เมโปะโทฟูมีต้นกำเนิดเมื่อประมาณหนึ่งศตวรรษที่แล้วในเมืองเฉิงตู มณฑลเสฉวน ในช่วงปลายราชวงศ์ชิง
ชื่อนี้มาจากพ่อครัวชื่อเฉินหลิว ซึ่งมีฉายาว่า "เฉินเมโปะ" ผู้เป็นที่รู้จักจากอาหารเต้าหู้รสเลิศนี้ที่เสิร์ฟให้กับกรรมกร
ลักษณะเด่นของมันคือความเผ็ดร้อนของพริก ("ลา") และความชาจากพริกไทยเสฉวน ("มา") ที่ผสมผสานอย่างลงตัวกับหมูสับรสเข้มข้นและเต้าหู้นุ่ม
เต้าหู้มีสารเจนิสเทอิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นเมื่อปรุงในน้ำมันที่อุดมด้วยวิตามินอี
เมื่อรวมกับกระเทียม ขิง พริก และต้นหอม เมโปะโทฟูไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังเป็นอาหารที่อุดมด้วยสารอาหาร เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ใส่ใจสุขภาพในปัจจุบัน
ในญี่ปุ่น อาหารจีนจานนี้ได้รับความนิยมต้องขอบคุณ "บิดาแห่งอาหารเสฉวน" เฉิน เคนมิน ในช่วงทศวรรษ 1950 ผู้ซึ่งปรับสูตรให้เข้ากับรสนิยมของชาวญี่ปุ่น
นับแต่นั้นมา มันได้พัฒนาเป็นอาหารหลักที่เป็นที่รักในการทำอาหารที่บ้านของญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเติบโตของซอสสำเร็จรูปในทศวรรษ 1970 ที่ทำให้ครอบครัวสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติแท้จริงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
สูตรนี้ง่าย รวดเร็ว และเต็มไปด้วยหมูสับและเต้าหู้ชิ้นใหญ่
อิ่มพอสำหรับข้าวหน้า (เมโปะดง) และเหมาะสำหรับเด็กที่กำลังเติบโตหรือใครก็ตามที่ชอบอาหารที่อิ่มอร่อย
10 นาที
Rinaty
โปรไฟล์
ส่วนผสม
สำหรับ 2
สูตรดั้งเดิม (1X) ได้ 2 ที่
เมื่อปรับขนาดสูตรอาหาร อัตราส่วนของส่วนผสมบางอย่างอาจต้องปรับเล็กน้อย ปรับตามความเหมาะสมและปรุงรสตามชอบ
- 6 oz หมูสับ
- 14 oz เต้าหู้แข็ง (1 ก้อน)
- 1 tbsp. น้ำมันงา
- 1/2 tbsp. กระเทียมขูด (หรือกระเทียมบด)
- 1/2 tbsp. ขิงขูด (หรือขิงบด)
- A3 tbsp. สาเก (หรือไวน์ขาวแห้ง)
- A1 tbsp. ซีอิ๊วขาว
- A1 tbsp. ผงซุปไก่
- A1 tbsp. ซอสถั่วหวาน (เทียนเมี่ยนเจี้ยง หรือซอสโฮยซิน)
- A1/2 tbsp. น้ำตาล
- A1 tsp. โต้วปั้นเจี้ยง (เต้าเจี้ยวหมักรสเผ็ด)
- A3/4 cup น้ำ
- 1 tbsp. แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด (สารทำให้ข้น)
- 2 tbsp. น้ำ (สารทำให้ข้น)
วิธีทำ
- 1
หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นใหญ่ (ชิ้นที่ใหญ่กว่าจะช่วยป้องกันไม่ให้เต้าหู้แตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร)
- 2
ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมันงา จากนั้นใส่หมูสับ กระเทียม และขิง ผัดจนหมูสุกสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
- 3
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดจากกลุ่ม A (สาเก ซีอิ๊วขาว ซุปก้อน ซอสถั่วหวาน น้ำตาล โต้วปั้นเจี้ยง และน้ำ) แล้วปรุงด้วยไฟกลาง-สูงพร้อมคนตลอด 1-2 นาที จนข้นเล็กน้อย
- 4
ใส่เต้าหู้และน้ำ นำไปต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อ 3 นาที ปิดไฟ
- 5
ผสมแป้งกับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อทำน้ำแป้ง ค่อยๆ เทลงในกระทะพร้อมคนตลอดเวลาจนซอสข้น
รหัสสูตรอาหาร
200
เคล็ดลับและหมายเหตุ
ใช้เฉพาะหมูสับเท่านั้น เนื้อวัวสับหรือส่วนผสมอาจทำให้รสชาติไม่ดี
เมื่อทำให้ซอสข้นขึ้น ให้คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
สำหรับความเผ็ดเพิ่มเติม ให้เติมน้ำมันพริกตามชอบ
คะแนนของฉัน
สมัครสมาชิกหรือเข้าสู่ระบบฟรีเพื่อส่งรีวิวของคุณ!
เริ่มต้นรีวิว
เป็นคนแรกที่รีวิว!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."