Tungkol sa Tantanmen
Ang Tantanmen (makasaysayang isinulat na 担担麺, karaniwang 担々麺) ay isang putahe ng pansit mula sa Lalawigan ng Sichuan ng Tsina, na tinukoy ng nakakapamalay na huājiāo (paminta ng Sichuan) at maanghang na init ng sili. Ang pangalan nito ay nagmula sa balikat na patpat (tan, "magdala") na ginagamit ng mga nagtitinda sa kalye. Dahil hindi praktikal ang magdala ng malaking dami ng sabaw, ang orihinal na estilo ay walang sabaw: manipis na pansit na may topping na may seasoned na tinadtad na baboy (ròusào), tinadtad na zha cai (asinong tangkay ng mustasa), at sibuyas, inihain sa maliliit na mangkok bilang pang-araw-araw na pagkain sa kalye.
Sa Japan pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, inangkop ng Sichuan chef na si Chen Kenmin ang putahe sa lokal na panlasa at kultura ng ramen, na nagpakilala ng estilo na may sabaw na pinayaman ng sesame. Ang bersyong ito—mas mahinahon sa "nakakapamalay" na pampalasa at pinagsama ng zhimajiang (sesame paste) at sabaw ng manok/baboy—ay naitatag bilang isang kumpletong pagkain sa isang mangkok. Ngayon, tulad ng sa Sichuan, ang mga bersyong walang sabaw ay sikat din, at maraming rehiyonal na Japanese na variant: ang estilo ng Hiroshima na walang sabaw; ang Katsuura Tantanmen na nagtatampok ng init mula sa chili oil; ang matamis-maanghang, bahagyang malapot na estilo ng Odawara; at ang "New Tantanmen" ng Kawasaki na may itlog at magaspang na giniling na sili.
Ang mabangong chili oil at sesame ay nagsasama sa málà (nakakapamalay na maanghang) na paminta ng Sichuan, na magandang nagtatambal sa mga gulay, toge, at masarap na tinadtad na karne. Maging sa isang nakakaaliw na sabaw o bilang isang kapansin-pansing putahe na walang sabaw, pinapayagan ka ng Tantanmen na ayusin ang anghang ayon sa iyong kagustuhan.
Ang recipe na ito ay para sa isang mayaman, malagkit na sopas na Tantanmen. Ito ay masustansya, nagbibigay-init, at napakasarap na gugustuhin mong ubusing ang bawat patak.
15 minuto
Chiori
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 2
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 2 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 6 oz giniling na baboy
- 1 tsp. toasted sesame oil
- A1/2 tsp. garlic paste (tube)
- A1/2 tsp. gadgad na luya
- A1 tsp. toyo
- A1 tsp. doubanjiang (chile broad-bean paste)
- AA pinch of asukal
- B2 cup tubig
- B3 tbsp. miso
- B1 tbsp. mentsuyu (noodle soup base, 3× concentrate)
- B2 tsp. chicken stock granules/powder
- B1/2 tbsp. asukal
- B1 tsp. garlic paste (tube)
- B1 1/4 cup unsweetened soy milk (o gatas)
- BA pinch of asin, ayon sa panlasa
- B2 tbsp. toasted ground sesame seeds (suri-goma)
- B2 tbsp. white sesame paste (neri-goma; gumagana ang tahini)
- B2 servings Chinese wheat noodles (ramen)
- Chili oil (rāyu) o toasted sesame oil, para sa finishing
- tinadtad na scallions o mahabang green onion (Opsyonal na toppings)
- ground Sichuan pepper para sa tunay na aroma (Opsyonal na toppings)
MGA DIREKSYON
- 1
Gawin ang meat topping. Initin ang isang kawali, magdagdag ng 1 kutsarita ng sesame oil, pagkatapos ay ang giniling na baboy. Igisa sa katamtamang init hanggang magbago ang kulay. Timplahan ng A (1/2 kutsarita ng garlic paste, 1/2 kutsarita ng gadgad na luya, 1 kutsarita ng toyo, 1 kutsarita ng doubanjiang, at isang kurot ng asukal). Ilipat sa isang plato.
- 2
Gumawa ng sabaw. Sa isang palayok, pagsamahin ang B (2 tasa + 1 kutsara + 1 kutsarita ng tubig, 3 kutsara ng miso, 1 kutsara ng mentsuyu, 2 kutsarita ng chicken stock, 1 1/2 kutsarita ng asukal, at 1 kutsarita ng garlic paste). Initin sa katamtamang init hanggang mainit. Magdagdag ng 1 1/4 tasa ng unsweetened soy milk (o gatas), pakuluan, ayusin ng asin, pagkatapos ay mabilis na patayin ang apoy.
- 3
Lutuin ang mga noodles at timplahan ang sabaw. Pakuluan ang mga noodles ayon sa direksyon ng pakete at ilagay sa mga serving bowl. Muling initin ang palayok na may sabaw nang dahan-dahan, pagkatapos ay patayin ang apoy at haluin ang sesame paste at ground sesame hanggang maayos at mabango.
- 4
I-assemble. Ibuhos ang mainit na sabaw sa ibabaw ng mga noodles. Lagyan ng chili oil o sesame oil, takpan ng meat mixture, at palamutian ng scallions. Ang isang kurot ng ground Sichuan pepper ay nagpapaganda pa nito at mas "tunay".
Recipe ID
278
Mga Tips at Tala
Kung wala kang sesame paste, maaari kang gumamit ng karagdagang ground sesame: gamitin ang nakalista na halaga kasama ang halos 2 kutsara, pagkatapos ay i-adjust ayon sa iyong gustong kayamanan ng lasa.
Idagdag ang sesame paste/ground sesame pagkatapos patayin ang apoy upang mapanatili ang kanilang aroma.
Ang dami ng sabaw ay sagana: magsilbi ng 2 malalaking mangkok o 3 porsyon para sa pamilya.
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.