โอโคโนมิยากิซีฟู้ด

โอโคโนมิยากิคืออะไร?

โอโคโนมิยากิเป็นหนึ่งในอาหาร "โคนาโมโนะ" (อาหารที่ทำจากแป้ง) ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของญี่ปุ่น โดยพื้นฐานแล้ว มันคือแพนเค้กรสเค็มที่ทำจากแป้งสาลีผสมกับส่วนผสมต่างๆ เช่น กะหล่ำปลีหั่นฝอย หมูสามชั้น และอาหารทะเลอย่างปลาหมึก ทั้งหมดปรุงบนกระทะแบนขนาดใหญ่ (เทปปัง) เมื่อสุกจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว จะราดด้วยซอสโอโคโนมิยากิรสหวานเค็มพิเศษอย่างเต็มที่ ตามด้วยมายองเนสญี่ปุ่น แล้วโรยด้วยปลาโบนิโตแห้งบาง (คัตสึโอบุชิ) และสาหร่ายเขียวบดละเอียด (อาโอโนริ)

ควบคู่ไปกับทาโกะยากิ (ลูกชิ้นปลาหมึกยักษ์) โอโคโนมิยากิได้รับการยกย่องว่าเป็นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของโอซาก้า ในขณะเดียวกัน ฮิโรชิมาได้พัฒนาสไตล์เฉพาะของตนเอง ซึ่งมีชื่อเสียงในการวางส่วนผสมเป็นชั้นๆ แทนที่จะผสมเข้าด้วยกัน และมีการใส่เส้นและไข่ดาว

รากเหง้าของโอโคโนมิยากิ

บรรพบุรุษที่เก่าแก่ที่สุดของโอโคโนมิยากิกล่าวกันว่าย้อนกลับไปถึง "ฟุโนะยากิ" ซึ่งเป็นขนมคล้ายเครปที่เสิร์ฟโดยปรมาจารย์ชาผู้ยิ่งใหญ่ เซ็น โนะ ริคิว ในพิธีชงชาในช่วงยุคอาซุจิ-โมโมยามะ (ปลายศตวรรษที่ 16) อิทธิพลที่เก่าแก่กว่านั้นอาจเป็น "เซ็นบิน" ซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ง่ายๆ จากแป้งผสมน้ำแล้วนำไปปรุง ซึ่งเป็นที่นิยมในจีนในฐานะแพนเค้กบางๆ ที่ใช้ห่อกับข้าว

ต่อมาในยุคเอโดะ ขนมขบเคี้ยวจากแป้งย่างแบบง่ายๆ ได้รับความนิยมในหมู่สามัญชน ในยุคเมจิ (ปลายศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20) อาหารที่เรียกว่า "โยโชกุยากิ" ซึ่งมีส่วนผสมของกะหล่ำปลีและซอสได้ปรากฏขึ้น ในช่วงต้นยุคโชวะ (ต้นถึงกลางศตวรรษที่ 20) มันได้รับความนิยมในฐานะขนมขบเคี้ยวราคาถูกสำหรับเด็กที่เรียกว่า "อิสเซ็น โยโชกุ" (แปลตรงตัวว่า "อาหารตะวันตกหนึ่งเซ็น") ในช่วงที่ขาดแคลนอาหารหลังสงครามโลกครั้งที่สอง โอโคโนมิยากิได้รับความสำคัญในฐานะอาหารที่มีคุณค่าและอิ่มท้อง จากรากเหง้าที่หลากหลายเหล่านี้เองที่โอโคโนมิยากิสมัยใหม่ได้วิวัฒนาการขึ้นมา

สไตล์โอซาก้า vs. สไตล์ฮิโรชิมา

โอโคโนมิยากิมีรูปแบบตามภูมิภาคหลักสองแบบ:

• สไตล์โอซาก้า: มักเรียกว่า "มาเซะ-ยากิ" (การย่างแบบผสม) ส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ แป้ง กะหล่ำปลี เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ฯลฯ จะถูกผสมเข้าด้วยกันอย่างทั่วถึงก่อนที่จะเทลงบนกระทะเพื่อปรุง
• สไตล์ฮิโรชิมา: มีชื่อเสียงในเทคนิค "คาซาเนะ-ยากิ" (การย่างแบบเป็นชั้น) สไตล์นี้เริ่มต้นด้วยเครปแป้งบางๆ ซึ่งจะวางกะหล่ำปลี หมู ส่วนผสมอื่นๆ เส้นยากิโซบะ และสุดท้ายคือไข่ดาวเป็นชั้นๆ แล้วปรุงพร้อมกัน ในฮิโรชิมา เป็นเรื่องปกติที่จะรับประทานโอโคโนมิยากิโดยตรงจากกระทะร้อนโดยใช้ไม้พายโลหะขนาดเล็ก ("เฮระ") และสำหรับคนท้องถิ่น มันไม่ต่างอะไรกับอาหารแห่งจิตวิญญาณ

การก้าวสู่ความนิยมระดับชาติ

ในช่วงทศวรรษ 1950 และ 1960 ชื่อเสียงของโอโคโนมิยากิแพร่กระจายไปทั่วประเทศ การขยายตัวของเชนร้านอาหาร การเปิดรับสื่อที่เพิ่มขึ้น (ส่วนหนึ่งต้องขอบคุณความนิยมของทีมเบสบอลอาชีพของฮิโรชิมา คาร์ป) และการรวมอยู่ในคู่มือนักท่องเที่ยวได้ยืนยันสถานะของมันในฐานะ "ของเด่นโอซาก้า" และ "ของเด่นฮิโรชิมา" ที่มีชื่อเสียง ปัจจุบัน โอโคโนมิยากิเป็นอาหารที่ทำกันทั่วไปในบ้านญี่ปุ่น และยังคงเป็นตัวเลือกยอดนิยมตลอดกาลเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน

เสน่ห์ของโอโคโนมิยากิ

เสน่ห์ที่แท้จริงของโอโคโนมิยากิอยู่ที่อิสรภาพอันน่าทึ่ง ชื่อนั้นเองแปลได้คร่าวๆ ว่า "ย่างตามที่คุณชอบ!" มันเป็นอาหารที่มีความหลากหลายอย่างน่าอัศจรรย์ที่สามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยส่วนผสมที่มีอยู่ในมือ ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถปรับแต่งซอส มายองเนส และท็อปปิ้งให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ ประสบการณ์เชิงโต้ตอบของทุกคนที่มารวมตัวกันรอบกระทะ ปรุงอาหาร และรับประทานร่วมกันทำให้ทุกมื้ออาหารเป็นโอกาสที่สนุกสนานและน่าประทับใจยิ่งขึ้น