โคร็อกเกะมันฝรั่ง (Po-te-to Koro-kke, ポテトコロッケ) เป็นอาหารหลักของอาหารญี่ปุ่น-ตะวันตก (Yōshoku, 洋食) ทำโดยการบดมันฝรั่งต้มหรือนึ่ง ผสมกับเนื้อสับและหัวหอมที่ผัดแล้ว ปั้นเป็นแผ่น เคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง แล้วทอด อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดจาก "croquette" ของฝรั่งเศส แต่ได้พัฒนาอย่างเป็นเอกลักษณ์ในญี่ปุ่นหลังยุคเมจิจนกลายเป็นอาหารเฉพาะตัว โคร็อกเกะเป็นที่รักเพราะรสชาติเรียบง่ายที่เต็มไปด้วยความทรงจำ
30 นาที
Chiori
โปรไฟล์
ส่วนผสม
สำหรับ 4
สูตรดั้งเดิม (1X) ได้ 4 ที่
เมื่อปรับขนาดสูตรอาหาร อัตราส่วนของส่วนผสมบางอย่างอาจต้องปรับเล็กน้อย ปรับตามความเหมาะสมและปรุงรสตามชอบ
- 1 lb มันฝรั่ง (ประมาณ 3-4 ลูกขนาดกลางต่อปอนด์)
- 0.5 หัวหอมครึ่งหัว
- 7oz เนื้อวัวและเนื้อหมูบดผสม
- 2tsp เนย
- A1tbsp น้ำตาล
- A0.25tsp เกลือ
- A0.25tsp พริกไทยดำบดหยาบ
- B2tbsp นม
- B2tbsp พาร์เมซานชีสขูด
- 3tbsp แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 1 ไข่ตีแล้ว
- เกล็ดขนมปังพังโกะ สำหรับชุบ
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีทำ
- 1
ล้างมันฝรั่งและโดยไม่ต้องเช็ดให้แห้ง ห่อแต่ละลูกด้วยพลาสติกแรป อุ่นในไมโครเวฟ 500W เป็นเวลา 8-9 นาที เมื่อเย็นลงเล็กน้อย ปอกเปลือกมันฝรั่ง สับหัวหอมให้ละเอียด
- 2
ละลายเนยในกระทะ ใส่เนื้อบดผสมและหัวหอม ผัดด้วยไฟกลาง เมื่อเนื้อเริ่มเป็นสีน้ำตาล ใส่ส่วนผสม (A) (น้ำตาล เกลือ และพริกไทย) แล้วผัดจนสุกทั่วและความชื้นระเหยออกหมด
- 3
วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในชาม แล้วบดให้ละเอียด ใส่ส่วนผสม (B) (นมและพาร์เมซานชีส) แล้วผสมให้เข้ากันดี
- 4
ใส่ส่วนผสมเนื้อและหัวหอมลงในมันฝรั่งบด แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยจนถึงอุณหภูมิห้อง
- 5
แบ่งส่วนผสมออกเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นแผ่นรูปไข่เล็กๆ
- 6
ชุบแผ่นโคร็อกเกะด้วยแป้งสาลี ไข่ตี และเกล็ดขนมปังพังโกะตามลำดับ
- 7
เทน้ำมันพืชลงในหม้อหรือกระทะให้ลึกประมาณ ¾ นิ้ว (2 ซม.) อุ่นให้ได้ 170°C (340°F) ใส่โคร็อกเกะจากขั้นตอนที่ 6 แล้วทอดประมาณ 3-4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ยกออกในแนวตั้งและสะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออกให้หมด
รหัสสูตรอาหาร
604
เคล็ดลับและหมายเหตุ
・หลังจากอุ่นแล้ว ห่อมันฝรั่งด้วยกระดาษทิชชู กดตรงกลางด้วยนิ้วหัวแม่มือ แล้วดึงเปลือกออกไปด้านข้าง วิธีนี้ช่วยให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้น
・หากมีความชื้นเหลืออยู่ในส่วนผสมโคร็อกเกะ อาจทำให้แตกระหว่างทอดได้ เพื่อป้องกัน ให้ผัดเนื้อและหัวหอมให้สุกทั่วและระเหยความชื้นส่วนเกินออก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผสมนมเข้ากับมันฝรั่งบดอย่างทั่วถึง จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องก่อนปั้นเป็นรูปร่าง
・เมื่อวางลงในน้ำมันร้อนแล้ว อย่าแตะโคร็อกเกะทันที รอให้เปลือกนอกแข็งตัวก่อน
・การยกโคร็อกเกะออกในแนวตั้งและสะเด็ดน้ำมันขณะยกออกจากกระทะ ช่วยป้องกันไม่ให้น้ำมันส่วนเกินติดอยู่ในเกล็ดขนมปัง ทำให้โคร็อกเกะกรอบยิ่งขึ้น
คะแนนของฉัน
สมัครสมาชิกหรือเข้าสู่ระบบฟรีเพื่อส่งรีวิวของคุณ!
เริ่มต้นรีวิว
เป็นคนแรกที่รีวิว!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.