พุดดิ้งมัทฉะเนียนนุ่ม

ทำคาราเมล:
ในกระทะหรือหม้อขนาดเล็ก ใส่ส่วนผสม (A) (น้ำตาลทรายและน้ำ) ตั้งไฟกลางโดยไม่คนจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

เมื่อเริ่มเปลี่ยนสี ลดเป็นไฟกลางและค่อยๆ หมุนกระทะขณะที่สีเข้มขึ้น ยกออกจากเตาและค่อยๆ เติมน้ำเดือด (อาจกระเด็น)

หมุนเพื่อผสม จากนั้นเทลงในถ้วยเสิร์ฟทันที

เตรียมฐานคัสตาร์ด:
ในชาม คนไข่และน้ำตาลเบาๆ เข้าด้วยกัน (หลีกเลี่ยงการเกิดฟอง)
ในหม้อขนาดเล็ก อุ่นนมและครีมจนเกือบเดือด

ละลายมัทฉะ:
นำส่วนผสมนมอุ่นจากขั้นตอนที่ 4 เล็กน้อย แล้วตีกับผงมัทฉะที่ร่อนแล้วจนเนียน (เพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน)

ผสมรวมกัน:
ค่อยๆ เทส่วนผสมนม-ครีมจากขั้นตอนที่ 4 ลงในส่วนผสมไข่จากขั้นตอนที่ 3 โดยคนเบาๆ ทุกครั้ง ใส่นมมัทฉะด้วยและคนจนเนียน

กรอง:
เทส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่สองครั้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม

นึ่งในกระทะ:
แบ่งส่วนผสมลงในถ้วยที่มีคาราเมลรอง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์
ปูกระดาษทิชชูในกระทะ วางถ้วยลงไป แล้วเทน้ำรอบๆ ถ้วยให้สูงประมาณ ⅔ ของถ้วย ปิดฝาและตั้งไฟกลางจนน้ำร้อนประมาณ 80–90°C (175–195°F) ลดเป็นไฟอ่อนและนึ่งต่อ 5 นาที

ปรุงให้เสร็จด้วยความร้อนที่เหลืออยู่:
ปิดไฟและปล่อยทิ้งไว้โดยปิดฝา 12–13 นาที พุดดิ้งควรจะแข็งตัวเบาๆ และสั่นไหวเล็กน้อย
หากยังเหลวเกินไป ให้อุ่นด้วยไฟอ่อนอีก 1–2 นาที แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้ง

แช่เย็น:
นำถ้วยออกจากกระทะ ปล่อยให้เย็น จากนั้นแช่ตู้เย็นจนเย็นสนิทก่อนเสิร์ฟ