Tungkol sa Saba no Misoni (Mackerel na Niluto sa Miso)
Ang Saba no Misoni (Mackerel na Niluto sa Miso) ay isang minamahal na Japanese home-cooked na putahe na nagtatampok ng masarap at malambot na mackerel na niluto sa isang masarap na sarsa na batay sa miso. Tinutulungan ng miso na mabawasan ang malakas na amoy na kadalasang nauugnay sa mackerel, na nagresulta sa isang maayos at maayos na lasa. Ito ay isang perpektong tugma para sa steamed white rice at nananatiling isang paboritong mapaginhawahan sa maraming Japanese na tahanan.
Ang isda na ginagamit sa putaheng ito, ang "saba" (mackerel), ay isang asul na likod na isda na malawakang nahuhuli sa mga tubig na nakapaligid sa Japan. Ito ay puno ng mataas na kalidad na protina at mahahalagang omega-3 fatty acids tulad ng DHA at EPA. Ang pagluluto ng mga fillet na may buto ay hindi lamang nagpapahusay ng natural na umami kundi naglilikha rin ng isang masustansya at kasiya-siyang pangunahing putahe.
Ang Saba no Misoni ay isang palatandaan ng lutuing Hapon na batay sa miso. Ang pamamaraan ng pagluluto ng isda sa miso ay nagsimula pa noong panahon ng Edo, at naging lalong karaniwan sa mga kusina ng tahanan mula sa panahon ng Meiji pataas. Ang miso, isang fermented na pampalasa, ay nagdaragdag ng lalim ng lasa at nagpapalakas ng nutritional value ng putahe habang sumasalamin sa nasubok na karunungan ng Japanese na pagluluto sa isang mahalumigmig na klima.
Yoshiro Takahashi
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 2
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 2 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 2 mackerel filets (mas gusto ang sariwa kaysa frozen)
- 1 tangkay ng Welsh onion
- A1/2 cup tubig
- A8 slices manipis na hilaw na luya
- A3 tbsp. miso
- A3 tbsp. cooking sake
- A3 tbsp. Japanese sweet rice wine (mirin)
- A2 tbsp. asukal
- kumukulong tubig para banlawan ang mackerel (ayon sa pangangailangan)
MGA DIREKSYON
Paghahanda
《Paghahanda ng mackerel》
I-fillet ang mackerel kung kinakailangan, pagkatapos ay hiwain ang bawat fillet sa kalahati nang pahilis. Gumawa ng mababaw na hiwa sa 1 cm na agwat sa kahabaan ng balat ng bawat piraso.
Ilagay ang mackerel sa isang salaan na nakaharap ang hiwa pataas at maingat na ibuhos ang mainit na tubig sa bawat piraso. Alisin ang anumang madilim na pulang karne na may dugo at patuyuin ang labis na tubig gamit ang papel na tuwalya.
Hiwain ang Welsh onion sa 6 cm na mga silindro at gumawa ng mababaw na hiwa sa magkabilang panig tuwing 6 mm.
- 1
Ibuhos ang tubig, mga hiwa ng luya, puting miso, cooking sake, Japanese sweet rice wine (mirin), at asukal sa isang mangkok at haluin nang magkasama. Ibuhos ang halo sa isang kasirola o kawali at pakuluin.
Ilatag ang mackerel sa kawali upang ang mga piraso ay hindi mag-overlap, pagkatapos ay idagdag ang mga Welsh onion. Ilagay ang drop-lid nang direkta sa mackerel at hayaang kumulo sa mababang hanggang katamtamang init sa loob ng 6-8 minuto. Kung wala kang drop-lid, maaari kang gupitin ng papel na tuwalya sa sukat ng kawali.
- 2
Maingat na alisin ang mackerel at mga sibuyas mula sa kawali, mag-ingat na huwag hayaang madurog ang isda, at ilagay sa plato. Hayaang kumulo ang natitirang sarsa ng karagdagang 3-4 minuto hanggang lumapot, pagkatapos ay ibuhos sa plated na mackerel at mga sibuyas.
Recipe ID
23
Mga Tips at Tala
Ang luya at Welsh onions ay ginagamit din kapag nagluluto ng blue-backed na isda upang labanan ang kanilang natatanging amoy ng isda.
・Ang "Marbling" ay isang mahalagang hakbang sa paghahanda ng isda para sa pagluluto sa Japan. Depende sa uri ng isda, ang mga blue-backed na isda na may pulang karne ay karaniwang inihahanda sa pamamagitan ng pagbubuhos ng mainit na tubig sa kanila upang mabawasan ang kanilang amoy at maalis ang mga bahaging may dugo.
Ang pag-marble ng isda ay nagresulta sa mas pinong lasa at magandang kulay sa natapos na putahe.
・Ang masyadong matagal na pag-poach ng isda ay nagpapahina at nagpaparupok nito. Sundin ang tamang oras at temperatura ng pagluluto upang hindi ma-overcook ang isda.
・Ang pagdaragdag ng mga piling panahunan na gulay ay maaaring magbigay ng karagdagang kulay sa putahe. Sa Japan, ang ilang karaniwang gulay na idinaragdag sa mga poached at pinakuluang putahe ay Welsh onions, burdock root, at Japanese radishes.
・Ang recipe na ito ay gumagamit ng puting miso, ngunit ang pulang miso ay maaari ring gamitin para sa isang masarap na pagbabago. Ang pulang miso ang pinaka-karaniwang ginagamit na uri ng miso sa Nagoya.
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.