"Maaari kang gumawa ng perpektong tonkatsu sa bahay!"
Maaaring mahirap talunin ang isang mataas na antas na espesyalistang restaurant, ngunit sa tamang mga hakbang at mga pang-araw-araw na sangkap, maaari kang lumikha ng 5-bituin na tonkatsu sa iyong sariling kusina.
Ang tonkatsu, ang iconic na deep-fried pork cutlet ng Japan, ay ipinanganak noong huling bahagi ng ika-19 na siglo sa panahon ng pagtaas ng yōshoku (lutuing Western-style).
Inangkop mula sa European na côtelette, ito ay naging isa sa pinaka-minamahal na comfort foods ng Japan — inihahain sa lahat ng dako mula sa mga hapag-kainan ng pamilya hanggang sa mga istasyon ng tren at mga gourmet na establisyimento.
Sa lahat ng mga pagkakaiba-iba, ang pork loin tonkatsu (rosu-katsu) ay kilala bilang ang "hari ng tonkatsu." Ang perpektong balanse ng malambot na lean meat at masarap na taba ay lumilikha ng isang mayaman, makatas na cutlet na hindi mapapalampas.
Ang recipe na ito ay nakatuon sa teknik — pagputol ng mga hibla, pagseseasonin para sa umami, at pagkontrol ng temperatura ng langis — upang ang iyong coating ay manatiling malutong, gintong kulay, at magandang buo.
15 minuto
Oneko
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 4
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 4 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 4 Mga hiwa ng pork loin (para sa tonkatsu)
- 1 and 1/2 cups Sariwang panko breadcrumbs
- Mantika ng gulay (para sa deep frying)
- A1/2tsp Asin
- Aseveral shakes Itim na paminta
- Aseveral shakes Ajinomoto® (umami seasoning, opsyonal)
- B1 Itlog
- B1tbsp Sake
- B1tbsp Tubig
- B4tbsp All-purpose na harina
MGA DIREKSYON
- 1
Tenderize: Paluin ang baboy gamit ang rolling pin o meat mallet upang masira ang mga muscle fiber.
- 2
I-score ang taba: Gumawa ng maliliit na hiwa kung saan nakakabit ang taba sa lean meat upang maiwasan ang pag-curl.
- 3
Season: Kuskusin ang karne nang pantay-pantay gamit ang A Asin1/2tsp、Itim na pamintaseveral shakes、Ajinomoto®several shakes.
- 4
Ihanda ang batter: Sa isang mababaw na pinggan, haluin ang B Itlog1、Sake1tbsp、Tubig1tbsp、All-purpose na harina4tbsp upang lumikha ng maayos na batter. Ikalat ang kalahati ng panko sa isa pang tray.
- 5
I-coat: Isawsaw ang bawat cutlet sa batter, pagkatapos ay ilagay ito sa panko tray.
- 6
Budburan ang natitirang panko sa ibabaw at dahan-dahang pindutin upang matakpan ang lahat ng gilid.
- 7
Unang pagprito: Initin ang mantika sa 320°F (160°C). Dahan-dahang ihulog ang mga cutlet sa mantika.
- 8
Iprito hanggang bahagyang ginto (mga 1-2 minuto bawat gilid). Alisin at hayaang magpahinga ng 2-3 minuto.
- 9
Alisin ang mga piraso ng breading mula sa mantika.
- 10
Ikalawang pagprito: Taasan ang init hanggang maabot ng mantika ang 375°F (190°C) at iprito muli ng mga 30 segundo upang makamit ang isang malutong, gintong crust.
Patuyuin: Itaas ang cutlet upang ang gilid lamang ang humipo sa ibabaw ng mantika sa ilang segundo—nakakatulong ito sa pag-drain ng mantika nang malinis dahil sa surface tension.
- 11
・Pag-freeze (bago iprito): Balutin ang bawat breaded cutlet sa plastic wrap, pagkatapos ay ilagay sa freezer bag at ilatag nang patag para i-freeze. Ilagay ang mga plastic bag sa malamig na tubig upang bahagyang matunaw bago iprito.
・Pag-freeze (pagkatapos iprito): Patuyuin nang mabuti, balutin, at i-freeze. I-reheat sa toaster oven o grill upang maibalik ang crispness.
Recipe ID
731
Mga Tips at Tala
Mga Tips para sa Perpektong Tonkatsu
・Pag-tender: Ang pagpalo ng karne gamit ang rolling pin o meat mallet ay nagpapalambot ng mga muscle fiber at tinitiyak ang pantay na pagluluto. Ang pagputol ng taba ay nagpapanatiling tuwid ang cutlet habang piniprito.
・Pampalasa: Ang Ajinomoto® ay nagdaragdag ng umami at nagbabawas ng amoy ng baboy—gumamit ng asin at paminta lamang kung gusto mo.
・Panko: Gumamit ng magaspang, sariwang panko para sa katangiang malutong na texture ng tonkatsu.
・Pagputol: Hiwain gamit ang isang matatag na galaw—iwasang mag-sawsaw pabalik-balik na siyang nagpapabasag ng crust.
・Pagtanggal ng Mantika: Itayo ang tonkatsu nang patayo pagkatapos iprito upang maiwasan ang pagiging malambot.
Mga Ideya sa Paghahatid
Ihain kasama ang Japanese-style na Worcestershire sauce, o subukan ang mga pagbabago tulad ng lemon at asin o sesame miso sauce.
Ipares sa tinadtad na repolyo, kanin, at miso soup para sa klasikong karanasan ng teishoku (set meal).
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."