Ang mga nilutong pagkain (nimono) ay isa sa mga pinaka-ikonikong pamamaraan sa lutuing Hapon, na maingat na nagpapalabas ng natural na umami ng mga sangkap. Ang kanilang kasaysayan ay mahaba at mayaman — sinasabing ang mga marangal na pamilya ay nag-eenjoy na ng iba't ibang nilutong pagkain noong panahon ng Heian (794–1185). Ang mga pagkaing gawa sa miso ay unang nabuo, at pagkatapos na ang toyo ay naging mas laganap sa panahon ng Azuchi-Momoyama, lumitaw ang mas masarap na mga nilutong pagkain.
Noong 675 A.D., ang imperial na pagbabawal sa pagkain ng karne na inilabas ni Emperor Tenmu ay nagkaroon din ng malaking epekto sa diyeta ng mga Hapon, na nagtaguyod ng malusog na kultura ng pagkain na nakasentro sa isda at soybeans. Ang mga nilutong pagkain ay gumanap ng mahalagang papel dito, na nag-aalok ng protinang hayop mula sa isda at nutrisyong mula sa halaman mula sa mga legume.
Sa panahon ng Edo, ang paglikha ng awase dashi — isang halo ng kombu at bonito flakes — ay naglatag ng pundasyon para sa modernong lasa ng nimono. Ang pagkamit ng maganda at malalim na lasa ay nangangailangan ng maingat na atensyon sa kontrol ng init, paggamit ng mga drop lid, at ang pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng mga pampalasa.
Maraming uri ng nimono, tulad ng:
- Nitsuke, na matamis at maalat na may kaunting sabaw
- Fukume-ni, na nagpapahintulot sa mga sangkap na sumipsip ng umami-rich na dashi
- Nishime, isang preserved na nilutong pagkain na karaniwang makikita sa mga handaan sa Bagong Taon
Sa pamamagitan ng paggalang sa katangian ng bawat sangkap at pagtatampok ng mga lasa ng panahon, ang nimono ay nagtataglay ng puso ng estetika ng lutuing Hapon.
Ipinapakilala ng recipe na ito ang isang espesyal na trick upang gawing pambihirang malambot ang iyong nilutong kabocha squash nang hindi ito gumuguho.
Madali ito!
I-cut lang ang squash, kuskusin ng asin, banlawan, at lutuin.
Ang simpleng pamamaraang ito ay nagpapanatiling buo ang squash at nagbibigay dito ng kahanga-hangang malambot at malambot na texture.
Perpekto bilang pang-araw-araw na side dish, para sa mga bento box, o mga pagkaing inihanda nang maaga.
15 minuto
Makorin & Penko
PROFILE
MGA SANGKAP
PARA SA 4
Ang orihinal na recipe (1X) ay para sa 4 na servings
Kapag binago ang dami ng recipe, maaaring kailanganin ng kaunting pagsasaayos ang ratio ng ilang sangkap. Ayusin kung kinakailangan at tikman ang lasa.
- 12 oz katamtamang laking kabocha squash
- 1/2 tsp. asin (para sa pagkuskos)
- 1 cup tubig (i-adjust batay sa laki ng palayok)
- 2 tbsp. asukal (i-adjust ayon sa panlasa)
- 1 tbsp. toyo
MGA DIREKSYON
Paghahanda
Alisin ang mga buto mula sa kabocha. Hiwain ang kalabasa sa malalaking piraso na sukat ng isang kagat. Kiskisin ang ilang bahagi ng balat at sa paligid ng mga gilid ng bawat piraso (mentori) upang matulungan ang kabocha na masipsip ang lasa habang niluluto. Kuskusin ang squash ng asin at pagkatapos ay banlawan nang mabuti ng tubig.
- 1
Ilagay ang kabocha sa isang palayok
Ayusin ang mga piraso ng kabocha na balat pababa sa isang layer nang walang pagkakapatong.
Magdagdag ng sapat na tubig para masaklaw ang mga kubo (i-adjust sa laki ng palayok) at pakuluan sa mataas na apoy.
- 2
Magdagdag ng asukal at pakuluan nang dahan-dahan
Kapag kumukulo na, bawasan sa katamtamang apoy at idagdag ang asukal.
Ikutin ang palayok para matulungang matunaw ang asukal.
Maglagay ng drop lid (otoshibuta) na gawa sa parchment paper o aluminum foil sa ibabaw ng kabocha at pakuluan nang dahan-dahan ng 7–8 minuto. Kung wala kang drop lid (otoshibuta), maaari kang gumamit ng isang sheet ng kitchen paper bilang kapalit.
- 3
Idagdag ang toyo at tapusin
Idagdag ang toyo at ikutin muli ang palayok.
Magluto ng isa pang 4–5 minuto hanggang sa halos mawala ang sabaw.
Patayin ang apoy at hayaang lumamig ang kabocha sa palayok nang hindi ito hinahawakan upang maiwasan ang pagkasira.
Recipe ID
173
Mga Tips at Tala
Ang pagkuskos ng squash ng asin ay nakakatulong na maiwasan itong madurog at nagpapahusay ng malambot na texture.
Tiyaking banlawan nang mabuti ang asin bago magluto, o magiging masyadong maalat ito.
I-adjust ang tubig at oras ng pagluluto depende sa laki ng iyong palayok.
Kung hindi mabawasan ang sabaw, alisin ang drop lid para maalis ang kahalumigmigan.
AKING RATING
Mag-sign up o mag-log in nang libre para magsumite ng iyong mga review!
MAGSIMULAMGA REVIEW
Maging una sa pag-review!
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."