Tokyo Recipes by Nadia

ไก่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นกับผักราก – อาหารจานอบอุ่นรสชาติเข้มข้น

โพสต์เมื่อ

อัปเดตเมื่อ

นิ-โมโนะ คืออาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยการเคี่ยวเนื้อสัตว์ ปลา หรือผักอย่างช้าๆ ในน้ำซุปที่ทำจากดาชิ ซอสถั่วเหลือง มิริน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ

เป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหารที่บ้านที่ได้รับความรักใคร่ โดยมีรากฐานย้อนกลับไปกว่า 1,000 ปีในยุคเฮอัน

แม้จะเรียบง่ายในเทคนิค แต่นิ-โมโนะสามารถดึงเอาแก่นแท้ตามธรรมชาติของแต่ละส่วนผสมออกมาได้ด้วยความสมดุลของอูมามิที่ละเอียดอ่อน

แต่ละภูมิภาคของญี่ปุ่นมีเวอร์ชันของตัวเอง: คันโตชอบรสชาติที่เค็มกว่าโดยใช้ซอสถั่วเหลืองเป็นหลัก คันไซชอบน้ำซุปดาชิที่มีรสชาติเบาบาง และคิวชูเป็นที่รู้จักในรสชาติที่หวานกว่า

นิ-โมโนะแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายทางการทำอาหารของญี่ปุ่นอย่างชัดเจน

อาหารจานนี้ยังได้รับการยกย่องว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและเบาสบาย มักใช้น้ำมันน้อยและมีผักและโปรตีนไขมันต่ำ

อิ่มท้อง อบอุ่น และย่อยง่าย—เป็นอาหารหลักทั้งในครัวที่บ้านและโรงแรมแบบดั้งเดิม

สูตรนี้โดยเฉพาะไม่ได้มุ่งหวังให้รวดเร็วหรือสะดวกสบาย

เพียงแค่มุ่งเน้นให้นิ-โมโนะมีรสชาติที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

แม้จะใช้เวลา แต่ส่วนใหญ่เป็นการปรุงอาหารแบบ passive—ให้คุณมีเวลาเตรียมซุปหรือเครื่องเคียงสำหรับมื้ออาหารญี่ปุ่นที่สมดุลอย่างสวยงาม

ไก่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นกับผักราก – อาหารจานอบอุ่นรสชาติเข้มข้น
ดูรูปภาพเพิ่มเติม (1)
เวลาในการทำอาหาร

35 นาที

ให้คะแนน
Rinaty
Artist

Rinaty

About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."

โปรไฟล์

ส่วนผสม

สำหรับ 2

สูตรดั้งเดิม (1X) ได้ 2 ที่

เมื่อปรับขนาดสูตรอาหาร อัตราส่วนของส่วนผสมบางอย่างอาจต้องปรับเล็กน้อย ปรับตามความเหมาะสมและปรุงรสตามชอบ

  • 246.4g สะโพกไก่ไม่มีกระดูกติดหนัง
  • 1/3 หัวไชเท้าขนาดใหญ่
  • 196g คอนยาคู*
  • 1/3 แครอทขนาดกลาง
  • 2 เห็ดชิทาเกะ
  • 15ml ข้าวขาวดิบ
  • 7.5ml น้ำมันพืช
  • 180ml น้ำ
  • 45ml ซีอิ๊วขาว
  • 30ml สาเก
  • 30ml มิริน
  • 30ml น้ำตาล
  • 2.5ml ผงดาชิสำเร็จรูป (เช่น ฮอนดาชิ)

วิธีทำ

  • 1

    ปอกเปลือกหัวไชเท้าให้หนาเพื่อขจัดความขมของเปลือก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. ขีดทั้งสองด้านของคอนยาคูด้วยรอยตัดตาราง จากนั้นฉีกเป็นชิ้นพอดีคำด้วยมือ

    ไก่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นกับผักราก – อาหารจานอบอุ่นรสชาติเข้มข้น Process1
  • 2

    ต้มน้ำในหม้อสองใบให้เดือด ต้มคอนยาคูนาน 2-3 นาที ในหม้อที่สอง ต้มหัวไชเท้ากับข้าวขาวดิบ 1 ช้อนโต๊ะนาน 8 นาที ในระหว่างนั้น หั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ หั่นแครอทเป็นชิ้นลิ่มเล็กๆ และผ่าเห็ดชิทาเกะเป็น 4 ส่วน

    ไก่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นกับผักราก – อาหารจานอบอุ่นรสชาติเข้มข้น Process2
  • 3

    ตั้งกระทะลึกบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชให้ร้อน ทอดไก่ให้เหลืองเล็กน้อย ใส่หัวไชเท้า คอนยาคู แครอท และเห็ดที่ต้มไว้แล้ว เทน้ำ ซีอิ๊วขาว สาเก มิริน น้ำตาล และผงดาชิลงไป นำไปต้มให้เดือด

    ไก่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นกับผักราก – อาหารจานอบอุ่นรสชาติเข้มข้น Process3
  • 4

    ปิดด้วยฝาหยด (โอโตชิบุตะ หรือใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษทิชชู) ลดเป็นไฟอ่อน แล้วเคี่ยวนาน 15 นาที ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ

รหัสสูตรอาหาร

191

เคล็ดลับและหมายเหตุ

การต้มดาอิคอนและคอนยาคูก่อนจะช่วยให้ดูดซับรสชาติได้ดีขึ้น การเพิ่มข้าวขาวดิบเล็กน้อยลงในน้ำขณะเตรียมดาอิคอนจะทำให้ได้รสชาติที่หวานและนุ่มกว่า
หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นใหญ่พอดีคำเพื่อให้สุกทั่วถึงและได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
เคี่ยวเบาๆ ด้วยไฟอ่อน จากนั้นปิดไฟแล้วทิ้งไว้เพื่อให้น้ำซุปซึมเข้าเนื้อโดยไม่ทำให้ไก่แห้ง
* ทดแทนคอนยาคู: หากไม่มีคอนยาคู สามารถใช้เต้าหู้แข็ง (หั่นเต๋า) มันฝรั่งต้ม หรือเห็ด (เช่น เห็ดครีมินี) เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่คล้ายกัน

คะแนนของฉัน

สมัครสมาชิกหรือเข้าสู่ระบบฟรีเพื่อส่งรีวิวของคุณ!

เริ่มต้น

รีวิว

เป็นคนแรกที่รีวิว!

สอบถามเกี่ยวกับสูตรนี้