Tungkol sa Kara-age
Ang karaage, o Japanese fried chicken, ay isang minamahal at iconic na putahe sa Japanese home cooking na kilala sa crispy na coating at makatas na manok. Ang mga piraso ng manok na minarinade sa toyo, bawang, luya, at iba pang pampalasa ay magaan na binabalaot ng potato starch o harina at pinirito hanggang maging gintong kayumanggi. Ang versatile na putaheng ito ay tinatamasa bilang side dish para sa kanin, isang popular na karagdagan sa mga bento box, isang meryenda kasama ang mga inumin, o bilang paboritong pagkain sa mga food stall ng festival. Ang "Karaage" (唐揚げ) ay orihinal na tumutukoy sa isang Japanese na pamamaraan ng pagluluto kung saan ang mga sangkap ay magaan na binabalaot at pinirito sa mainit na langis. Ang chicken karaage ay lalong popular at sa Japan, ang terminong "karaage" ay karaniwang nangangahulugang chicken karaage. Ang maingat na pag-marinade ng manok bago iprito ay nagbubunga ng mabangong at malutong na labas na may malambot at makatas na karne sa loob, at nananatiling masarap kahit malamig na. Ang chicken karaage ay isang pangunahing pagkain sa mga pamilyang Hapones, minamahal ng mga tao sa lahat ng edad. Ito ay isang mahalagang bahagi ng mga bento lunch sa paaralan at trabaho at madalas na lumalabas sa mga home party, piknik, at sports event, na nagdadagdag ng lasa at kasiyahan sa hapag-kainan. Ang kasaysayan nito ay medyo bago, na nakakuha ng malawak na katanyagan pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig dahil sa mga pagbabago sa mga gawi sa pagkain at pagtaas ng availability ng cooking oil. Bagama't naimpluwensyahan ng mga Chinese fried dish tulad ng "zha ji" (炸鸡) at "you lin ji" (油淋鶏), ang karaage ay naging isang natatanging home-style dish sa Japan mula sa kalagitnaan ng panahon ng Showa. Mula noong 1970s, ang accessibility nito ay lalong tumaas sa pamamagitan ng mga frozen food product at convenience store prepared foods, na nagpapatibay ng posisyon nito bilang paboritong pambansa, na may maraming karaage specialty restaurant na nagpapatakbo sa buong bansa. Bagama't ang mga hita ng manok ay karaniwang ginagamit sa Japan, ang karaage ay maaaring gawin gamit ang iba't ibang hiwa, kabilang ang dibdib at pakpak ng manok. Ang recipe na ito ay nakatuon sa isang mas malusog na diskarte, gamit ang dibdib ng manok.
Yoshiro Takahashi
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 2
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 2 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 1.3 lb dibdib ng manok (may balat)
- 1 1/4 cup cornstarch
- mantika (sapat para mapuno ang kawali ng 1 pulgada ang lalim)
- litsugas (para sa palamuti)
- 1~2 hiwa ng limon (para sa palamuti)
- A3 tbsp. toyo (mirin)
- A3 tbsp. Japanese sweet rice wine
- A1 tsp. tinadtad na bawang
- A1 tsp. gadgad na sariwang luya
- A1/2 tsp. paminta
- B1 itlog
- B1/4 cup all-purpose flour
MGA DIREKSYON
- 1
May balat, hiwain ang mga dibdib ng manok sa 1-pulgadang sukat na mga piraso. Ibuhos ang mantika sa kawali hanggang maabot ang lalim na humigit-kumulang 1 pulgada.
Initin ang mantika sa katamtaman hanggang katamtaman-mataas na apoy hanggang maabot ang temperatura na 340°F (170°C).
- 2
Ilagay ang manok, toyo, Japanese sweet rice wine, tinadtad na bawang, luya, at paminta sa isang mixing bowl. Haluin nang mabuti, mas mabuti kung gamit ang mga kamay. Idagdag ang itlog at harina sa bowl, haluin nang mabuti, at hayaang tumayo nang sandali.
- 3
Ikalat nang pantay ang cornstarch sa isang malaki, mababaw na mangkok o cake pan. Balutin ang bawat piraso ng manok. Itapon ang labis na cornstarch.
- 4
I-deep-fry ang mga pirasong manok na may patong sa mainit na mantika sa loob ng 4-5 minuto. Alisin ang mga piraso ng manok nang isa-isa at ilagay sa cooling rack upang maalis ang labis na mantika.
Kung hindi lahat ng manok ay kasya sa kawali nang sabay-sabay, hatiin sa 2 batch at ulitin ang proseso ng pagpiprito. Ilagay ang manok sa plato at palamutian ng litsugas at hiwa ng limon.
Recipe ID
20
Mga Tips at Tala
・Ang isa pang bersyon ng putaheng ito ay nangangailangan ng matagal na pag-marinate ng manok. Gayunpaman, ang recipe na ito ay gumagamit ng malakas na lasa upang timplahan ang manok, kaya hindi na kailangan ng matagal na pag-marinate.
・Ang paggamit ng harina sa ilalim na patong at cornstarch sa itaas na patong na inilapat bago iprito ay nagbibigay sa kara-age ng perpektong malutong na tapusin. Ang paglalagay ng masyadong maraming cornstarch sa manok ay magreresulta sa isang bukol-bukol at mabigat na prito.
・Kung magpiprito ng isda gamit ang pamamaraang ito (tulad ng deep-fried cod), gumawa ng double-fry sa isda upang mabayaran ang labis na kahalumigmigan. Ang pagprito nito nang dalawang beses ay magbibigay ng perpektong malutong na tapusin.
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
101
…
Tiyak na gagawin ko ulit.
Ang recipe na ito ng chicken breast ay naging napaka-juicy. Ang bawang at luya ay perpektong balanse, at masarap ito!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.