Ang mapo eggplant ay isang masarap na stir-fry na may malambot, makatas na talong at mabangong giniling na baboy na nababalutan ng mayamang, bahagyang maanghang na sarsa. Bagama't maaaring mukhang isang Chinese na pagkain sa unang tingin, ito ay talagang isang Japanese-style na adaptasyon na inspirado ng Sichuan cuisine.
Ang pinagmulan nito ay noong 1984, nang lumikha ang isang Japanese na tagagawa ng pagkain, ang Marumiya, ng "Mapo Eggplant Sauce" bilang pagbabago ng mapo tofu. Batay sa "yu xiang qie zi" ng Sichuan (fish-fragrant eggplant), ang Japanese na bersyon ay binago upang angkop sa lokal na panlasa—binabawasan ang init ng sili at idinagdag ang mayamang umami ng miso at toyo.
Hindi tulad ng tunay na bersyon ng Sichuan, na gumagamit ng sili, adobong sili (pao la jiao), at suka para sa matapang na lasa, ang Japanese na bersyon ay pumipili ng mas mahinahon, miso-based na sarsa, na ginagawa itong angkop kahit para sa mga bata o sa mga sensitibo sa pampalasa.
Ngayon, ang mapo eggplant ay isang paboritong pagkain sa tahanan sa buong Japan. Perpekto itong ipares sa steamed white rice at mahusay para sa mabilis na hapunan o masarap na lunchbox dish.
Mga Highlight
Masarap at kasiya-siya—kahanga-hangang ipinares sa kanin
Ang talong na natutunaw sa bibig at masarap na baboy ay nagpapalakas ng gana sa pagkain
Hindi na kailangan ng tianmianjiang (matamis na bean paste)—gumagamit lamang ng karaniwang mga sangkap sa pantry
Para sa mas mahinahon na lasa, magdagdag ng dagdag na tubig
20 minuto
Rinaty
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 2
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 2 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 8 oz Giniling na baboy
- 2 Japanese eggplants
- 1 tbsp. Sesame oil
- 5m Garlic paste
- 5m Ginger paste
- A3/4 cup Tubig
- A3 tbsp. Sake (o dry white wine)
- A1 tsp. Chicken bouillon powder
- A1 tsp. Toyo
- A1/2 tbsp. Awase miso (o ang iyong gustong miso)
- A1/2 tbsp. Oyster sauce
- A1/2 tbsp. Asukal
- A1 tsp. Doubanjiang (maanghang na fermented bean paste)
- B1 tbsp. Potato starch o cornstarch
- B2 tbsp. Tubig
- Tinadtad na sibuyas na mura (ayon sa panlasa)
MGA DIREKSYON
- 1
Putulin ang mga tangkay ng talong at balatan ang tatlong patayong hiwa ng balat gamit ang vegetable peeler. Hiwain ang bawat talong sa kalahati nang pahilis, pagkatapos ay hiwain ang bawat piraso nang pahaba sa apat na wedge.
- 2
Initin ang sesame oil sa isang kawali sa katamtamang init. Idagdag ang talong at haluin upang pantay na mabahiran ng langis. Lutuin ng mga 3 minuto, paminsan-minsang ibalik, hanggang sa bahagyang mag-brown. Alisin mula sa kawali at itabi.
- 3
Sa parehong kawali, idagdag ang giniling na baboy, garlic paste, at ginger paste. Lutuin sa katamtamang init, sirain ang karne hanggang sa maging malutong at mag-brown.
- 4
Idagdag ang lahat ng sangkap mula sa grupo A (¾ tasang tubig, sake, bouillon, toyo, miso, oyster sauce, asukal, at doubanjiang) at ang nilutong talong pabalik sa kawali. Pakuluan ng 2-3 minuto. Patayin ang apoy. Haluin ang starch at 2 kutsarang tubig (B) upang gumawa ng slurry, pagkatapos ay haluin ito sa kawali upang palapotin ang sarsa.
- 5
Ihain sa isang mangkok at palamutian ng tinadtad na sibuyas na mura kung nais.
Recipe ID
57
Mga Tips at Tala
・ Masarap at nakakabusog—napakagandang ipares sa kanin
・ Ang malambot na talong at masarap na baboy ay nagpapalakas ng gana sa pagkain
・ Hindi na kailangan ng tianmianjiang (matamis na bean paste)—gumagamit lamang ng mga karaniwang sangkap sa kusina
・ Para sa mas banayad na lasa, magdagdag ng dagdag na tubig
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."