Tungkol sa Sakamushi (Mga Japanese Sake-Steamed na Pagkain)
Ang sakamushi ay isang tradisyonal na paraan ng pagluluto ng Hapon kung saan ang mga sangkap ay pinasingawan kasama ang sake (Japanese rice wine).
Ang malambot na aroma at umami ng sake ay nananalaytay sa mga sangkap, na nagpapahusay ng kanilang natural na lasa.
Ito ay lalong angkop para sa mga shellfish, isda, manok, at gulay.
Dahil kailangan lamang ng kaunting pampalasa at walang langis, ito ay isang simple ngunit malusog na paraan upang masiyahan sa buong, sariwang lasa ng mga sangkap.
Bagaman walang malinaw na talaan kung kailan unang lumabas ang sakamushi, naniniwala na ito ay natural na nabuo mula sa malalim na ugat na tradisyon ng sake at pagpapasingaw sa Japanese na lutuin.
Noong mga panahon ng Nara at Heian (ika-8 hanggang ika-12 siglo), ginagamit na ang sake sa mga marangal na tahanan upang magbigay ng lasa, lalo na kapag ang karne ay ipinagbabawal sa ilalim ng mga kaugalian sa pagkain ng Budismo.
Ang pagluluto ng mga pagkaing-dagat gamit ang sake ay naging karaniwang paraan upang makuha ang umami.
Sa panahon ng Edo (ika-17 siglo), isa sa mga pinakamaagang cookbook ng Japan, ang Ryōri Monogatari, ay naglalarawan ng paggamit ng sake sa mga pinasingawang pagkain—mga pamamaraan na may malapit na pagkakatulad sa modernong sakamushi.
Kalaunan, sa panahon ng Meiji (huling bahagi ng ika-19 siglo), ang paglago ng mga network ng riles at mga sistema ng pamamahagi ay nagpagana ng mas madaling pagkuha ng sariwang pagkaing-dagat sa mga lungsod.
Bilang resulta, ang mga pagkaing gumagamit ng mga halaan at iba pang shellfish ay naging mas karaniwan sa pagluluto sa bahay.
Dahil ang mga shellfish ay madaling masira, ang mga mabilis at masarap na paraan ng pagluluto tulad ng sakamushi ay naging popular.
Mula sa kalagitnaan ng panahon ng Meiji, ang mga recipe para sa mga sake-steamed na pagkain ay nagsimulang lumabas sa mga magazine ng tahanan at mga pahayagan, at ang sakamushi ay unti-unting naging minamahal na bahagi ng pang-araw-araw na pagluluto sa bahay ng mga Hapon.
Yoshiro Takahashi
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 2
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 2 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 1 lb Manila Clams (nasa shell)
- hiniwa na scallions (para sa garnish)
- maliit na halaga ng salted butter
- 1 cup tubig (para sa pagbabad ng mga clams)
- 1 tsp. asin (para sa pagbabad ng mga clams)
- A7 tbsp. Japanese sake
- A1/3 cup frozen corn
- A1 tsp. powdered dashi soup stock
- 1 tsp. toyo
MGA DIREKSYON
Paghahanda
Alisin ang buhangin mula sa mga clams
Punan ang isang mababaw na tray o kawali ng 1 tasa ng tubig. Magdagdag ng isang kutsaritang asin at haluin hanggang matunaw. Ilagay ang mga Manila clams sa tray nang pantay-pantay upang ang tubig ay masaklaw ang mga ito ng halos kalahati, pagkatapos ay takpan ang tray ng aluminum foil o pahayagan.
Ilagay sa refrigerator ng 1-2 oras, pagkatapos ay alisan ng tubig.
Depende sa lugar kung saan naani ang mga Manila clams, maaaring may mas marami o mas kaunting buhangin ang mga ito.
- 1
Ilagay ang mga Manila clams, Japanese sake, frozen corn, toyo, at powdered dashi soup stock sa isang frying pan. Initin sa katamtamang apoy hanggang magsimulang kumulo.
Kapag nagsimula nang kumulo, bawasan sa mababang apoy at lagyan ng takip ang kawali. Hayaang maluto hanggang mabuksan ang mga Manila clams, na tanda na sila ay ganap nang naluto. Alisin sa apoy.Kaligtasan sa PaglulutoTiyaking gumamit ng katamtaman o mababang apoy kapag nagluluto upang maiwasan ang pagkasunog ng alkohol.
- 2
Gupitin ang butter sa maliliit na piraso at ilagay sa ibabaw ng mga Manila clams. Kapag natunaw na ang butter, budburan ng scallions at ihain.
Recipe ID
13
Mga Tips at Tala
・Ang sake-steamed na Manila clams ay hindi lamang isang karaniwang lutuin sa mga Hapones na tahanan; ito rin ay isang karaniwang pagkain sa mga restaurant-bar na tinatawag na Izakaya.
Bagaman ang pagkaing ito ay karaniwang ginagawa gamit ang sake-based na cooking liquor, minsan ito ay binabago sa pamamagitan ng paggamit ng white wine o beer.
Ang mga sariwang Manila clams na nasa shell pa ay magbibigay ng pinakamalakas na umami flavor sa pagkain, ngunit ang mga frozen na clams o mga naalis na ang shell ay maaari ring gamitin nang may magandang resulta.
Karaniwan din na huwag isama ang powdered dashi fish stock kapag gumagamit ng malakas na lasa ng clam tulad ng Manila clams, upang ma-enjoy ang buong lasa ng clam mismo.
・Isang tala tungkol sa pag-alis ng buhangin mula sa mga clams: Ang tubig-alat sa recipe ay gumagamit ng parehong 3% na ratio ng asin:tubig tulad ng karagatan.
Tiyaking huwag ganap na ilubog ang mga clams sa tubig-alat o hindi sila magbubukas upang mapalabas ang buhangin. Sa malamig na klima, kung malamig ang silid, maaari mong iwanan ang soaking tray sa counter at hindi na kailangang ilagay sa refrigerator.
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.