ปีกไก่ทอด (Te-ba karaage, 手羽唐揚げ) เป็นเมนูหลักของอาหารสไตล์อิซากายะ (ผับ) ของญี่ปุ่น ซึ่งปีกไก่จะถูกทอดจนเปลือกนอกกรอบมากและข้างในนุ่มฉ่ำอร่อย จากนั้นเคลือบด้วยซอสพิเศษที่มีรสหวาน เค็ม และเผ็ด คาราอาเกะนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในฐานะอาหารเรียกน้ำย่อยคู่กับเครื่องดื่ม (โอสึมามิ) และเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเบียร์เย็น ไม่เหมาะสำหรับคนใจเสาะ!
การผสมผสานระหว่างซอสหวานเค็มและพริกไทยเผ็ดช่วยให้เปลือกนอกยังคงกรอบและไม่อ่อนนุ่มตามเวลา สูตรนี้คือความฝันของคนที่ชื่นชอบปีกไก่!
15 นาที
Oneko
โปรไฟล์
ส่วนผสม
สำหรับ 2
สูตรดั้งเดิม (1X) ได้ 2 ที่
เมื่อปรับขนาดสูตรอาหาร อัตราส่วนของส่วนผสมบางอย่างอาจต้องปรับเล็กน้อย ปรับตามความเหมาะสมและปรุงรสตามชอบ
- 10 ปีกไก่ (เทบาซากิ)
- A1tbsp สาเก (หรือไวน์ขาว)
- A1/4tsp น้ำตาล
- A1/4tsp ผงน้ำซุปไก่ (หรือเกลือ)
- 1 กลีบกระเทียม
- B2tbsp สาเก (หรือไวน์ขาว)
- B2tbsp มิริน (ไวน์ข้าวหวาน)
- B2tbsp ซีอิ๊วขาว
- B1tbsp น้ำตาล
- B1/2tbsp น้ำส้มสายชู
- 1/2tsp พริกไทย
- 4tbsp แป้งมันฝรั่ง (คาตาคุริโกะ หรือแป้งข้าวโพด)
- 2.5cups น้ำมันทอด (600ml)
- 1/2tsp งาขาวคั่ว
วิธีทำ
- 1
ตัดปลายปีกไก่ออก โดยใช้ข้อต่อรูปตัว V เป็นแนวทาง วิธีนี้ทำให้ปีกกินง่ายขึ้น แต่คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้หากต้องการ
- 2
(ภาพประกอบสำหรับขั้นตอนที่ 1) ส่วนที่ต้องตัดอยู่ที่นี่ ใช้ส่วนที่เว้าเล็กน้อยของข้อต่อเป็นแนวทาง
- 3
กรีดเล็กน้อยตรงกลางด้านผิวหนังของปีกแต่ละข้างเพื่อสร้างรูเล็กๆ
ผสมส่วนผสม (A) (สาเก น้ำตาล และผงน้ำซุปไก่/เกลือ) เข้าด้วยกัน จากนั้นนวดส่วนผสมเล็กน้อยลงในไก่ ปล่อยให้ปีกพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20–30 นาที วิธีนี้ช่วยให้น้ำหมักซึมเข้าไปในปีกทั้งหมดจนถึงตรงกลาง และเป็นขั้นตอนสำคัญในการป้องกันการสุกไม่ทั่วหรือทอดนานเกินไป
- 4
(ทำซอสขณะที่ขั้นตอนที่ 3 กำลังพัก) บดกระเทียมด้วยด้านแบนของมีด ปอกเปลือก แล้ววางในกระทะพร้อมกับส่วนผสม (B) (สาเก มิริน ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำส้มสายชู)
- 5
นำไปต้มด้วยไฟกลางและเคี่ยวประมาณ 2 นาทีจนซอสข้นขึ้นจากที่เหลวและเป็นน้ำเป็นข้นเล็กน้อย ซอสอาจเค็มเกินไปหากเคี่ยวนานเกินไป ดังนั้นอย่าทิ้งไว้โดยไม่มีคนดูแลขณะปรุง ความข้นที่ต้องการคล้ายกับซอสชูโนะ (บางกว่าซอสมะเขือเทศเล็กน้อย) หรือบางกว่าเล็กน้อย ระวังอย่าให้ข้นและหนักเกินไป
- 6
ปิดไฟ ใส่พริกไทย และพักไว้
- 7
เคลือบไก่จากขั้นตอนที่ 3 ด้วยแป้งมันฝรั่งให้ทั่ว จากนั้นเปียกฝ่ามือด้วยน้ำและบีบปีกไก่เบาๆ เพื่อให้ผิวหน้าชื้นเล็กน้อย การทำให้ผิวหน้าชื้นเล็กน้อยจะทำให้ได้เปลือกที่หนาและกรอบขึ้น หากต้องการเปลือกบางและเรียบ ให้ข้ามขั้นตอนนี้ (เพียงแค่เคลือบด้วยแป้งมันฝรั่งก็เพียงพอ)
- 8
เติมน้ำมันทอดลงในหม้อลึก (หรือกระทะทอดลึก) ให้เพียงพอที่จะจมเนื้อทั้งหมด และอุ่นให้ถึง 170°C (340°F) ใส่ไก่ที่เคลือบแป้งมันฝรั่ง รักษาอุณหภูมิน้ำมันที่ 160–170°C (320–340°F) และทอดโดยไม่ขยับปีก
การทอดในกระทะด้วยน้ำมันน้อยทำให้น้ำมันกระเด็นรุนแรงและทำได้ยาก ดังนั้นฉันแนะนำให้ทอดแบบจุ่มน้ำมันถ้าเป็นไปได้ เวลาทอดในกระทะประมาณสองเท่าของเวลาทอดแบบจุ่มน้ำมัน
- 9
หลังจากประมาณ 2½ นาที ตรวจสอบสีของด้านล่าง ถ้าเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ให้พลิกไก่
- 10
ทอดต่ออีก 2–2½ นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ วางบนตะแกรงและพักไว้ 3–4 นาที
- 11
จุ่มไก่ทอดลงในซอสจากขั้นตอนที่ 6: จุ่มด้านผิวหนังหนึ่งครั้ง พลิกและจุ่มหนึ่งครั้ง จุ่มด้านผิวหนังอีกครั้ง และพลิกและจุ่มอีกครั้ง วางไก่กลับบนตะแกรง (อย่าจุ่มและทิ้งไก่ไว้ในซอส)
- 12
โรยด้วยงาขาวคั่วและเสิร์ฟบนจาน โรยพริกไทยเพิ่มเติมหากต้องการ
รหัสสูตรอาหาร
721
เคล็ดลับและหมายเหตุ
・การทดแทน: หากใช้ข้อกลางของปีกไก่ (เทบาชู ตัดครึ่ง) สามารถทำได้ 15–20 ชิ้นด้วยปริมาณเครื่องปรุงเท่ากัน ควรลดเวลาทอดลงประมาณ 30–40 วินาที ไม่สามารถใช้น่องปีกไก่ (เทบาโมโตะ) แทนได้เนื่องจากวิธีการปรุงแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
・การเจาะรูที่ผิวหนังจะป้องกันไม่ให้ผิวหนังฉีกขาดในน้ำมันร้อนและป้องกันน้ำเนื้อกระเด็นออกมาเมื่อไก่สุก
คะแนนของฉัน
สมัครสมาชิกหรือเข้าสู่ระบบฟรีเพื่อส่งรีวิวของคุณ!
เริ่มต้นรีวิว
เป็นคนแรกที่รีวิว!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."