ปลาซาบะเค็ม (ชิโอะ-ซาบะ) เป็นปลาดองแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ทำโดยการโรยเกลือเบาๆ บนปลาซาบะสดแล้วตากลมเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของอูมามิ เมื่อนำมาทอดในกระทะจะกลายเป็นเมนูหลักที่เรียบง่ายแต่อร่อย ใช้เวลาเตรียมน้อย เหมาะสำหรับคืนวันธรรมดาที่ยุ่งหรือมื้ออาหารในกล่องข้าว (เบนโตะ)
นอกจากความสะดวกแล้ว ชิโอะ-ซาบะยังอุดมไปด้วยสารอาหาร อุดมด้วยแคลเซียม วิตามินดี DHA และ EPA ซึ่งเป็นสารอาหารที่มักขาดในอาหารยุคใหม่ กระบวนการหมักเกลือยังช่วยลดกลิ่นคาวปลา ทำให้รับประทานได้ง่ายขึ้นแม้แต่สำหรับผู้ที่ไม่ชอบปลา
การถนอมปลาซาบะมีมาตั้งแต่ยุคอาสุกะ (ศตวรรษที่ 6–8) สะท้อนให้เห็นถึงความชาญฉลาดอันยาวนานของญี่ปุ่นในการเตรียมอาหารทะเล เนื่องจากปลาซาบะเน่าเสียได้ง่าย วิธีการแบบดั้งเดิม เช่น การหมักเกลือ การตุ๋น และการดองน้ำส้มสายชู (ชิเมะ-ซาบะ) จึงทำให้มันกลายเป็นวัตถุดิบหลักที่ยั่งยืนในอาหารญี่ปุ่น
สูตรนี้เน้นวิธีการที่เป็นเอกลักษณ์ คือการล็อกเครื่องปรุงไว้ในปลาด้วยการเคลือบแป้งมันฝรั่ง จากนั้นทอดในกระทะจนด้านนอกกรอบน่ารับประทานและด้านในยังคงนุ่มและฉ่ำ
แม้หลังจากเย็นลงแล้วก็ยังอร่อย เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารล่วงหน้าหรือบรรจุในกล่องเบนโตะ นอกจากนี้ยังทอดแบบตื้นด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย ทำให้ทำความสะอาดได้ง่ายมาก
20 นาที
Amin
โปรไฟล์
ส่วนผสม
สำหรับ 2
สูตรดั้งเดิม (1X) ได้ 2 ที่
เมื่อปรับขนาดสูตรอาหาร อัตราส่วนของส่วนผสมบางอย่างอาจต้องปรับเล็กน้อย ปรับตามความเหมาะสมและปรุงรสตามชอบ
- 2 เนื้อปลาซาบะเค็ม (ชิโอะซาบะ)
- 2 tbsp. สาเก
- 1 tbsp. น้ำส้มสายชูข้าว
- 1 tbsp. ซีอิ๊วขาว
- 1 1/4 tsp. ขิงขูด
- 2 tbsp. แป้งมันฝรั่ง
- 1 tbsp. น้ำมันพืช
วิธีทำ
- 1
หากยังมีหางและครีบหลังของปลาซาบะติดอยู่กับเนื้อปลา ให้ตัดออก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วใส่ในถุงซิปล็อก ใส่สาเก น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว และขิง นวดเบาๆ แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที คลุกเคล้าให้ทั่วด้วยแป้งมันฝรั่ง
- 2
ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่ชิ้นปลาซาบะลงไปทอดจนทั้งสองด้านกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง
รหัสสูตรอาหาร
103
เคล็ดลับและหมายเหตุ
・ คุณสามารถหมักเนื้อปลาทั้งชิ้นได้ แต่การหั่นก่อนจะช่วยให้รสชาติซึมเข้าเนื้อได้ดีกว่า
・ แป้งมันฝรั่งให้เนื้อสัมผัสที่กรอบกว่าแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพด
คะแนนของฉัน
สมัครสมาชิกหรือเข้าสู่ระบบฟรีเพื่อส่งรีวิวของคุณ!
เริ่มต้นรีวิว
เป็นคนแรกที่รีวิว!
I’m a mother of three growing children. I’m always exploring ways to prepare meals that are both enjoyable and satisfying for everyone, while saving on the grocery budget without making it feel like a sacrifice. My motto is to create “extra delicious, everyday home meals” that satisfy the whole family, using only ingredients you can buy at a regular supermarket and seasonings you’re likely to already have at home.