Chan-Chan Yaki (ちゃんちゃん焼き) เป็นอาหารประจำภูมิภาคที่มีต้นกำเนิดจากเมืองประมงของฮอกไกโด (北海道) ซึ่งปลาแซลมอนและผักหลากหลายชนิดถูกย่างบนแผ่นร้อนหรือกระทะและเสิร์ฟพร้อมซอสมิโซะรสหวานและเค็ม อาหารจานนี้คือรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาค สะท้อนวัฒนธรรมอาหารของฮอกไกโดที่เฉลิมฉลองความอุดมสมบูรณ์จากทะเลและภูเขา Chan-Chan Yaki ถือเป็นอาหารท้องถิ่นยอดนิยมที่เป็นคลาสสิก
ปลาแซลมอน กะหล่ำปลี และหัวหอมมารวมกันอย่างกลมกลืนอร่อย โดยมีเนยละลายรสเข้มข้นและมิโซะที่อุดมด้วยอูมามิเป็นตัวเสริม สูตรนี้ทำให้การเตรียมและเสิร์ฟเป็นเรื่องง่ายดาย – ใช้เพียงกระทะเดียวในการปรุงและเสิร์ฟบนโต๊ะได้เลย! จับคู่กับข้าวเพื่อมื้ออาหารที่อร่อยและอิ่มท้อง!
25 นาที
Oneko
โปรไฟล์
ส่วนผสม
สำหรับ 2
สูตรดั้งเดิม (1X) ได้ 2 ที่
เมื่อปรับขนาดสูตรอาหาร อัตราส่วนของส่วนผสมบางอย่างอาจต้องปรับเล็กน้อย ปรับตามความเหมาะสมและปรุงรสตามชอบ
- 2 ปลาแซลมอนฤดูใบไม้ร่วงสดแล่ (ปลาแซลมอนเงินสดก็ได้เช่นกัน)
- 0.25tsp น้ำตาล
- 0.25tsp เกลือ
- 2tsp สาเก (หรือไวน์ขาว)
- กะหล่ำปลี 1/6 หัว
- 0.5 หัวหอมครึ่งหัว
- 1 มันฝรั่งขนาดกลาง
- แครอท 1/3 หัว
- 0.5 เห็ดชิเมจิครึ่งถุง
- 1.5tbsp เนย
- 2tbsp น้ำ
- A3tbsp มิโซะขาว (มิโซะข้าว)
- A1tbsp สาเก (หรือไวน์ขาว)
- A1tbsp มิริน (สาเกหวาน)
- A1tbsp น้ำตาล
- A0.5tsp ซีอิ๊วขาว
- Aพริกไทย (ตามชอบ)
วิธีทำ
- 1
โรยน้ำตาลและเกลือบนปลาแซลมอน ราดสาเก แล้วพักไว้ 5-10 นาที ห่อเบาๆ ด้วยผ้าสะอาดหรือกระดาษทิชชูเพื่อดูดซับความชื้นที่ออกมา
- 2
ฉีกกะหล่ำปลีด้วยมือเป็นชิ้นกว้างประมาณ 3-4 ซม.
- 3
หั่นหัวหอมเป็น 6 ชิ้น
- 4
ปอกเปลือกมันฝรั่ง เอาตาออก แล้วหั่นเป็นชิ้นไม่สม่ำเสมอขนาดประมาณ 2-3 ซม. เพื่อประหยัดเวลา สามารถชุบน้ำมันฝรั่ง ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนึ่งในไมโครเวฟได้ เมื่อนิ่มแล้วใส่ในขั้นตอนที่ 10 เพื่อลดเวลาปรุงอาหารลงสองสามนาที แนะนำหากรู้สึกว่าการนึ่งช้าเป็นเรื่องยุ่งยากหรือกังวลว่ามันฝรั่งจะสุกไม่ทั่ว
- 5
หั่นแครอทครึ่งตามยาว จากนั้นหั่นแต่ละครึ่งครึ่งอีกครั้งตามยาวเพื่อให้ได้ 4 แท่งยาว หั่นแต่ละแท่งเป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 ซม.
