นันบัน-ซึเกะ เป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่นำปลาหรือเนื้อทอดมาหมักในซอสน้ำส้มสายชูรสหวานอมเปรี้ยวพร้อมเครื่องเทศหอม เช่น ต้นหอมและพริก เป็นที่นิยมใช้กับวัตถุดิบอย่างปลาฮอร์สแมคเคอเรล (อาจิ) ปลาสเมลต์ ชิชาโมะ หรือไก่ มีรสชาติอร่อยแม้เมื่อเย็นแล้ว เหมาะสำหรับเตรียมล่วงหน้าหรือข้าวกล่องเบนโตะ
ต้นกำเนิดของอาหารนี้ย้อนไปถึงศตวรรษที่ 16-17 เมื่อพ่อค้าชาวโปรตุเกสและสเปนได้นำอาหารที่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นส่วนประกอบ เช่น เอสกาเบเช เข้ามาในญี่ปุ่นผ่าน "การค้านันบัน" ชาวญี่ปุ่นได้ปรับและพัฒนาแนวคิดนี้จนกลายเป็นอาหารที่รู้จักกันในปัจจุบันว่านันบัน-ซึเกะ ชื่อ "นันบัน" หมายถึงชาวยุโรปตอนใต้ที่นำอิทธิพลทางการทำอาหารนี้มาด้วย
ความสมดุลระหว่างน้ำส้มสายชูเปรี้ยว พริกเผ็ด และเครื่องเทศหอมทำให้เหมาะเป็นพิเศษสำหรับวันร้อนในฤดูร้อนที่ความอยากอาหารลดลง ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ เนื้อก็ยิ่งนุ่มและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น แม้แต่กระดูกปลาก็ยังนุ่มขึ้นตามเวลา!
เวอร์ชันนี้ใช้อกไก่ที่คงความนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยการแช่น้ำเกลือก่อนทอด เสิร์ฟพร้อมผักกรอบในน้ำหมักน้ำส้มสายชูแช่เย็น ทั้งสวยงามและสดชื่น

25 นาที

Rinaty
โปรไฟล์
ส่วนผสม
สำหรับ 2
สูตรดั้งเดิม (1X) ได้ 2 ที่
เมื่อปรับขนาดสูตรอาหาร อัตราส่วนของส่วนผสมบางอย่างอาจต้องปรับเล็กน้อย ปรับตามความเหมาะสมและปรุงรสตามชอบ
- 1 อกไก่ (ไม่มีกระดูก ไม่มีหนัง)
- 3/4 cup น้ำ
- 1/2 tbsp. เกลือ
- 1 tbsp. น้ำตาล (สำหรับน้ำเกลือ)
- 1/4 แครอท
- 1/4 หัวหอม
- 1/3 พริกหวานเขียวขนาดเล็ก
- 3 tbsp. น้ำส้มสายชูข้าว
- 3 tbsp. น้ำตาล
- 3 tbsp. เมนสึยุ (เข้มข้น 2 เท่า)
- 1 tbsp. ซีอิ๊วขาว
- เกลือและพริกไทย ตามชอบ
- แป้งมันฝรั่ง (หรือแป้งข้าวโพด) ตามต้องการ
- 3 tbsp. น้ำมันพืช
วิธีทำ
การเตรียม
ไบรน์โซลูชันคืออะไร?
การแช่ไบรน์เป็นเคล็ดลับมหัศจรรย์ในการทำให้เนื้อนุ่มฉ่ำสมบูรณ์แบบ การผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาลอย่างง่ายช่วยให้ไก่ (โดยเฉพาะส่วนที่ไม่มีไขมันอย่างอกไก่) รักษาความชุ่มชื้นระหว่างการปรุงอาหาร นี่คือเทคนิคที่คุณต้องลองทำ!- 1
เตรียมไก่: ใช้ส้อมแทงอกไก่หลายครั้ง จากนั้นหั่นเฉียงเป็นแถบบางๆ ขนาดพอดีคำ ผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาลในถุงซิปหรือชาม ใส่ไก่ลงไปและแช่เย็น 15 นาที

- 2
หั่นผัก: หั่นแครอทเป็นเส้นจูเลียน หั่นหัวหอมบางๆ เอาก้านและเมล็ดพริกหวานออกแล้วหั่นเป็นแถบบาง

- 3
ทำน้ำหมัก: ในชามหรือจานตื้น ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เมนสึยุ และซีอิ๊ว ใส่ผักที่หั่นแล้วและแช่เย็นไว้ขณะเตรียมไก่

- 4
เคลือบไก่: เทน้ำเกลือออกจากไก่และซับให้แห้งสนิทด้วยกระดาษทิชชู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นเคลือบด้วยแป้งมันฝรั่งให้ทั่ว
ความปลอดภัยในการทำอาหารซับไก่ให้แห้งสนิทเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นขณะทอด

- 5
ทอด: ตั้งน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลาง ทอดไก่ในน้ำมันตื้นจนสุกทั่วและเป็นสีทอง

- 6
จัดเสิร์ฟ: สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออกและวางไก่ร้อนๆ บนผักที่แช่เย็น ราดน้ำหมักน้ำส้มสายชูลงไปทั้งหมดแล้วเสิร์ฟ หรือแช่เย็นจนเย็นสำหรับเมนูฤดูร้อนที่สดชื่น

รหัสสูตรอาหาร
189
เคล็ดลับและหมายเหตุ
หากคุณไม่ชอบผักดิบ ให้อุ่นในไมโครเวฟเบาๆ (600W 1 นาที) ก่อนใส่ในน้ำหมัก
อย่าลืมซับไก่ให้แห้งสนิทหลังจากแช่น้ำเกลือเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็นขณะทอด
คะแนนของฉัน
สมัครสมาชิกหรือเข้าสู่ระบบฟรีเพื่อส่งรีวิวของคุณ!
เริ่มต้นรีวิว
เป็นคนแรกที่รีวิว!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."