เกี่ยวกับทันทันเมน
ทันทันเมน (เขียนในประวัติศาสตร์ว่า 担担麺 และโดยทั่วไปว่า 担々麺) เป็นอาหารเส้นจากมณฑลเสฉวนของจีน ที่มีเอกลักษณ์จากหัวเจียว (พริกไทยเสฉวน) ที่ทำให้ชาและความเผ็ดร้อนของพริก ชื่อของมันมาจากไม้คาน (ตาน แปลว่า "แบก") ที่พ่อค้าแม่ค้าริมถนนใช้ เนื่องจากการพกพาน้ำซุปจำนวนมากไม่สะดวก สไตล์ดั้งเดิมจึงไม่มีน้ำซุป: เส้นบางๆ ราดด้วยเนื้อหมูสับปรุงรส (ròusào) ผักกาดดองสับ (zha cai) และต้นหอม เสิร์ฟในชามเล็กๆ เป็นอาหารริมถนนประจำวัน
ในญี่ปุ่นหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เชฟเสฉวน เฉิน เคนมิน ได้ปรับอาหารจานนี้ให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่นและวัฒนธรรมราเมน โดยนำเสนอสไตล์ที่มีน้ำซุปเข้มข้นด้วยงา เวอร์ชันนี้—เบาลงในด้านความชาและรวมเข้ากับจือหมาเจียง (เนยงา) และน้ำซุปไก่/หมู—ได้รับการยอมรับเป็นมื้ออาหารครบถ้วนในชามเดียว ปัจจุบัน เช่นเดียวกับในเสฉวน เวอร์ชันไม่มีน้ำซุปก็เป็นที่นิยม และมีสาขาระดับภูมิภาคของญี่ปุ่นมากมาย: สไตล์ไม่มีน้ำซุปของฮิโรชิมา; คัตสึอุระ ทันทันเมน ที่เน้นความเผ็ดจากน้ำมันพริก; สไตล์โอดาวาระที่หวาน-เผ็ดและข้นเล็กน้อย; และ "นิว ทันทันเมน" ของคาวาซากิที่มีไข่และพริกบดหยาบ
น้ำมันพริกหอมและงารวมกับพริกไทยเสฉวนมาล่า (เผ็ดชา) เข้ากันได้อย่างสวยงามกับผักใบเขียว ถั่วงอก และเนื้อสับรสเข้มข้น ไม่ว่าจะในน้ำซุปที่อบอุ่นหรือเป็นอาหารไม่มีน้ำซุปที่โดดเด่น ทันทันเมนช่วยให้คุณปรับความเผ็ดตามใจชอบ
สูตรนี้สำหรับทันทันเมนซุปที่เข้มข้นและครีมมี่ มันอิ่มท้อง อบอุ่น และอร่อยมากจนคุณอยากดื่มจนหมดทุกหยด
15 นาที
Chiori
โปรไฟล์
ส่วนผสม
สำหรับ 2
สูตรดั้งเดิม (1X) ได้ 2 ที่
เมื่อปรับขนาดสูตรอาหาร อัตราส่วนของส่วนผสมบางอย่างอาจต้องปรับเล็กน้อย ปรับตามความเหมาะสมและปรุงรสตามชอบ
- 6 oz หมูสับ
- 1 tsp. น้ำมันงาคั่ว
- A1/2 tsp. กระเทียมบด (หลอด)
- A1/2 tsp. ขิงขูด
- A1 tsp. ซีอิ๊วขาว
- A1 tsp. โต้วปั้นเจี้ยง (เต้าเจี้ยวพริก)
- AA pinch of น้ำตาล
- B2 cup น้ำ
- B3 tbsp. มิโซะ
- B1 tbsp. เมนสึยุ (น้ำซุปเส้น เข้มข้น 3 เท่า)
- B2 tsp. ผงซุปไก่/เม็ดซุปไก่
- B1/2 tbsp. น้ำตาล
- B1 tsp. กระเทียมบด (หลอด)
- B1 1/4 cup นมถั่วเหลืองไม่หวาน (หรือนม)
- BA pinch of เกลือ ตามชอบ
- B2 tbsp. งาคั่วบด (ซูริโกมะ)
- B2 tbsp. เนยงาขาว (เนริโกมะ; ใช้ทาฮินีได้)
- B2 servings เส้นหมี่จีน (ราเมน)
- น้ำมันพริก (ราหยู) หรือน้ำมันงาคั่ว สำหรับราดหน้า
- ต้นหอมซอยหรือหัวหอมต้นยาว (ท็อปปิ้งเสริม)
- พริกไทยเสฉวนบดสำหรับกลิ่นหอมแท้จริง (ท็อปปิ้งเสริม)
วิธีทำ
- 1
ทำท็อปปิ้งเนื้อ อุ่นกระทะ ใส่น้ำมันงา 1 ช้อนชา แล้วใส่หมูสับ ผัดด้วยไฟกลางจนสีเปลี่ยน ปรุงรสด้วย A (กระเทียมบด 1/2 ช้อนชา ขิงขูด 1/2 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา โต้วปั้นเจี้ยง 1 ช้อนชา และน้ำตาลเล็กน้อย) ตักใส่จาน
- 2
ทำซุป ในหม้อ ผสม B (น้ำ 2 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา มิโซะ 3 ช้อนโต๊ะ เมนสึยุ 1 ช้อนโต๊ะ ผงซุปไก่ 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 1/2 ช้อนชา และกระเทียมบด 1 ช้อนชา) อุ่นด้วยไฟกลางจนร้อน เติมนมถั่วเหลืองไม่หวาน 1 1/4 ถ้วย (หรือนม) ต้มให้เดือด ปรับรสด้วยเกลือ แล้วปิดไฟทันที
- 3
ต้มเส้นและปรุงรสน้ำซุป ต้มเส้นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์และใส่ในชามเสิร์ฟ อุ่นหม้อซุปเบาๆ อีกครั้ง แล้วปิดไฟ คนเนยงาและงาบดจนเนียนและหอม
- 4
จัดเสิร์ฟ ตักซุปร้อนราดบนเส้น ราดน้ำมันพริกหรือน้ำมันงา วางท็อปปิ้งเนื้อ และตกแต่งด้วยต้นหอม โรยพริกไทยเสฉวนบดเล็กน้อยเพื่อให้ "แท้จริง" ยิ่งขึ้น
รหัสสูตรอาหาร
278
เคล็ดลับและหมายเหตุ
หากไม่มีเนยงา สามารถใช้งาบดเพิ่มเติมแทนได้: ใช้ปริมาณที่ระบุบวกประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วปรับตามความเข้มข้นที่ต้องการ
เติมเนยงา/งาบดหลังจากปิดไฟเพื่อรักษากลิ่นหอม
ปริมาณซุปค่อนข้างมาก: เสิร์ฟได้ 2 ชามใหญ่หรือ 3 ที่แบบครอบครัว
คะแนนของฉัน
สมัครสมาชิกหรือเข้าสู่ระบบฟรีเพื่อส่งรีวิวของคุณ!
เริ่มต้นรีวิว
เป็นคนแรกที่รีวิว!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.