อร่อยจริงๆ / กระเพาะของคุณจะขอบคุณคุณ!
ซอสคัตสึด้อน (ソースカツ丼) คืออาหารญี่ปุ่นประเภทข้าวหน้า (ดงบุริ, 丼) ที่นำเนื้อสันในหมูทอดสดใหม่ (คัตสึ) มาราดด้วยซอสรสหวานและเค็ม แล้วเสิร์ฟอย่างเต็มเปี่ยมบนข้าวพร้อมกะหล่ำปลีซอย อาหารจานนี้เป็นอาหารพิเศษประจำท้องถิ่นของจังหวัดฟุกุอิและกุนมะ เนื้อทอดมีเนื้อสัมผัสที่กรอบอย่างน่าทึ่ง ซึ่งได้รับการเน้นรสชาติอย่างอร่อยด้วยซอสหวานเค็มเฉพาะตัว
อาหารจานนี้จะตอบสนองความหิวโหยได้แม้กระทั่งผู้ที่มีความอยากอาหารมากที่สุด โดยผสมผสานรสอูมามิของหมูเข้ากับซอสเฉพาะตัวบนข้าวชามใหญ่ สูตรนี้มีเคล็ดลับโดยละเอียดเพื่อช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการทอดน้ำมัน ช่วยให้คุณสามารถสร้างรสชาติคัตสึด้อนแท้ๆ ได้ที่บ้าน
15 นาที
Oneko
โปรไฟล์
ส่วนผสม
สำหรับ 2
สูตรดั้งเดิม (1X) ได้ 2 ที่
เมื่อปรับขนาดสูตรอาหาร อัตราส่วนของส่วนผสมบางอย่างอาจต้องปรับเล็กน้อย ปรับตามความเหมาะสมและปรุงรสตามชอบ
- 2 สเต็กเนื้อสันในหมู (แบบ "ทงคัตสึ")
- กะหล่ำปลีขนาดกลาง 1/6 หัว
- เกลือและพริกไทย (ตามชอบ)
- 2tbsp แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 1 ไข่
- 1cup เกล็ดขนมปังพังโกะ
- 2.5cups น้ำมันสำหรับทอด
- A3tbsp มิริน
- A3tbsp ซอสชูโนะ
- A3tbsp ซอสวูสเตอร์ไชร์
- A0.5tbsp น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล)
- 3 cups ข้าวญี่ปุ่นเมล็ดสั้นที่หุงสุกและอุ่น (หรือ 4 ถ้วย; 480-640 กรัม)
- 2 งาขาวคั่วเล็กน้อย
วิธีทำ
การเตรียม
หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วแช่ในน้ำ กรองในกระชอนแล้วนำเข้าตู้เย็น
- 1
ใช้ส้อมทำให้เนื้อสันในหมูทั้งหมดนุ่มขึ้น หรือจะห่อหมูด้วยพลาสติกแรปแล้วตีด้วยไม้นวดแป้งหรือค้อนทุบเนื้อก็ได้
- 2
ใช้มีด (หรือกรรไกรหากมีดไม่คมพอ) กรีดตามแนวขอบระหว่างไขมันและเนื้อแดง (เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหดตัว ทำให้เนื้อแบนราบเมื่อทอด)
- 3
โรยเกลือและพริกไทยเบาๆ ทั้งสองด้าน จากนั้นโรยแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วพื้นผิวเนื้อ แตะเบาๆ เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
- 4
แตกไข่ใส่ถาดแล้วตีให้เข้ากัน กระจายเกล็ดขนมปังพังโกะครึ่งหนึ่งบนถาดอีกใบ จุ่มเนื้อในส่วนผสมไข่ให้ทั่ว แล้ววางบนเกล็ดขนมปัง โรยเกล็ดขนมปังที่เหลือบนเนื้อ กดเบาๆ ด้วยมือที่แห้งเพื่อให้เกล็ดขนมปังติดกับเนื้อดี
- 5
เทน้ำมันสำหรับทอดลงในหม้อให้พอท่วมเนื้อ แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 170°C (340°F) ค่อยๆ เลื่อนชิ้นเนื้อลงในน้ำมัน
ความปลอดภัยในการทำอาหารระวังเมื่อตั้งน้ำมันให้ร้อนเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำมันกระเด็น
- 6
รักษาอุณหภูมิน้ำมันที่ 160-170°C (320-340°F) ทอดโดยไม่แตะประมาณ 2 นาที พลิกกลับ และทอดอีก 2 นาที (ในขั้นตอนนี้ คุณจะได้ยินเสียงฟู่ต่ำๆ ("บุกุ-บุกุ") และเห็นฟองอากาศขนาดใหญ่ออกมาจากเนื้อ ซึ่งบ่งบอกว่าเนื้อยังไม่สุกทั่ว)
- 7
เมื่อคัตสึเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ยกขึ้นในแนวตั้งและให้ส่วนล่างของคัตสึอยู่ในน้ำมันสักสองสามวินาที จากนั้นนำออกจากน้ำมันและวางบนตะแกรงให้เย็น (เสียงจะเปลี่ยนเป็นเสียงแหลมฉ่า ("ปาจิ-ปาจิ") และฟองอากาศจะเล็กลงเมื่อเนื้อสุกทั่ว การแช่ไว้ชั่วครู่ช่วยให้น้ำมันไหลออกได้ดีขึ้น ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่กรอบกว่า)
- 8
ใส่ส่วนผสม (A) (มิริน ซอสชูโนะ ซอสวูสเตอร์ไชร์ และน้ำผึ้ง) ลงในกระทะทอดขนาด 20 ซม. แล้วผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟกลาง เมื่อเดือดแล้ว ให้วางคัตสึในซอสทันที 5 วินาที พลิกกลับ แช่อีก 5 วินาที แล้วนำออก ทำแบบเดียวกันกับชิ้นที่สอง
- 9
หั่นคัตสึเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 ซม. ใส่ข้าวอุ่นลงในชามดงบุริ (ชามข้าว) วางกะหล่ำปลีหั่นฝอยไว้ด้านบน แล้วจัดคัตสึวางบน ราดด้วยซอสที่เหลือและโรยงาขาวคั่ว
รหัสสูตรอาหาร
725
เคล็ดลับและหมายเหตุ
・การชุบเกล็ดขนมปังอย่างระมัดระวังจะป้องกันไม่ให้เปลือกหลุดออกหรือไม่สม่ำเสมอ
・อุณหภูมิในการทอดมีความสำคัญมาก หากเป็นไปได้ให้วัดอุณหภูมิ อย่าทิ้งกระทะ และหลีกเลี่ยงการพลาดเวลาที่เหมาะสมเพื่อป้องกันทั้งการสุกไม่ทั่วและการไหม้
・ต้องแน่ใจว่าปรุงซอสเพียงตามเวลาที่ระบุเท่านั้น เพราะการปรุงนานเกินไปจะทำให้รสชาติเข้มข้นเกินไป
・เนื่องจากเนื้อไม่หดตัวเมื่อทอด คัตสึที่ทำเสร็จแล้วจะค่อนข้างใหญ่ ใช้ชามดงบุริขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. และคัตสึพอดีพอดี หากชามดงบุริของคุณเล็กกว่า ให้วางคัตสึที่หั่นแล้วซ้อนกันเมื่อเสิร์ฟ
คะแนนของฉัน
สมัครสมาชิกหรือเข้าสู่ระบบฟรีเพื่อส่งรีวิวของคุณ!
เริ่มต้นรีวิว
เป็นคนแรกที่รีวิว!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."