalo ng maliliit na piraso ng mga gulay, pagkaing-dagat, o iba pang sangkap sa magaang na batter na gawa sa harina at pagpiprito ng mga ito hanggang maging gintong kayumanggi at malutong. Ang kombinasyon ng mga nakakonsentrang lasa at malutong na tekstura ay ginagawang popular na topping ang kakiage para sa udon at soba noodles, isang masarap na dagdag sa mga rice bowl, o kahit isang kasiya-siyang meryenda na maaaring i-enjoy kasama ang mga inumin.
Ang pangalang kakiage ay nagmula sa mga Japanese na termino na "kaki-mazeru" (paghahalo) at "age" (pagpiprito). Bagama't may mga katulad na pagkain noong panahon ng Edo (1603–1868), ang bersyon na ating tinatamasa ngayon ay pinaniniwalaan na nabuo noong panahon ng Meiji. Ang kakiage ay pinaniniwalaan ding nagmula bilang isang matalinong paraan upang magamit ang mga natirang gulay at pagkaing-dagat.
Ang nagpapaespesyal sa kakiage ay ang pagiging simple at versatile nito. Ito ay isang mahusay na paraan upang gawing masarap ang mga natirang pagkain sa ref, na ginagawa itong pangunahing pagkain sa maraming Japanese na tahanan. Sa pamamagitan ng pagpapalit ng mga sangkap, maaari kang lumikha ng walang katapusang mga pagbabago—bawat isa ay may sariling natatanging lasa at katangian.
Yoshiro Takahashi
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 2
6 na bilog na 3-pulgada
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 2 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 1/2 sibuyas na katamtamang laki (hiniwa)
- 1/2 karot (binalatan)
- 13 tbsp. cake flour
- mantika (ayon sa pangangailangan) (sapat para mapuno ang kawali ng 1 pulgada ang lalim)
- isang kurot ng asin at asin para sa pagtatanghal
- A1/2 cup malamig na tubig
- A1 pula ng itlog
MGA DIREKSYON
- 1
Ibuhos ang mantika sa kawali hanggang maabot ang lalim na humigit-kumulang 1 pulgada. Initin ang mantika sa katamtaman hanggang katamtaman-mataas na apoy hanggang maabot ang temperatura na 340°F.
- 2
Manipis na hiwain ang mga sibuyas at julienne ang mga karot. Pagsamahin sa isang maliit na mangkok.
- 3
Sa isang hiwalay na mangkok na katamtamang laki, talunin ang pula ng itlog at malamig na tubig gamit ang cooking chopsticks o tinidor. Dahan-dahang ihalo ang harina hanggang mawala ang lahat ng bukol. Idagdag ang mga karot at sibuyas, pagkatapos ay haluin hanggang pantay na matakpan ng batter ang mga gulay.
- 4
Kapag ang mantika ay umabot na sa 340°F, ibuhos ang batter sa mantika at bumuo ng 3-pulgadang mga cake. Dahan-dahang hubugin ang mga cake, bahagyang itulak pabalik kung magsisimula silang kumalat.
Hayaang magprito ang mga cake ng isang minuto, pagkatapos ay ibalik at magprito ng isa pang minuto sa kabilang panig. Alisin ang mga tempura cake nang isa-isa at ilagay sa cooling rack upang alisin ang labis na mantika. Bahagyang budburan ng asin at ihain, gamit ang tempura paper kung mayroon. Ihain kasama ang isang maliit na pinggan ng asin.
Recipe ID
27
Mga Tips at Tala
Ang mga gulay na ginamit sa recipe na ito ang pinakakaraniwang bersyon ng halo-halong gulay na tempura, ngunit ang crown daisy o potherb mustard (mizuna) ay madalas ding idinaragdag upang mapahusay ang aroma ng putahe.
Ang mga panapanahong gulay, hipon, at scallops ay sikat ding mga karagdagan. Ang karne o manok ay halos hindi kailanman idinaragdag sa tempura.
・Ang paggamit ng maligamgam na tubig ay magpapagalaw ng harina; gumamit ng napaka-malamig na tubig at panatilihing malayo ang batter sa mainit na lugar upang makamit ang perpekto at malutong na tempura.
・Kapag ang batter ay tumama sa langis, magsisimula itong kumalat nang mabilis, ngunit hindi kailangang itulak agad ang mga cake pabalik.
Ang mabagal na paghubog sa mga tempura cake na parang nagpapadala ka ng hangin sa kanila ay magbubunga ng mga cake na mas matagal na mapanatili ang kanilang kabagsikan.
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.