ทงคัตสึหมูทอด

เกี่ยวกับทงคัตสึ

ทงคัตสึเป็นหนึ่งในอาหารสไตล์ตะวันตก (โยโชกุ) ที่เป็นตัวแทนมากที่สุดของญี่ปุ่น โดยมีลักษณะเป็นเนื้อหมูชุบเกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมันปริมาณมาก ปัจจุบันมักเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของชุดอาหาร "เทโชกุ" พร้อมข้าว ซุปมิโซะ และกะหล่ำปลีซอย และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั้งในฐานะอาหารทำเองที่บ้านในชีวิตประจำวันและตัวเลือกยอดนิยมสำหรับรับประทานนอกบ้าน ชื่อ "ทงคัตสึ" เป็นคำที่ญี่ปุ่นสร้างขึ้นเอง โดยรวม "ทง" (หมู) และ "คัตสึเรทสึ" ซึ่งเป็นการออกเสียงภาษาญี่ปุ่นของคำว่า "คัตเล็ต"

ต้นกำเนิดของทงคัตสึย้อนกลับไปในยุคเมจิ เมื่อวัฒนธรรมอาหารตะวันตกถูกนำเข้ามาในญี่ปุ่น หลังจากการเปิดพรมแดนประเทศในช่วงทศวรรษ 1850 อาหารตะวันตกได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว และ "โกเตอเล็ต" ของฝรั่งเศส (คัตเล็ต) ซึ่งโดยทั่วไปเป็นเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะชุบเกล็ดขนมปังและทอดในเนย ก็เป็นหนึ่งในนั้น ในปี ค.ศ. 1872 (เมจิ 5) ข่าวที่จักรพรรดิเมจิทรงเสวยเนื้อวัวได้กระตุ้นให้เกิดการยอมรับการบริโภคเนื้อสัตว์อย่างแพร่หลายในญี่ปุ่น ต่อมา "บีฟ คัตสึเรทสึ" ซึ่งเป็นเนื้อวัวหั่นบางชุบเกล็ดขนมปังและทอดในกระทะ ได้กลายเป็นอาหารหลักของโยโชกุ

ต่อมา เนื่องจากสงครามรัสเซีย-ญี่ปุ่นที่เริ่มขึ้นในปี ค.ศ. 1904 ราคาเนื้อวัวพุ่งสูงขึ้น เนื้อหมูซึ่งราคาถูกกว่าได้รับความสนใจในฐานะทางเลือก นำไปสู่การเกิดขึ้นของ "พอร์ก คัตสึเรทสึ" เนื้อหมูชิ้นนี้ผสมผสานกับวิธีการปรุงอาหารแบบญี่ปุ่นที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยการทอดในน้ำมันปริมาณมากคล้ายกับสไตล์การทำเทมปุระ จึงพัฒนาเป็น "ทงคัตสึ" ครั้งแรกที่อาหารจานนี้ถูกขายภายใต้ชื่อ "ทงคัตสึ" คือในปี ค.ศ. 1929 (โชวะ 4) ที่ร้านอาหารโยโชกุในอุเอโนะ โอคาจิมาจิ ชื่อ "ปงจิเคน" ผู้สร้างคือ ชินจิโร ชิมาดะ เชฟที่เคยทำงานในแผนกอาหารตะวันตกของสำนักพระราชวัง

ในช่วงเวลาเดียวกัน "เรนกาเตย์" ร้านอาหารโยโชกุที่มีชื่อเสียงยาวนานในกินซะ ก็เสิร์ฟ "พอร์ก คัตสึเรทสึ" ซึ่งเป็นต้นแบบของทงคัตสึเช่นกัน เรนกาเตย์ปรับอาหารให้เหมาะกับรสนิยมของคนญี่ปุ่นโดยทอดในน้ำมันแทนการทอดในเนย พวกเขายังเปลี่ยนจากเกล็ดขนมปังแห้งมาเป็น "พังโกะ" ที่หยาบกว่าและสดกว่า ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและกรอบ เนื้อหมูถูกนำมาใช้แทนเนื้อลูกวัวและมีรายงานว่าอยู่ในเมนูของพวกเขาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1899 แล้ว นอกจากนี้ พวกเขายังลดความซับซ้อนของผักปรุงสุกที่เสิร์ฟมาด้วยให้เหลือเพียงกะหล่ำปลีซอย และเปลี่ยนซอสเดมิกลาสเป็นซอสวูสเตอร์เชียร์ เพื่อปรับให้ตอบสนองความต้องการของยุคสมัย การปรับตัวเหล่านี้ได้กลายเป็นต้นแบบของทงคัตสึ เทโชกุในเวลาต่อมา

ทงคัตสึกลายเป็นมากกว่าแค่อาหาร มันได้รับความหมายพิเศษในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น เนื้อหมูอุดมไปด้วยวิตามินบี 1 ซึ่งเป็นที่รู้จักในด้านผลการบรรเทาความเหนื่อยล้า ทำให้หลายคนเชื่อมโยงกับ "การกินเพื่อเพิ่มพลังงาน" นอกจากนี้ เนื่องจากคำว่า "คัตสึ" ฟังดูเหมือน "คัตสึ" (ชนะ) จึงเป็นที่รู้จักในฐานะอาหารมงคลที่รับประทานก่อนการสอบ การแข่งขัน หรือเหตุการณ์สำคัญอื่น ๆ

ต่อมา ทงคัตสึได้ก่อให้เกิดอาหารดัดแปลงหลากหลายชนิด "คัตสึ ซันโดะ" (แซนด์วิชทงคัตสึ) "คัตสึ แกงกะหรี่" (ข้าวแกงกะหรี่ราดด้วยทงคัตสึ) และ "มิโซะ คัตสึ" ของนาโกย่า (ทงคัตสึเสิร์ฟพร้อมซอสมิโซะ) เป็นตัวอย่างที่เป็นตัวแทน สิ่งเหล่านี้มักเกิดขึ้นจากคำขอของลูกค้าหรือนวัตกรรมที่เกิดขึ้นโดยบังเอิญซึ่งในที่สุดก็กลายเป็นรายการเมนูมาตรฐาน

ปัจจุบัน ทงคัตสึมีให้บริการอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในร้านอาหารเฉพาะทาง แต่ยังเป็นอาหารทำเองที่บ้านที่เป็นที่รัก ในกล่องเบนโตะ และแม้แต่บนชั้นวางของร้านสะดวกซื้อ แม้ว่าวิธีการปรุงอาหารใหม่ ๆ เช่น "ทงคัตสึไม่ทอด" กำลังเกิดขึ้นเพื่อตอบสนองผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ แต่เทคนิคการปรุงอาหารพื้นฐาน ได้แก่ การชุบเกล็ดขนมปังและทอดในน้ำมันร้อน ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมากนักมาเป็นเวลากว่า 100 ปี ในฐานะอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของวัฒนธรรมโยโชกุของญี่ปุ่นและในฐานะสัญลักษณ์ของ "รสชาติที่ไม่เปลี่ยนแปลง" ทงคัตสึยังคงพัฒนาต่อไปในขณะที่ยังคงเป็นที่รักของหลายคน