Ang Ponzu, o citrus soy sauce, ay isang pangunahing pampalasa sa Japanese cuisine, kilala sa nakakapresko nitong citrus tang.
Bagama't karaniwang ginagamit bilang dipping sauce para sa mga hot pot dish, maganda rin itong ipares sa inihaw na isda, malamig na karne, tofu, at mga salad—na ginagawa itong paboritong pampalasa sa mga tahanan at restaurant sa buong Japan.
■ Pinagmulan: Ang Dutch na "Pons"
Ang salitang ponzu ay nagmula sa "pons," isang Dutch cocktail na ipinakilala sa Japan sa pamamagitan ng Dejima, Nagasaki noong panahon ng Edo.
Ang inuming ito ay pinagsama ang mga distilled spirits na may citrus juice, asukal, at mga pampalasa.
Sa Japan, ito ay naging isang pampalasa sa pamamagitan ng pagsasama ng citrus juice at acetic acid.
Ang kanji character para sa suka (酢) ay naidagdag upang mabuo ang "ponzu."
■ Ponzu kumpara sa Ponzu Shoyu
Ang orihinal na ponzu ay isang malinaw hanggang dilaw na halo ng citrus juice at suka.
Ang tinatawag ng karamihan ngayon na "ponzu," gayunpaman, ay talagang ponzu shoyu—isang seasoned na bersyon na nakabatay sa soy na may dagdag na dashi.
Ang kulay kayumanggi at lalim ng umami ay ginagawa itong napaka-versatile.
■ Mga Variety ng Citrus at Pagpapalawak ng Lasa
Ang mga regional na variety ng ponzu ay gumagamit ng mga citrus fruits tulad ng yuzu, sudachi, daidai, kabosu, o shikuwasa.
Ang mga modernong variation ay maaari ring magsama ng apple juice, luya, shiso, sili, kombu, o bonito flakes, na nag-aalok ng iba't ibang lasa.
■ Mula sa Espesyalidad hanggang sa Pangunahing Pampalasa sa Tahanan
Ang ponzu ay nakakuha ng katanyagan sa buong bansa pagkatapos ng paglulunsad ng "Ajipon" ng Mizkan noong 1964.
Sa Kansai, ang pagkakatugma nito sa mga hot pot na nakabatay sa kelp ay nagpabilis ng pagtanggap nito.
Ngayon, ito ay isang minamahal na pampalasa sa buong Japan, na nagdadala ng magaan at masarap na Japanese flavor sa anumang pagkain.
Ipinapakilala ng recipe na ito ang isang madaling paraan upang mag-enjoy ng isda na may Japanese twist—pan-fried salmon na tinatapos ng masarap na butter at citrus soy sauce.
Ito ay perpektong kasama ng isang mangkok ng kanin!
15 minuto
Rinaty
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 2
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 2 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 2 salmon fillets
- 1 tbsp. sake (para sa seasoning)
- 2 pinches of asin
- 1/2 tbsp. mantika
- 2 tbsp. sake (para sa pagluluto)
- 2 tbsp. citrus soy sauce (ponzu)
- 1 tbsp. butter (hiniwa sa 2 x ½ kutsara na piraso)
- tinadtad na green onion, ayon sa pangangailangan
MGA DIREKSYON
- 1
Budburan ang mga salmon fillet ng 1 kutsara ng sake at asin, at hayaang umupo ng 5 minuto. Patuyuin gamit ang papel na tuwalya.
- 2
Initin ang mantika sa isang skillet sa katamtamang init. Ilagay ang mga fillet na may balat na nakaharap pababa at lutuin ng 2 minuto. Baligtarin at lutuin ang kabilang panig ng mga 1 minuto. Magdagdag ng 2 kutsara ng sake, takpan, at singawan sa mahinang apoy ng 3 minuto.
- 3
Alisin ang takip at idagdag ang citrus soy sauce (ponzu). Pakuluan sa katamtamang init ng mga 1 minuto hanggang maayos na mabalabal. Ilagay ang mga fillet sa plato at lagyan ang bawat isa ng ½ kutsara ng butter at budburan ng tinadtad na green onion.
Recipe ID
193
Mga Tips at Tala
Ang recipe na ito ay mabilis at madaling gawin gamit lamang ang isang skillet.
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."