Nanban-zuke ay isang tradisyonal na Japanese na pagkain kung saan ang pritong isda o karne ay inatsara sa matamis at maasim na sarsa ng suka na may mga pampalasa tulad ng sibuyas at sili. Sikat sa mga sangkap tulad ng horse mackerel (aji), smelt, shishamo, o manok, ito ay masarap kahit malamig—perpekto para sa mga pagkaing inihanda nang maaga o mga bento lunch.
Ang pinagmulan nito ay nagsimula noong ika-16 hanggang ika-17 siglo, nang ang mga mangangalakal na Portuges at Espanyol ay nagpakilala ng mga pagkaing batay sa suka tulad ng escabeche sa Japan sa pamamagitan ng "Nanban trade." Inangkop at pinino ng mga Hapones ang konsepto, na nagresulta sa pagkaing kilala ngayon bilang nanban-zuke. Ang pangalang "Nanban" ay tumutukoy sa mga timog na Europeo na nagdala ng impluwensyang pangkulinarya.
Ang balanse ng maasim na suka, maanghang na sili, at mabangong pampalasa ay nagpapaganda nito para sa mainit na mga araw ng tag-araw kapag bumababa ang gana sa pagkain. Habang mas matagal na inatsara ang pagkain, mas malambot at masarap ito—kahit ang mga buto ng isda ay nagiging malambot sa paglipas ng panahon!
Ang bersyong ito ay gumagamit ng dibdib ng manok, na pinanatiling malambot at makatas sa pamamagitan ng brine bago iprito. Inihain kasama ang malutong na mga gulay sa malamig na atsara ng suka, ito ay kasing ganda ng pagiging nakakapresko nito.
25 minuto
Rinaty
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 2
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 2 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 1 dibdib ng manok (walang buto, walang balat)
- 3/4 cup tubig
- 1/2 tbsp. asin
- 1 tbsp. asukal (para sa brine)
- 1/4 karot
- 1/4 sibuyas
- 1/3 maliit na berdeng bell pepper
- 3 tbsp. rice vinegar
- 3 tbsp. asukal
- 3 tbsp. mentsuyu (2x concentrated)
- 1 tbsp. toyo
- asin at paminta, ayon sa panlasa
- potato starch (o cornstarch), ayon sa pangangailangan
- 3 tbsp. mantika
MGA DIREKSYON
Paghahanda
Ano ang Brine Solution?
Ang brining ay isang mahiwagang trick para gawing malambot at masarap ang karne. Ang simpleng halo ng tubig, asin, at asukal ay tumutulong sa manok (lalo na ang mga payat na hiwa tulad ng dibdib) na mapanatili ang kahalumigmigan sa pagluluto. Ito ay isang teknik na dapat mong subukan!- 1
Ihanda ang manok: Tusukin ang dibdib ng manok nang ilang beses gamit ang tinidor, pagkatapos ay hiwain nang pahilis sa manipis na mga piraso. Pagsamahin ang tubig, asin, at asukal sa isang resealable na bag o mangkok. Idagdag ang manok at ilagay sa ref ng 15 minuto.
- 2
Hiwain ang mga gulay: I-julienne ang karot. Manipis na hiwain ang sibuyas. Alisin ang tangkay at mga buto ng bell pepper at hiwain sa manipis na mga piraso.
- 3
Gumawa ng marinade: Sa isang mangkok o mababaw na pinggan, haluin ang suka, asukal, mentsuyu, at toyo. Idagdag ang mga hiniwaang gulay at ilagay sa ref para lumamig habang inihahanda ang manok.
- 4
I-coat ang manok: Alisan ng brine ang manok at tuyo nang mabuti gamit ang paper towels. Timplahan ng asin at paminta, pagkatapos ay pantay na balutin ng potato starch.
Kaligtasan sa PaglulutoTuyo nang mabuti ang manok upang maiwasan ang pagsabog ng mantika kapag pinirito.
- 5
Pan-fry: Initin ang mantika sa isang kawali sa katamtamang init. I-shallow fry ang manok hanggang maluto at gintong kayumanggi.
- 6
I-assemble: Alisan ng sobrang mantika at ilagay ang mainit na manok sa ibabaw ng malamig na mga gulay. Ibuhos ang vinegar marinade sa lahat at ihain, o ilagay sa ref hanggang lumamig para sa isang nakakapresko na summer dish.
Recipe ID
189
Mga Tips at Tala
Kung hindi ka mahilig sa hilaw na gulay, bahagyang i-microwave ang mga ito (1 minuto sa 600W) bago idagdag sa marinade.
Tiyaking tuyo nang husto ang manok pagkatapos ng brining upang maiwasan ang pagsabog ng mantika kapag pinirito.
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."