Sa Japan, ang aki-zake (salmon ng taglagas) ay isa sa mga pinaka-katangiang lasa ng taglagas.
Ang mga ito ay mga ligaw na chum salmon (shirozake) na bumabalik mula sa Dagat ng Okhotsk patungo sa mga ilog ng Japan upang mag-spawn.
Karamihan sa sariwang salmon na nahuhuli sa mga karagatan ng Japan ay ng ganitong uri, at pinahahalagahan ito dahil sa malinis at mahinahong lasa nito dahil sa mas mababang nilalaman ng taba.
Bagama't ang aki-zake ay karaniwang nasa season mula Setyembre hanggang Oktubre, ang panahon ng pag-aani ay maaaring umabot mula sa simula ng taglagas hanggang Enero depende sa rehiyon.
Ang mga pagkain tulad ng inihaw na salmon, Ishikari nabe, at Chan-Chan yaki ay nagpapakita ng pana-panahong delicacy na ito.
Kapag nahuli sa labas ng season, ito ay kilala bilang tokishirazu ("salmon na labas ng season"), isang pinahahalagahang mataba na isda.
Sa ilang rehiyon, ang taglagas na salmon ay tinatawag ding aki-aji ("lasa ng taglagas") at itinuturing na simbolo ng pagbabago ng panahon.
Ang mapaginhawang sopas na ito ay perpekto para sa pag-enjoy ng taglagas na salmon.
Ang mabuttery na lasa ng miso ay magandang nagtatambal sa salmon, patatas, at kabute.
Ang pag-sear ng salmon sa mantikilya bago lutuin nang dahan-dahan ay nagbibigay ng mayaman at masarap na lalim ng lasa at nag-aalis ng anumang amoy ng isda.
Maaari ka ring gumamit ng regular na salmon bilang kapalit ng aki-zake.
Ang sopas na ito ay maaaring gawin sa isang regular na palayok o isang donabe (Japanese earthenware pot).
(Tip: Ang donabe ay tumutulong na mapanatili ang init, na ginagawa itong isang mahusay na pagpipilian para sa pagtitipid ng enerhiya.)
20 minuto
Rumi
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 4
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 4 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 2 fresh salmon fillets (cut into 3–4 piece)
- 3 medium potatoes (peeled)
- 1 onion (thinly sliced)
- 1 pack of shimeji mushrooms (trimmed and separated)
- 3/4 cup cup unsweetened soy milk
- 2 tbsp. miso
- 1 1/2 tbsp. butter
- all-purpose flour (as needed)
- coarsely ground black pepper (to taste)
- chopped parsley, for garnish (optional)
- A1 2/3 cup water
- A2 tbsp. sake
- A1 tsp. Japanese dashi granules
MGA DIREKSYON
Paghahanda
・ Peel and cut the potatoes into 4–6 chunks.
・ Trim and separate the shimeji mushrooms.
・ Cut the salmon into 3–4 pieces.
- 1
Lightly coat the salmon pieces with flour.
- 2
In a pot, melt the butter and sear the salmon on both sides until browned. Remove and set aside.
- 3
In the same pot, add the potatoes, onion, and mushrooms. Lightly sauté, then add ingredients A (water, sake, dashi). Bring to a boil, cover, and simmer on low heat for about 10 minutes.
If using a donabe (e.g., BestPot 20 cm), follow the same steps until it boils, then turn off the heat and let it cook with residual heat for 10 minutes.
- 4
Return the salmon to the pot. Dissolve in the miso, then add soy milk. Heat carefully until just before it boils, then remove from heat.
- 5
Serve in bowls. Top with black pepper and parsley, if desired.
Recipe ID
102
Mga Tips at Tala
・ I-sear ang salmon sa mantikilya bago lutuin nang matagal para sa mas malalim na lasa at mabawasan ang amoy ng isda.
・ Idagdag ang soy milk sa dulo at dahan-dahang initin—huwag hayaang kumulo, dahil maaari itong maghiwalay. Naaangkop din ito kapag iniinitang muli ang mga natira.
・ Huwag mag-atubiling gamitin ang iyong gustong miso at ayusin ang dami ayon sa panlasa.
・ Maaari kang gumamit ng gatas sa halip na soy milk kung nais mo. Ang pagdaragdag ng sake kasu (sake lees) ay nagbabago nito sa mabilis na kasu-jiru (Sake lees soup).
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
I am a culinary expert based in Aichi Prefecture and a mother of two. I share easy and accessible Japanese home-cooking recipes, quick meals, and Nagoya-meshi using familiar ingredients and seasonings. Now that my children are grown, I work full-time, so my recipes focus on dishes that can be made as quickly and simply as possible. Drawing from my own experience, I aim to share the kind of everyday Japanese meals that my family never gets tired of—bringing comforting flavors to tables everywhere.