Ang Pritong Pakpak ng Manok (Te-ba karaage, 手羽唐揚げ) ay isang pangunahing pagkain sa Japanese izakaya (pub) na estilo ng lutuin, kung saan ang mga pakpak ng manok ay pinirito hanggang ang patong ay maging napaka-crispy at ang loob ay masarap na malambot, pagkatapos ay nilalagyan ng espesyal na matamis, maalat, at maanghang na sarsa. Ang karaage na ito ay lubhang popular bilang pampagana kasama ang mga inumin (otsumami), at perpekto sa malamig na beer. Hindi para sa mahihina ang puso!
Ang kombinasyon ng matamis at maalat na sarsa at ang maanghang na paminta ay tinitiyak na ang patong ay nananatiling crispy at hindi nagiging malambot sa paglipas ng panahon. Ang recipe na ito ay pangarap ng mga mahilig sa pakpak!
15 minuto
Oneko
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 2
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 2 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 10 chicken wings (tebasaki)
- A1tbsp sake (o puting alak)
- A1/4tsp asukal
- A1/4tsp chicken stock powder (o asin)
- 1 butil ng bawang
- B2tbsp sake (o puting alak)
- B2tbsp mirin (matamis na alak na gawa sa bigas)
- B2tbsp toyo
- B1tbsp asukal
- B1/2tbsp suka
- 1/2tsp paminta
- 4tbsp potato starch (katakuriko, o cornstarch)
- 2.5cups mantika para sa pagpiprito (600ml)
- 1/2tsp puting toasted sesame seeds
MGA DIREKSYON
- 1
Putulin ang dulo ng pakpak ng manok, gamit ang V-shaped na kasukasuan bilang gabay. Ginagawa nitong mas madaling kainin ang mga pakpak, ngunit maaari mong laktawan ang hakbang na ito kung gusto mo.
- 2
(Karagdagang larawan para sa Hakbang 1) Ang bahaging puputulin ay nandito. Gamitin ang bahagyang nakalubog na bahagi ng kasukasuan bilang gabay.
- 3
Gumawa ng maliit na hiwa sa gitna ng bahagi ng balat ng bawat pakpak upang lumikha ng maliit na butas.
Pagsamahin ang mga sangkap na (A) (sake, asukal at chicken stock powder/asin) at pagkatapos ay kuskusin ang kaunting halaga ng halo na ito sa manok. Hayaang magpahinga ang mga pakpak sa temperatura ng silid sa loob ng 20–30 minuto. Nagbibigay-daan ito sa marinade na lubos na magbigay ng lasa sa buong pakpak, hanggang sa gitna, at isang mahalagang hakbang upang maiwasan ang hindi sapat na pagluluto o labis na pagpiprito.
- 4
(Gawin ang sarsa habang nagpapahinga ang Hakbang 3) Durugin ang bawang gamit ang patag na bahagi ng kutsilyo, balatan ito, at ilagay sa isang kawali kasama ang mga sangkap na (B) (sake, mirin, toyo, asukal at suka).
- 5
Pakuluan sa katamtamang init at pakuluan ng humigit-kumulang 2 minuto hanggang ang sarsa ay mabawasan mula sa manipis at malagkit patungo sa bahagyang makapal. Ang sarsa ay maaaring maging masyadong maalat kung sobrang bawasan, kaya huwag itong iwan nang walang bantay habang nagluluto. Ang nais na kapal ay katulad ng Chuno sauce (bahagyang mas manipis kaysa ketchup) o bahagyang mas manipis. Mag-ingat na huwag hayaang maging makapal at mabigat.
- 6
Patayin ang apoy, idagdag ang paminta, at itabi.
- 7
Balutin nang mabuti ang manok mula sa Hakbang 3 ng potato starch. Susunod, basain ang iyong mga palad ng tubig at bahagyang pisilin ang mga pakpak ng manok upang bahagyang mapabasa ang ibabaw. Ang bahagyang pagpapabasa ng ibabaw ay nagresulta sa mas makapal at malutong na tapusin. Kung mas gusto mo ang manipis at maayos na patong, laktawan ang hakbang na ito (ang pagbabalot lamang ng potato starch ay sapat na).
- 8
Magdagdag ng sapat na mantika para sa pagpiprito sa isang malalim na palayok (o malalim na kawali) upang ganap na malubog ang karne, at initin sa 340°F (170°C). Idagdag ang manok na may patong na potato starch, panatilihin ang temperatura ng mantika sa 320–340°F (160–170°C), at iprito nang hindi inililipat ang mga pakpak.
Ang pagpiprito sa kawali na may mas kaunting mantika ay nagdudulot ng matinding pagsabog ng mantika at mahirap, kaya inirerekomenda ko ang deep-frying kung maaari. Ang oras ng pagpiprito sa kawali ay humigit-kumulang doble ng oras ng deep-frying.
- 9
Pagkatapos ng humigit-kumulang 2 ½ minuto, suriin ang kulay ng ibabang bahagi. Kung ito ay maputlang gintong kayumanggi, baligtarin ang manok.
- 10
Iprito ng isa pang 2–2½ minuto hanggang gintong kayumanggi at malutong. Ilipat sa wire rack at hayaang umupo ng 3–4 minuto.
- 11
Isawsaw ang pritong manok sa sarsa mula sa Hakbang 6: isawsaw ang bahagi ng balat nang isang beses, baligtarin at isawsaw nang isang beses, isawsaw ang bahagi ng balat nang isa pang beses, at baligtarin at isawsaw nang isa pang beses. Ibalik ang manok sa wire rack. (Huwag ilubog at iwan ang manok sa sarsa.)
- 12
Budburan ng puting toasted sesame seeds at ihain sa isang plato. Budburan ng karagdagang paminta kung nais.
Recipe ID
721
Mga Tips at Tala
・Kapalit: Kung gumagamit ng chicken wing mid-joints (tebachu half-cut), maaari kang gumawa ng 15–20 piraso gamit ang parehong dami ng pampalasa. Ang oras ng pagpiprito ay dapat na humigit-kumulang 30–40 segundo na mas maikli. Ang chicken drumettes (tebamoto) ay hindi maaaring palitan dahil ang paraan ng pagluluto ay ganap na naiiba.
・Ang pagbutas ng butas sa balat ay pumipigil sa balat na mapunit sa mainit na langis at sa mga katas na lumabas kapag naluto na ang manok.
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."