Tungkol sa Japanese "Cream Stew"
Sa Japan, ang "cream stew" ang putaheng pinakahinahangad ng lahat kapag lumamig ang panahon: manok o baboy na nilaga kasama ang patatas, sibuyas, at karot, pagkatapos ay tinatapos ng isang white sauce na gawa sa gatas. Ang pangalang "cream stew" mismo ay Wasei-Eigo (English na ginawa ng mga Hapon), ngunit ang konsepto ng isang puting cream sauce ay may ugat sa European na béchamel. Sa Japan, ang nilaga na ito ay naging isang pangunahing putahe na karaniwang inihahain kasama ang kanin, sa halip na isang sarsa para sa pasta at mga putaheng karne.
Ang kwento ng cream stew ay nagsimula sa panahon ng Meiji, nang magsimulang kumalat ang Western na pagluluto sa Japan. Sa panahon ng Taishō, ang mga recipe na gumagamit ng white sauce ay lumabas na sa mga cookbook. Pagkatapos ng WWII, ang mga tanghalian sa paaralan ay nagsimulang magsama ng isang "white stew" na inihahain upang tulungan ang mga bata na makakuha ng sapat na nutrisyon sa mga taon pagkatapos ng digmaan na kulang sa pagkain; unang ginawa ito gamit ang skim milk powder at kalaunan ay sariwang gatas. Ang "white stew" na ito ay lumipat mula sa mga lunch tray ng paaralan patungo sa mga mesa sa kusina at naging karaniwang karagdagan sa mga lutong pagkain sa bahay.
Isang malaking pagbabago ang dumating noong 1966, nang ang isang powdered roux ("stew mix") ay nagpasimple ng proseso ng paggawa ng mahirap na white sauce sa bahay. Sinasabing ginawa ito batay sa proseso ng paggawa ng Irish stews, ang rebolusyonaryong powdered roux na ito ay nagpatibay ng "cream stew" bilang isang madaling gawin na pampamilyang pangunahing pagkain na may walang katapusang mga pagbabago. Ang broccoli, mais, bacon, at kabute ay lahat karaniwang mga karagdagan, ngunit ang bawat pamilya ay may sariling paboritong kombinasyon. Sa Japan, isang natatanging debate ang nagpapatuloy: Kinakain mo ba ang cream stew kasama ang kanin o tinapay? Ang bawat tao ay may sariling opinyon dahil sa kabila ng hitsura nitong Kanluranin, ito ay tunay na isang Japanese na putahe. Nakakaaliw, nutritionally balanced, at simple, ito ay minamahal ng mga bata at matatanda nang pantay-pantay.
Ang recipe sa ibaba ay isang tomato-cream na bersyon ng klasiko—mayaman ngunit malambot, madali para sa mga gabi ng linggo, at perpekto para ihain sa ibabaw ng kanin o kasama ang malutong na tinapay.
30 minuto
Chiori
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 4
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 4 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 2 hita ng manok (mga 300 g), may balat, hiniwa sa sukat na isang kagat
- 1 sibuyas, hiniwa sa wedges
- 1/2 karot, hiniwa sa sukat na isang kagat
- 2 patatas, hiniwa sa sukat na isang kagat
- asin at itim na paminta, ayon sa panlasa
- 1 1/2 tbsp. mantikilya
- 3 tbsp. harina
- A1 cup tubig
- A1 lata (400 g) ng dinurog o hiniwa na kamatis
- A2 tsp. chicken bouillon granules
- A1/2 tbsp. asukal
- A1/4 tsp. tuyong oregano (opsyonal)
- B3/4 cup gatas
- B1 tbsp. gadgad na Parmesan cheese
- Bkaunting heavy cream, opsyonal (para sa paghahatid)
MGA DIREKSYON
Paghahanda
Patuyuin ang manok, gumawa ng mababaw na hiwa sa matigás na litid, hiwain sa sukat na isang kagat, at timplahan ng asin at paminta. Hiwain ang sibuyas sa wedges; hiwain ang karot at patatas sa sukat na isang kagat. Banlawan nang bahagya ang patatas, ilagay sa lalagyang ligtas sa microwave, takpan, at i-microwave sa 600W ng 3-4 minuto.
- 1
I-brown ang manok: Nang hindi nagdadagdag ng langis, ilagay ang manok na balat pababa sa isang palayok sa katamtamang init. I-brown ang magkabilang panig at ilipat sa isang plato.
- 2
Gumawa ng roux na may mga gulay: Sa parehong palayok, tunawin ang mantikilya. Idagdag ang sibuyas, karot, at patatas; igisa hanggang maging translucent ang sibuyas. Budburan ng harina at haluin hanggang walang matitira na tuyong harina.
- 3
Pakuluan ng may kamatis: Idagdag ang mga sangkap A (tubig, kamatis, bouillon, asukal, at oregano kung ginagamit). Ibalik ang manok sa palayok. Takpan at pakuluan sa mababang apoy ng 10 minuto, dahan-dahang haluin tuwing ilang minuto upang maiwasan ang pagdikit.
- 4
Tapusin ng creamy: Idagdag ang mga sangkap B (gatas at Parmesan). Takpan at pakuluan sa mababang apoy ng 10-15 minuto, paminsan-minsang haluin, hanggang lumambot ang patatas.
- 5
Ihain: Sandokin sa mga mangkok at tapusin ng kaunting heavy cream, kung nais.
Recipe ID
322
Mga Tips at Tala
・Kung gusto mo, alisin ang balat ng manok bago magluto.
・Ang oregano ay opsyonal—laktawan ito para sa mas malinis na lasa ng gatas-kamatis.
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.