Ang "Nizakana" (nilutong isda) ay isang tradisyonal na Japanese home-style na putahe kung saan ang isda ay niluluto sa pinagsamang dashi, toyo, sake, mirin, at asukal. Ang malambot at maputol-putol na tekstura ng isda at ang masarap na sabaw nito ay pinahahalagahan sa mga hapag-kainan ng mga Hapon sa loob ng maraming siglo.
Ang kasaysayan ng nilutong isda sa Japan ay umaabot sa mahigit 15,000 taon pabalik sa panahon ng Jomon.
Ang mga palayok na lupa mula sa mga arkeolohikal na lugar sa mga prefektura ng Aomori at Fukui ay nagtataglay ng mga bakas ng nilutong pagkain-dagat, na nagmumungkahi na ang mga unang Hapon ay gumamit ng palayok upang magluto ng isda sa paraang katulad ng modernong nizakana.
Sa katunayan, halos 80% ng mga nahukayang palayok ay naglalaman ng mga langis ng isda, na nagpapakita kung gaano karaniwan ang pamamaraang ito ng pagluluto.
Noong 675 AD, ipinagbawal ni Emperador Tenmu ang pagkain ng karne, na nagdulot ng pagtaas sa mga diyetang nakabatay sa isda.
Sa impluwensya ng Budismo, ang pagkain-dagat ay naging pangunahing pinagkukunan ng protina, at ang nilutong isda ay naging dominanteng paraan ng pagluluto.
Sa panahon ng medyebal, ang mga palayok at kettle na bakal ay naging laganap, na nagpapadali sa pagluluto ng mga sangkap sa toyo at miso.
Sa panahon ng Kamakura, ipinapakita ng mga talaan na ang mga nilutong putahe—parehong isda at gulay—ay karaniwan sa lahat ng antas ng lipunan.
Ipinapakilala ng resipeng ito ang isang klasikong nilutong puting isda.
Gumagamit kami ng flounder dito, ngunit ang anumang malambot na puting isda ay gumagana nang mahusay.
Ito ay isang dapat gawin kapag nagnanasa ka ng isang nakakaaliw na Japanese na pagkain.
25 minuto
Rinaty
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 2
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 2 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 2 pieces puting isda fillet (tulad ng flounder)
- mainit na tubig, ayon sa pangangailangan para sa parboiling
- 5 slices sariwang luya
- A1/3 cup tubig
- A1/3 cup sake
- A3 tbsp. toyo
- A3 tbsp. mirin
- A1 tbsp. mirin
MGA DIREKSYON
Paghahanda
Maaari kang gumamit ng anumang puting isda. Sa recipe na ito, gumagamit kami ng flounder.- 1
I-parboil ang isda: Pakuluan ang tubig sa palayok at patayin ang apoy. Kung gumagamit ng buong, butterflied na isda (tulad ng karaniwang ginagawa para sa flounder), idagdag ang isda sa palayok at pagkatapos ay dahan-dahang ibuhos ang malamig na tubig hanggang sa mainit na sa pagpindot. Banlawan ang anumang natitirang dumi mula sa isda. Para sa mga fillet, ilagay ang mga ito sa isang mababaw na tray at dahan-dahang ibuhos ang mainit na tubig sa ibabaw, pagkatapos ay banayad na banlawan.
- 2
Sa isang kawali, pagsamahin ang mga sangkap A (tubig, sake, toyo, mirin, at asukal) at pakuluan.
- 3
Kapag kumulo na ang palayok, idagdag ang isda at hiniwa na luya.
- 4
Maglagay ng drop lid (o palitan ng parchment o paper towel) direkta sa ibabaw ng likido at lutuin sa mahinang apoy ng 10–20 minuto.
- 5
Para sa mga fillet, lutuin ng 10–15 minuto. Para sa buong isda, mga 20 minuto.
- 6
Tip para sa pagbabalat ng luya: Ang balat ay may pinaka-aroma, kaya ayos lang na magkamot ng labas ng ugat nang magaan gamit ang kutsara sa halip na ganap na balatan ito.
- 7
Para sa buong isda, gumawa ng crisscross na hiwa sa isang gilid at ilagay ang gilid na iyon na nakaharap pataas sa palayok habang niluluto.
Recipe ID
194
Mga Tips at Tala
Ang "Shimo furi" (parboiling) ay tumutulong na patigasin ang laman at alisin ang amoy ng isda.
Maaari kang gumamit ng anumang puting isda.
Gumamit ng tubig na humigit-kumulang 158°F (70°C) para sa flounder upang maiwasang matanggal ang balat sa panahon ng parboiling.
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."