ปลาฟลาวเดอร์ตุ๋นซีอิ๊ว – ปลาเนื้อขาวตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม

"นิซากานะ" (ปลาตุ๋น) เป็นอาหารบ้านแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ซึ่งปลาจะถูกตุ๋นในส่วนผสมของดาชิ ซอสถั่วเหลือง สาเก มิริน และน้ำตาล เนื้อปลาที่นุ่มและร่วนพร้อมน้ำซุปที่มีรสชาติเข้มข้นได้รับความนิยมบนโต๊ะอาหารค่ำของชาวญี่ปุ่นมาหลายศตวรรษ

ประวัติศาสตร์ของปลาตุ๋นในญี่ปุ่นย้อนกลับไปกว่า 15,000 ปีสู่ยุคโจมง

เครื่องปั้นดินเผาจากแหล่งโบราณคดีในจังหวัดอาโอโมริและฟุกุอิมีร่องรอยของอาหารทะเลที่ถูกตุ๋น ซึ่งบ่งชี้ว่าชาวญี่ปุ่นยุคแรกใช้เครื่องปั้นดินเผาในการปรุงปลาในรูปแบบที่คล้ายกับนิซากานะในปัจจุบัน

ในความเป็นจริง เกือบ 80% ของหม้อที่ขุดพบมีน้ำมันปลา ซึ่งบ่งบอกว่าวิธีการปรุงอาหารนี้เป็นเรื่องธรรมดาเพียงใด

ในปี ค.ศ. 675 จักรพรรดิเทนมูทรงห้ามการบริโภคเนื้อสัตว์ ส่งผลให้อาหารที่มีปลาเป็นส่วนประกอบหลักเพิ่มมากขึ้น

ได้รับอิทธิพลจากพุทธศาสนา อาหารทะเลกลายเป็นแหล่งโปรตีนหลัก และปลาตุ๋นได้พัฒนาเป็นวิธีการปรุงอาหารที่โดดเด่น

ในยุคกลาง หม้อและกาต้มน้ำเหล็กได้แพร่หลายมากขึ้น ทำให้การตุ๋นส่วนผสมในซอสถั่วเหลืองและมิโซะทำได้ง่ายขึ้น

ในยุคคามาคุระ บันทึกแสดงให้เห็นว่าอาหารตุ๋น ทั้งปลาและผัก เป็นเรื่องธรรมดาในทุกชนชั้นทางสังคม

สูตรนี้แนะนำปลาขาวตุ๋นแบบคลาสสิก

เราใช้ปลาฟลาวเดอร์ที่นี่ แต่ปลาขาวเนื้อนุ่มชนิดใดก็ใช้ได้ดีเยี่ยม

นี่คืออาหารที่ต้องทำเมื่อคุณอยากรับประทานอาหารญี่ปุ่นที่อบอุ่นใจ