เทริยากิ สึคุเนะ แพตตี้ไก่

เกี่ยวกับสึคุเนะ

"โทริ สึคุเนะ" หรือไม้เสียบลูกชิ้นไก่ เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมจากทุกวัยด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่เข้าถึงง่าย วิธีการเตรียมนั้นง่ายดาย: นำไก่บดมาปั้นเป็นลูกกลมหรือปั้นเป็นแผ่นโดยตรงบนไม้เสียบ แล้วนำไปย่าง แม้ว่าจะเป็นเมนูยอดนิยมในร้านยากิโทริ แต่ประวัติศาสตร์ของมันกลับเก่าแก่อย่างน่าประหลาดใจ โดยสืบย้อนไปถึงจุดเริ่มต้นของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น

ชื่อ "สึคุเนะ" มาจากคำกริยา "สึคุเนรุ" ซึ่งหมายถึง "นวด" หรือ "ปั้นด้วยมือ" ซึ่งอธิบายกระบวนการปรุงอาหารด้วยการนวดเนื้อบดหรือเนื้อปลาบดให้เป็นรูปทรงต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปัจจุบัน สึคุเนะมักทำจากไก่เป็นหลัก แต่เวอร์ชันที่ใช้เนื้อปลาบดก็เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายเช่นกัน

เชื่อกันว่าวิธีการปรุงอาหารที่คล้ายกับสึคุเนะไก่มีอยู่แล้วเมื่อกว่า 2,000 ปีก่อน ในยุคล่าสัตว์และเก็บของป่า ผู้คนในสมัยนั้นเชื่อกันว่าไม่ได้ใช้เพียงแค่เนื้อของสัตว์ที่จับได้ แต่ยังใช้เส้นเอ็น เอ็น และกระดูกอ่อนด้วย โดยสับทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยการทุบด้วยเครื่องมือหินขนาดใหญ่ จากนั้นนวดและย่าง ร่องรอยของวิธีการเตรียมอาหารดังกล่าวถูกพบในรูปแบบฟอสซิลในครกหินโบราณ ซึ่งให้ภาพชีวิตการกินอาหารในยุคนั้น

ต่อมาในเอกสารจากยุคเฮอัน อาหารที่คล้ายกับสึคุเนะสมัยใหม่ถูกบันทึกไว้ภายใต้ชื่อต่างๆ เช่น "โทชิน-ยากิ" (ย่างด้วยไส้ตะเกียง) และ "โรโซคุ-ยากิ" (ย่างด้วยเทียน) ซึ่งส่วนผสมของเนื้อจะถูกพันรอบไม้เสียบแล้วนำไปย่าง สิ่งเหล่านี้ถือเป็นต้นแบบของวัฒนธรรมการปรุงอาหารด้วยไม้เสียบในปัจจุบัน และสึคุเนะเชื่อกันว่าพัฒนาขึ้นภายในประเพณีนี้

สึคุเนะไก่สมัยใหม่มีหลายรูปแบบ ไม่เพียงแต่เป็นลูกชิ้นกลมเท่านั้น แต่ยังมีแบบยาวรี แบนราบที่ปั้นบนไม้เสียบสำหรับย่างด้วย มักรับประทานคู่กับไข่แดงหรือซอสรสเข้มข้น มีความหลากหลายมากมาย และได้รับความนิยมสูงทั้งในฐานะอาหารทำเองที่บ้านและอาหารในร้านอาหาร