เกี่ยวกับ "ครีมสตูว์" ของญี่ปุ่น
ในญี่ปุ่น "ครีมสตูว์" คืออาหารที่ทุกคนอยากกินเมื่ออากาศเริ่มหนาวเย็น ได้แก่ ไก่หรือหมูที่ตุ๋นกับมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท แล้วตกแต่งด้วยซอสขาวที่ทำจากนม ชื่อ "ครีมสตูว์" นั้นเป็นวาเซอิ-เอโกะ (ภาษาอังกฤษที่ญี่ปุ่นสร้างขึ้นเอง) แต่แนวคิดของซอสครีมขาวมีรากฐานมาจากเบชาเมลของยุโรป ในญี่ปุ่น สตูว์นี้ได้พัฒนาเป็นอาหารจานหลักที่มักรับประทานคู่กับข้าว แทนที่จะเป็นซอสสำหรับพาสต้าและอาหารเนื้อสัตว์
เรื่องราวของครีมสตูว์ย้อนกลับไปในยุคเมจิ เมื่อการทำอาหารแบบตะวันตกเริ่มแพร่หลายในญี่ปุ่น ในช่วงยุคไทโช สูตรอาหารที่ใช้ซอสขาวเริ่มปรากฏในหนังสือตำราอาหาร หลังสงครามโลกครั้งที่สอง อาหารกลางวันของโรงเรียนเริ่มมี "สตูว์ขาว" ที่เสิร์ฟเพื่อช่วยให้เด็กๆ ได้รับโภชนาการที่เพียงพอในช่วงหลังสงครามที่ขาดแคลนอาหาร โดยแรกเริ่มทำจากนมผงพร่องมันเนยและต่อมาใช้นมสด "สตูว์ขาว" นี้ได้เดินทางจากถาดอาหารกลางวันของโรงเรียนมาสู่โต๊ะในครัวและกลายเป็นส่วนเพิ่มเติมที่พบได้ทั่วไปในอาหารที่ทำเองที่บ้าน
จุดเปลี่ยนสำคัญมาถึงในปี 1966 เมื่อรูซ์ผง ("สตูว์มิกซ์") ทำให้กระบวนการทำซอสขาวที่ยุ่งยากที่บ้านง่ายขึ้น กล่าวกันว่าได้รับแรงบันดาลใจจากกระบวนการทำไอริชสตูว์ รูซ์ผงที่ปฏิวัติวงการนี้ทำให้ "ครีมสตูว์" กลายเป็นอาหารประจำครอบครัวที่ทำได้ง่ายและมีรูปแบบที่หลากหลายไม่สิ้นสุด บร็อคโคลี ข้าวโพด เบคอน และเห็ดล้วนเป็นส่วนผสมที่นิยมเพิ่ม แต่แต่ละครอบครัวก็มีส่วนผสมโปรดของตัวเอง ในญี่ปุ่น มีการถกเถียงที่เป็นเอกลักษณ์อยู่เสมอ: คุณกินครีมสตูว์กับข้าวหรือขนมปัง? ทุกคนมีความคิดเห็นของตัวเอง เพราะแม้จะดูเป็นสไตล์ตะวันตก แต่นี่คืออาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง อบอุ่น สมดุลทางโภชนาการ และเรียบง่าย เป็นที่รักของทั้งเด็กและผู้ใหญ่เท่าเทียมกัน
สูตรด้านล่างนี้คือเวอร์ชันมะเขือเทศ-ครีมของสูตรคลาสสิก ซึ่งเข้มข้นแต่นุ่มนวล ทำได้ง่ายพอสำหรับวันธรรมดา และเหมาะสำหรับเสิร์ฟบนข้าวหรือคู่กับขนมปังกรอบ
30 นาที
Chiori
โปรไฟล์
ส่วนผสม
สำหรับ 4
สูตรดั้งเดิม (1X) ได้ 4 ที่
เมื่อปรับขนาดสูตรอาหาร อัตราส่วนของส่วนผสมบางอย่างอาจต้องปรับเล็กน้อย ปรับตามความเหมาะสมและปรุงรสตามชอบ
- 2 น่องไก่ (ประมาณ 300 กรัม) มีหนัง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- 1 หัวหอม หั่นเป็นชิ้นลิ่ม
- 1/2 แครอท หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- 2 มันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- เกลือและพริกไทยดำ ตามชอบ
- 1 1/2 tbsp. เนย
- 3 tbsp. แป้งสาลีอเนกประสงค์
- A1 cup น้ำ
- A1 กระป๋อง (400 กรัม) มะเขือเทศบด หรือมะเขือเทศหั่นเต๋า
- A2 tsp. ผงซุปไก่
- A1/2 tbsp. น้ำตาล
- A1/4 tsp. ออริกาโนแห้ง (ไม่บังคับ)
- B3/4 cup นม
- B1 tbsp. พาร์เมซานชีสขูด
- Bครีมหนักเล็กน้อย ไม่บังคับ (สำหรับเสิร์ฟ)
วิธีทำ
การเตรียม
ซับไก่ให้แห้ง กรีดตื้นๆ บริเวณเส้นเอ็นที่แข็ง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หั่นหัวหอมเป็นชิ้นลิ่ม หั่นแครอทและมันฝรั่งเป็นชิ้นพอดีคำ ล้างมันฝรั่งเบาๆ ใส่ภาชนะที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ปิดฝา แล้วอุ่นในไมโครเวฟที่ 600W นาน 3-4 นาที
- 1
ทอดไก่ให้เหลือง: โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน วางไก่โดยให้ด้านหนังคว่ำลงในหม้อบนไฟกลาง ทอดทั้งสองด้านจนเหลืองแล้วนำออกวางบนจาน
- 2
ทำรูกับผัก: ในหม้อเดิม ละลายเนย ใส่หัวหอม แครอท และมันฝรั่ง ผัดจนหัวหอมใส จากนั้นโรยแป้งและคนจนไม่มีแป้งแห้งเหลือ
- 3
เคี่ยวกับมะเขือเทศ: ใส่ส่วนผสม A (น้ำ มะเขือเทศ ซุปก้อน น้ำตาล และออริกาโนถ้าใช้) นำไก่กลับใส่หม้อ ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนนาน 10 นาที คนเบาๆ ทุกสองสามนาทีเพื่อป้องกันการติดก้นหม้อ
- 4
ทำให้ครีมมี่: ใส่ส่วนผสม B (นมและพาร์เมซาน) ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนนาน 10-15 นาที คนเป็นครั้งคราว จนมันฝรั่งนุ่ม
- 5
เสิร์ฟ: ตักใส่ชาม และเติมครีมหนักเล็กน้อยตามชอบ
รหัสสูตรอาหาร
322
เคล็ดลับและหมายเหตุ
・หากต้องการ ให้ถอดหนังไก่ออกก่อนปรุงอาหาร
・ออริกาโนเป็นส่วนผสมเสริม—ละเว้นได้เพื่อรสชาตินม-มะเขือเทศที่สะอาดขึ้น
คะแนนของฉัน
สมัครสมาชิกหรือเข้าสู่ระบบฟรีเพื่อส่งรีวิวของคุณ!
เริ่มต้นรีวิว
เป็นคนแรกที่รีวิว!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.