- 6
ตัดและทิ้งส่วนโคนแข็งของเห็ดชิเมจิ แล้วแยกเห็ดด้วยมือเป็นกลุ่มขนาดพอดีคำ
- 7
ผสมส่วนผสม (A) (มิโซะ สาเก มิริน น้ำตาล ซีอิ๊วขาว และพริกไทย) ในชามเล็ก
- 8
ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะบนไฟกลาง ใส่ปลาแซลมอนสดโดยให้ด้านหนังคว่ำลง ทอดประมาณ 2 นาทีจนเหลืองเล็กน้อย
- 9
พลิกปลาแซลมอนและทอดอีกด้านประมาณ 2 นาทีจนทั้งสองด้านเหลือง ค่อยๆ ยกปลาแซลมอนออกใส่จาน ระวังอย่าให้ปลาแตก (การสอดไม้พายเข้าไปใต้ปลาทั้งหมดจะช่วยให้ปลาคงรูป)
- 10
ใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะที่ว่างแล้ว ผัดเร็วๆ ราดน้ำ 2 ช้อนโต๊ะรอบขอบกระทะ ปิดฝาและนึ่งประมาณ 4 นาที ตรวจสอบว่ามันฝรั่งสุกหรือยังโดยใช้ไม้จิ้มฟัน ถ้าแทงได้ลื่นแสดงว่าสุกแล้ว ถ้ายังแข็งให้เพิ่มเวลานึ่งอีกประมาณ 2 นาที
- 11
เปิดฝาสั้นๆ แล้วคนส่วนผสม ถ้ามีการไหม้แสดงว่าไฟแรงเกินไป ให้ลดลงเล็กน้อย ปิดฝาอีกครั้งและนึ่งต่ออีก 3-4 นาที
- 12
นำปลาแซลมอนกลับใส่กระทะโดยให้ด้านหนังหงายขึ้น แล้ววางเบาๆ บนผัก ราดซอสมิโซะที่ผสมแล้วประมาณ 3/4 ลงบนส่วนผสม แล้วปิดไฟหลังจาก 30 วินาทีถึง 1 นาที ใส่เนยที่เหลือและคนให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟในจานแต่ละใบ (หมายเหตุ: สูตรนี้ทำซอสมิโซะเหลือ ดังนั้นอย่าใส่ทั้งหมดในครั้งเดียว ชิมรสชาติขณะนึ่งและเพิ่มซอสมิโซะหากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้น)
รหัสสูตรอาหาร
720
เคล็ดลับและหมายเหตุ
・กะหล่ำปลีและหัวหอมเป็นผักพื้นฐานสำหรับชัน-ชัน ยากิ คุณสามารถเพิ่มหรือแทนที่ผักอื่นๆ ได้เช่นกัน พยายามรักษาน้ำหนักรวมของผักไว้ที่ประมาณ 500-650 กรัม นอกจากนี้ยังสามารถโรยข้าวโพดหวานและชีสขูดตอนท้ายได้!
・สามารถใช้ปลาเทราต์ทะเล (มาสุ) หรือปลาค็อด (มา ดาระ) แทนปลาแซลมอนได้
・มิโซะขาวที่ใช้ในสูตรนี้มีปริมาณเกลือสูงและเป็นมิโซะที่ไม่หวานทำจากข้าวและถั่วเหลือง คุณสามารถใช้มิโซะที่มีอยู่ได้ แต่ให้เปรียบเทียบปริมาณเกลือและปรับรสชาติตามนั้น (มิโซะที่ใช้มีปริมาณเกลือเทียบเท่า 11.3 กรัมต่อ 100 กรัม มิโซะจากภูมิภาคโทโฮกุ เช่น มิโซะสึงารุหรือเซนได สามารถใช้ได้โดยแทบไม่ต้องเปลี่ยนแปลง หากใช้มิโซะขาวเกียวโต (ไซเคียว มิโซะ) ซึ่งมีเกลือน้อยกว่าและหวานกว่า ให้ลดน้ำตาลลงครึ่งหนึ่งและเพิ่มซีอิ๊วขาวเป็น 1 ช้อนชา)
・การแทนที่ซอสมิโซะด้วยซอสยากินิกุ (3-4 ช้อนโต๊ะ) ก็อร่อยเช่นกัน
คะแนนของฉัน
สมัครสมาชิกหรือเข้าสู่ระบบฟรีเพื่อส่งรีวิวของคุณ!
เริ่มต้นรีวิว
เป็นคนแรกที่รีวิว!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."