ราเมนซอสถั่วเหลืองแบบง่าย

เกี่ยวกับราเมน

ราเมนซึ่งปัจจุบันเป็นสัญลักษณ์ที่ปฏิเสธไม่ได้ของวัฒนธรรมการทำอาหารญี่ปุ่น มีประวัติศาสตร์ที่ค่อนข้างใหม่อย่างน่าประหลาดใจ โดยเพิ่งเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายเมื่อกว่าหนึ่งศตวรรษที่ผ่านมา แต่ในช่วงเวลาที่ค่อนข้างสั้นนี้ ราเมนได้ผสมผสานอย่างชาญฉลาดกับสภาพอากาศในแต่ละภูมิภาคและประเพณีอาหารท้องถิ่น ก่อให้เกิดความหลากหลายของรูปแบบที่น่าทึ่ง และพัฒนาเป็นแนวอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในญี่ปุ่นและทั่วโลก รากเหง้าที่ลึกที่สุดของราเมนสามารถสืบย้อนไปถึงเส้นก๋วยเตี๋ยวจีนอย่าง "เคไทเมน" ที่รายงานว่าถูกนำเข้ามาราวปี ค.ศ. 1488 บันทึกทางประวัติศาสตร์จากยุคเอโดะยังกล่าวถึงบุคคลอย่างลอร์ดมิโตะ มิตสึคุนิที่ได้ลิ้มลองเส้นก๋วยเตี๋ยวสไตล์จีนด้วยความเอื้อเฟื้อของนักปราชญ์ขงจื๊อ ชู ชุนสุย อย่างไรก็ตาม การพบปะในช่วงแรกเหล่านี้ไม่ได้นำไปสู่การแพร่หลายในหมู่ประชาชนทั่วไป วัฒนธรรมราเมนที่เรารู้จักในปัจจุบันเริ่มเบ่งบานอย่างแท้จริงตั้งแต่ยุคเมจิและไทโช (ปลายศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20) โดยปรากฏตัวครั้งแรกในชื่อ "ชูกะโซบะ" (เส้นก๋วยเตี๋ยวจีน) ในเมืองท่าที่คึกคักอย่างโยโกฮามา

หลังสงครามโลกครั้งที่สอง แผงลอยราเมนแพร่กระจายไปทั่วญี่ปุ่น ทำให้ราเมนกลายเป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจแก่คนทั่วไปอย่างรวดเร็ว วัฒนธรรมแผงลอยที่คึกคักนี้ ซึ่งบางครั้งเรียกด้วยความรักว่า "โยนากิโซบะ" (เส้นก๋วยเตี๋ยวร้องไห้ยามค่ำคืน ตามเสียงร้องไพเราะของพ่อค้า) ได้กลายเป็นแหล่งกำเนิดของสไตล์ราเมนประจำภูมิภาคที่โดดเด่นหลายรูปแบบ ลองนึกถึงน้ำซุปทงคตสึ (กระดูกหมู) ที่เข้มข้นและขุ่นซึ่งกำเนิดที่คุรุเมะ ราเมนมิโซะอันเข้มข้นของซัปโปโร หรือราเมนโชยุ (ซีอิ๊ว) ที่เบาและใสจากคิตะคาตะ ความเชี่ยวชาญพิเศษระดับภูมิภาคเหล่านี้ แต่ละอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ยังคงเป็นที่รักจนถึงทุกวันนี้

ตั้งแต่ทศวรรษ 1970 เป็นต้นมา ญี่ปุ่นประสบกับ "กระแสราเมน" ครั้งใหญ่ที่ขับเคลื่อนโดยโทรทัศน์และสื่ออื่นๆ ยุคนี้เห็นการเติบโตของร้านราเมนในตำนานและเชฟผู้เชี่ยวชาญมากมาย และพร้อมกับพวกเขา กระแสสไตล์ใหม่และสร้างสรรค์ที่ไม่หยุดหย่อน ได้แก่ สึเคเมน (เส้นจิ้ม) อาบุระโซบะ (เส้นไม่มีน้ำซุปแบบน้ำมัน) โทริไพตัน (น้ำซุปไก่ครีมมี่) และเกียวไก W-ซุปที่ซับซ้อน (น้ำซุปคู่จากอาหารทะเลและเนื้อสัตว์) เป็นต้น การแข่งขันที่ดุเดือด ซึ่งบางครั้งเรียกว่า "สงครามราเมน" ยิ่งผลักดันวิวัฒนาการของมัน เปลี่ยนราเมนจากอาหารธรรมดาให้กลายเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารที่ซับซ้อน

จากนั้นในปี 2015 ก็มีช่วงเวลาสำคัญ: Japanese Soba Noodles Tsuta ในโตเกียวกลายเป็นร้านราเมนแห่งแรกของโลกที่ได้รับดาวมิชลิน นี่เป็นการยอมรับที่สำคัญ ยกระดับราเมนจากสถานะที่รักในฐานะ "กูร์เมต์ B-kyu" (อาหารประจำวันที่อร่อยและราคาไม่แพง) ไปสู่การได้รับการยอมรับบนเวทีระดับโลกของอาหารชั้นสูง

ปัจจุบัน ร้านราเมนเฉพาะทางกำลังเฟื่องฟูทั่วโลก โดย "ราเมนญี่ปุ่น" กำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในอเมริกาเหนือ ยุโรป และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ไม่ใช่แค่ความหลากหลายของรสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้นที่ดึงดูดผู้คน แต่ยังรวมถึงการรับประทานอาหารแบบเคาน์เตอร์ที่เป็นเอกลักษณ์และอิสระที่มีอยู่ในวิธีการเพลิดเพลินกับมัน ราเมนได้กลายเป็นอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของความหลากหลายอย่างแท้จริง ทำให้ผู้คนทั่วโลกหลงใหล

และวิวัฒนาการของราเมนยังห่างไกลจากการสิ้นสุด จากคลาสสิกระดับภูมิภาคที่เป็นที่รักและผลงานร่วมสมัยที่สร้างสรรค์ ไปจนถึงชามที่ก้าวล้ำครั้งต่อไปที่ยังไม่ได้จินตนาการ วัฒนธรรมราเมนที่คึกคักของญี่ปุ่นยังคงสานต่อบทใหม่ที่น่าตื่นเต้นในเรื่องราวที่ดำเนินอยู่

สูตรนี้จะแสดงให้คุณเห็นวิธีทำโชยุราเมนพื้นฐานแต่อร่อยที่ง่ายต่อการเตรียมในครัวของคุณเอง