"คุณสามารถทำทงคัตสึที่สมบูรณ์แบบได้ที่บ้าน!"
อาจเป็นเรื่องยากที่จะเอาชนะร้านอาหารเฉพาะทางระดับสูง แต่ด้วยขั้นตอนที่ถูกต้องและวัตถุดิบที่หาได้ทั่วไป คุณสามารถสร้างทงคัตสึระดับ 5 ดาวในครัวของคุณเองได้
ทงคัตสึ ซึ่งเป็นหมูทอดชุบเกล็ดขนมปังอันเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น ถือกำเนิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในยุคที่โยโชกุ (อาหารสไตล์ตะวันตก) กำลังรุ่งเรือง
ดัดแปลงมาจาก côtelette ของยุโรป มันได้พัฒนาเป็นหนึ่งในอาหารคอมฟอร์ตฟู้ดที่เป็นที่รักมากที่สุดของญี่ปุ่น โดยเสิร์ฟทุกที่ตั้งแต่โต๊ะอาหารครอบครัวไปจนถึงสถานีรถไฟและร้านอาหารระดับกูร์เมต์
ในบรรดาทุกรูปแบบ ทงคัตสึสันในหมู (โรสุ-คัตสึ) เป็นที่รู้จักในฐานะ "ราชาแห่งทงคัตสึ" ความสมดุลที่สมบูรณ์แบบระหว่างเนื้อไม่ติดมันที่นุ่มและไขมันที่มีรสชาติ สร้างชิ้นหมูทอดที่เข้มข้น ฉ่ำ และน่าพึงพอใจอย่างต้านทานไม่ได้
สูตรนี้มุ่งเน้นที่เทคนิค ได้แก่ การตัดเส้นใย การปรุงรสเพื่ออูมามิ และการควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน เพื่อให้เปลือกของคุณกรอบ สีทอง และสวยงามสมบูรณ์
15 นาที
Oneko
โปรไฟล์
ส่วนผสม
สำหรับ 4
สูตรดั้งเดิม (1X) ได้ 4 ที่
เมื่อปรับขนาดสูตรอาหาร อัตราส่วนของส่วนผสมบางอย่างอาจต้องปรับเล็กน้อย ปรับตามความเหมาะสมและปรุงรสตามชอบ
- 4 เนื้อสันในหมูสำหรับทอด (สำหรับทงคัตสึ)
- 1 and 1/2 cups เกล็ดขนมปังปังโกะสด
- น้ำมันพืช (สำหรับทอดน้ำมัน)
- A1/2tsp เกลือ
- Aseveral shakes พริกไทยดำ
- Aseveral shakes อาจิโนะโมะโต๊ะ® (เครื่องปรุงรสอูมามิ ไม่บังคับ)
- B1 ไข่
- B1tbsp สาเก
- B1tbsp น้ำ
- B4tbsp แป้งสาลีอเนกประสงค์
วิธีทำ
- 1
ทำให้เนื้อนุ่ม: ทุบเนื้อหมูด้วยไม้นวดแป้งหรือค้อนทุบเนื้อเพื่อทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อ
- 2
กรีดไขมัน: กรีดรอยเล็กๆ บริเวณที่ไขมันติดกับเนื้อแดงเพื่อป้องกันการงอ
- 3
ปรุงรส: ถูA เกลือ1/2tsp、พริกไทยดำseveral shakes、อาจิโนะโมะโต๊ะ®several shakesให้ทั่วเนื้อ
- 4
เตรียมแป้งชุบ: ในถาดตื้น ผสมB ไข่1、สาเก1tbsp、น้ำ1tbsp、แป้งสาลีอเนกประสงค์4tbspให้เป็นแป้งเนียน โรยปังโกะครึ่งหนึ่งในถาดอีกใบ
- 5
ชุบแป้ง: จุ่มชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นในแป้งชุบ แล้ววางบนถาดปังโกะ
- 6
โรยปังโกะที่เหลือด้านบนและกดเบาๆ เพื่อให้ติดทุกด้าน
- 7
ทอดครั้งแรก: อุ่นน้ำมันให้ร้อนถึง 160°C (320°F) ค่อยๆ เลื่อนชิ้นเนื้อลงในน้ำมัน
- 8
ทอดจนเหลืองอ่อน (ประมาณ 1-2 นาทีต่อด้าน) นำออกและพักไว้ 2-3 นาที
- 9
ตักเศษเกล็ดขนมปังออกจากน้ำมัน
- 10
ทอดครั้งที่สอง: เพิ่มความร้อนจนน้ำมันถึง 190°C (375°F) แล้วทอดอีกครั้งประมาณ 30 วินาทีเพื่อให้ได้เปลือกกรอบสีทอง
สะเด็ดน้ำมัน: ยกชิ้นเนื้อขึ้นให้เพียงขอบสัมผัสผิวน้ำมันสักสองสามวินาที ซึ่งช่วยให้น้ำมันไหลออกได้สะอาดเนื่องจากแรงตึงผิว
- 11
・แช่แข็ง (ก่อนทอด): ห่อชิ้นเนื้อที่ชุบแป้งแต่ละชิ้นด้วยพลาสติกแรป แล้วใส่ถุงแช่แข็งและวางแบนเพื่อแช่แข็ง วางถุงพลาสติกในน้ำเย็นเพื่อละลายเล็กน้อยก่อนทอด
・แช่แข็ง (หลังทอด): สะเด็ดน้ำมันให้ดี ห่อและแช่แข็ง อุ่นในเตาอบขนมปังหรือเตาย่างเพื่อคืนความกรอบ
รหัสสูตรอาหาร
731
เคล็ดลับและหมายเหตุ
เคล็ดลับสำหรับทงคัตสึที่สมบูรณ์แบบ
・การทำให้เนื้อนุ่ม: การทุบด้วยไม้นวดแป้งหรือค้อนทุบเนื้อจะช่วยทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อนุ่มและสุกทั่วถึง การกรีดส่วนไขมันจะช่วยให้ชิ้นเนื้อไม่งอขณะทอด
・การปรุงรส: อาจิโนะโมะโต๊ะ® เพิ่มรสอูมามิและลดกลิ่นหมู—ใช้เกลือและพริกไทยเพียงอย่างเดียวหากต้องการ
・ปังโกะ: ใช้ปังโกะหยาบสดสำหรับเนื้อสัมผัสกรอบที่เป็นเอกลักษณ์ของทงคัตสึ
・การหั่น: หั่นด้วยการเคลื่อนไหวที่มั่นคงครั้งเดียว—หลีกเลี่ยงการเลื่อยไปมาซึ่งจะทำให้เปลือกแตก
・การสะเด็ดน้ำมัน: ตั้งทงคัตสึในแนวตั้งหลังทอดเพื่อป้องกันความชื้น
ไอเดียการเสิร์ฟ
เสิร์ฟพร้อมซอสวูสเตอร์ชายร์สไตล์ญี่ปุ่น หรือลองรูปแบบอื่น เช่น มะนาวและเกลือ หรือซอสมิโซะงา
จับคู่กับกะหล่ำปลีซอย ข้าว และซุปมิโซะสำหรับประสบการณ์เทอิโชกุ (ชุดอาหาร) แบบคลาสสิก
คะแนนของฉัน
สมัครสมาชิกหรือเข้าสู่ระบบฟรีเพื่อส่งรีวิวของคุณ!
เริ่มต้นรีวิว
เป็นคนแรกที่รีวิว!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."