เมนูเสริม: เนื้อวัวและเต้าหู้ตุ๋นซึมซับรสชาติ

นิคุโดฟุเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อวัว เต้าหู้ และต้นหอมหอม ปรุงในน้ำซุปรสหวานและกลมกล่อม มีรสชาติคล้ายกับซูกิยากิ แต่ทำได้ง่ายกว่าและใช้เต้าหู้เป็นส่วนผสมหลัก โดยเฉพาะในเกียวโต อาหารจานนี้เป็นอาหารหลักในฤดูหนาวและเสิร์ฟทุกที่: ตั้งแต่ครัวในบ้านไปจนถึงร้านอาหารระดับหรู

ในช่วงต้นยุคเมจิที่เกียวโต การบริโภคเนื้อวัวได้รับความนิยมและก่อให้เกิดวัฒนธรรมซูกิยากิที่เฟื่องฟู ที่นี่เองที่นิคุโดฟุ—ทำจากเต้าหู้และต้นหอมคูโจอันโด่งดังของเกียวโต—ได้ถือกำเนิดขึ้น ต้นหอมคูโจเป็นที่รู้จักในด้านความหวานและเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่น ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารประเภทตุ๋น โดยเฉพาะในฤดูหนาว

น้ำแร่ธรรมชาติที่อ่อนนุ่มและเบาที่พบในเกียวโตยังมีส่วนช่วยให้เต้าหู้ที่ผลิตในภูมิภาคนี้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล ซึ่งช่วยเพิ่มความลึกของรสชาติในนิคุโดฟุ

แม้จะมีความคล้ายคลึงกับซูกิยากิ แต่นิคุโดฟุแตกต่างกันในสองด้านที่ชัดเจน ต่างจากซูกิยากิซึ่งเป็นอาหารหม้อร้อนที่มักรับประทานโดยจุ่มในไข่ดิบ นิคุโดฟุเป็นสตูว์ที่เสิร์ฟในชาม เต้าหู้ยังเป็นพระเอกในนิคุโดฟุ—เนื้อสัมผัสที่นุ่มของมันดูดซับอูมามิทั้งหมดจากเนื้อวัว

ส่วนผสมที่นิยมเพิ่มได้แก่ หัวหอม เห็ดชิตาเกะ เส้นชิราตากิ และแครอท โดยแต่ละครัวเรือนจะใส่เอกลักษณ์ของตนเองลงในสูตร

สูตรนี้แบ่งปริมาณได้พอดีสำหรับสองคนในฐานะเมนูเสริม อบอุ่น ให้ความรู้สึกสบายใจ และเข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับข้าว