เกี่ยวกับชีสเค้ก "แรร์" แบบไม่ต้องอบ
แรร์ชีสเค้กเป็นสไตล์ที่ไม่ต้องอบ โดยให้แข็งตัวในตู้เย็น: ครีมชีสคือพระเอก ผสมกับเจลาติน วิปปิ้งครีม และน้ำมะนาวเล็กน้อย ความตัดกันระหว่างฐานบิสกิตกรอบกับไส้ที่เย็น นุ่มลื่น และเปรี้ยวเล็กน้อยคือเสน่ห์ของมัน—และเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอสเบอร์รี่หรือซอสส้ม
ชีสเค้กที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมแบบไม่อบยังพบได้ในต่างประเทศ โดยเฉพาะในบางส่วนของยุโรปตะวันออก ดังนั้นแนวคิดนี้จึงไม่ได้เป็นของญี่ปุ่นโดยแท้ อย่างไรก็ตาม ชื่อ "แรร์ชีสเค้ก" และสไตล์ที่คุ้นเคยในญี่ปุ่นเชื่อกันว่าพัฒนาขึ้นภายในประเทศ ในย่านกินซ่าหลังสงคราม ร้าน Keteru รายงานว่าเสนอชีสเค้กทั้งแบบอบและไม่อบในปี 1946 และในช่วงกลางทศวรรษ 1960 Top's ในอาคาซากะก็ได้พัฒนาชีสเค้กไม่อบสูตรเด็ดของตนเองด้วย ชื่อ "แรร์ชีสเค้ก" แพร่หลายผ่านนิตยสารในปี 1972 และในช่วงทศวรรษ 1970 ก็กลายเป็นของหวานประจำบ้านด้วยสูตรง่ายๆ และผงสำเร็จรูป ปัจจุบันเป็นมาตรฐานของคาเฟ่และร้านสะดวกซื้อทั่วญี่ปุ่น
ทำไมจึงเป็นที่รักในญี่ปุ่น? ทำง่ายและไม่มีพลาด—แค่ผสมและแช่เย็น—และความเปรี้ยวสดใสกับความเข้มข้นของนมคือของหวานที่สมบูรณ์แบบ นอกเหนือจากสไตล์อบและซูเฟล่ แรร์ชีสเค้กโดดเด่นในฐานะของหวานสมัยใหม่ที่เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น
สูตรนี้เป็นเวอร์ชันผสมและแช่เย็นที่ง่ายและอร่อยเข้มข้น ด้วยน้ำมะนาวเพียงไม่กี่หยด รสชาติของครีมชีสยังคงเด่นชัด เค้กละลายในปากและเข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับฐานคุกกี้หนาและกรอบ
20 นาที
Chiori
โปรไฟล์
ส่วนผสม
สำหรับ 4
สูตรดั้งเดิม (1X) ได้ 4 ที่
เมื่อปรับขนาดสูตรอาหาร อัตราส่วนของส่วนผสมบางอย่างอาจต้องปรับเล็กน้อย ปรับตามความเหมาะสมและปรุงรสตามชอบ
- 4 oz คุกกี้วานิลลาธรรมดา (แครกเกอร์เกรแฮมก็ได้ ประมาณ 7 แผ่นเต็ม) (ฐาน)
- 5 tbsp. เนยจืด ละลายแล้ว (ฐาน)
- 7 oz ครีมชีส นิ่มแล้ว (ไส้)
- 5 tbsp. น้ำตาลทราย (ไส้)
- 3 1/3 tbsp. นม (ไส้)
- 1 ไข่แดง (ไส้)
- 1/2 cup วิปปิ้งครีม (ไส้)
- 1 1/3 tsp. เจลาตินผง (ไส้)
- 2 tbsp. น้ำ (ไส้)
- 4 drops น้ำมะนาว (ไส้)
วิธีทำ
- 1
เตรียมฐาน
ใส่คุกกี้หรือแครกเกอร์เกรแฮมในถุงแล้วบดให้ละเอียดด้วยไม้นวดแป้ง ในถ้วยที่ใช้กับไมโครเวฟได้ ปิดฝาแล้วอุ่นเนยที่ 600 วัตต์ นาน 30–40 วินาทีจนละลาย
- 2
ในชาม ผสมคุกกี้บดกับเนยละลาย เทลงในพิมพ์เค้กแล้วกดให้แน่นเป็นชั้นสม่ำเสมอเพื่อทำเป็นฐาน (ใช้ขวดเล็กกดรอบๆ วงกลม)
- 3
ทำไส้
ในชาม ตีครีมชีสและน้ำตาลจนเนียน
- 4
ในชามเล็ก ละลายเจลาตินใน 2 ช้อนโต๊ะน้ำ ปิดฝาแล้วไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ นาน 20 วินาทีจนละลาย ในกระทะเล็ก ผสมนมและไข่แดงแล้วอุ่นเบาๆ บนไฟอ่อน อย่าให้เดือด ใส่เจลาตินที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากัน แล้วยกออกจากเตา
ความปลอดภัยในการทำอาหารอย่าให้ส่วนผสมนมเดือด มิฉะนั้นไข่แดงจะจับตัว
- 5
เทส่วนผสมจากกระทะลงในชามครีมชีสแล้วคนให้เข้ากัน ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำมะนาว คนจนเข้ากันดี
- 6
แช่เย็น
เทลงในพิมพ์เค้กบนฐานคุกกี้ ปิดฝาแล้วแช่เย็น 3–4 ชั่วโมงจนแข็งตัว ตัดและเสิร์ฟ
รหัสสูตรอาหาร
313
เคล็ดลับและหมายเหตุ
สามารถใช้พิมพ์สปริงฟอร์มขนาด 18 ซม. ได้เช่นกัน
เพื่อเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ใช้วิปปิ้งครีมที่มีไขมันนม ≥35%
หากต้องการให้แข็งตัวมากขึ้น ใช้เจลาติน 5 กรัม
เพื่อให้ตัดได้เรียบร้อย ให้อุ่นมีดในน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งก่อนตัด และทำซ้ำทุกชิ้น
ห่อแต่ละชิ้นแยกกันแล้วแช่แข็ง ก่อนเสิร์ฟให้ละลายที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น
ต้องใช้เวลาแช่เย็นเพิ่มเติม
คะแนนของฉัน
สมัครสมาชิกหรือเข้าสู่ระบบฟรีเพื่อส่งรีวิวของคุณ!
เริ่มต้นรีวิว
เป็นคนแรกที่รีวิว!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.