เห็ดชิตาเกะได้รับการหวงแหนในอาหารญี่ปุ่นมาช้านาน ด้วยรสอูมามิที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่น่าหลงใหล ประวัติศาสตร์ของมันย้อนกลับไปถึงยุคเฮอัน (794–1185) เมื่อผู้คนเก็บเห็ดชิตาเกะป่า ในยุคคามาคุระ เห็ดชิตาเกะแห้งได้ถูกนำเข้ามาผ่านการค้าขายกับจีน และในยุคมุโรมาจิ เห็ดชนิดนี้ถูกมองว่าเป็นอาหารอันโอชะที่เหมาะสำหรับถวายแด่รัฐบาลโชกุน
การเพาะปลูกอย่างเต็มรูปแบบเริ่มต้นในช่วงต้นยุคเอโดะ โดยเฉพาะในพื้นที่ที่ปัจจุบันคือเมืองไซกิ จังหวัดโออิตะ มีการพัฒนาวิธีการต่างๆ เช่น เทคนิคนาตะ-เมะ (การบากท่อนไม้ด้วยขวาน) และอุเมะงิ (การย้ายสปอร์เชื้อรา) เพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตของเห็ดชิตาเกะบนท่อนไม้ที่ตัดแล้ว
ปัจจุบัน เห็ดชิตาเกะได้รับความนิยมในอาหารหลากหลายประเภท เช่น เทมปุระ อาหารตุ๋น และหม้อไฟ และยังได้รับความนิยมในต่างประเทศในชื่อ "ชิตาเกะ" โดยเฉพาะเห็ดชิตาเกะแห้งที่มีรสอูมามิเข้มข้น และขาดไม่ได้ในน้ำซุปญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม
สูตรนี้แก้ปัญหาที่พบบ่อย: เห็ดชิตาเกะย่างมักออกมาแข็งและแห้ง
แต่เมื่อทอดในกระทะ เห็ดจะยังคงอวบ ฉ่ำ และอร่อย!
และไม่จำเป็นต้องล้างกระทะย่าง — วิธีนี้ง่ายมาก!
นี่คือเมนูโปรดของลูกคนโตของฉัน ที่ดมกลิ่นแล้วกินเห็ดเหล่านี้อย่างมีความสุข
เพลิดเพลินกับรสชาติเต็มๆ ของเห็ดชิตาเกะด้วยความพยายามน้อยที่สุด!

10 นาที

Makorin & Penko
โปรไฟล์
ส่วนผสม
สำหรับ 2
สูตรดั้งเดิม (1X) ได้ 2 ที่
เมื่อปรับขนาดสูตรอาหาร อัตราส่วนของส่วนผสมบางอย่างอาจต้องปรับเล็กน้อย ปรับตามความเหมาะสมและปรุงรสตามชอบ
- 1 pack เห็ดชิตาเกะสด
- เกลือตามชอบ (พอสำหรับโรยเบาๆ ด้วยขวดเกลือบนโต๊ะ)
- โบนิโตะเกล็ดตามชอบ
- พอนซุหรือซีอิ๊วตามชอบ
- น้ำมันสำหรับทาในกระทะ
วิธีทำ
การเตรียม
หากหมวกเห็ดชิตาเกะดูสกปรก ให้ใช้กระดาษทิชชูเช็ดเฉพาะผิวหน้าของหมวกเบาๆ อย่าล้าง ตัดก้านออกที่โคนของหมวกเห็ด ตัดและทิ้งส่วนที่แข็งที่สุดที่ปลายก้าน
- 1
เริ่มปรุงอาหาร
ทาน้ำมันบางๆ ในกระทะ แล้วใช้กระดาษทิชชูเช็ดน้ำมันส่วนเกินออก
วางหมวกเห็ดชิตาเกะคว่ำลง (ด้านครีบหงายขึ้น) ในกระทะพร้อมกับก้านที่ตัดแล้ว
โรยเกลือให้ทั่วบนผิวด้านในสีขาวของหมวกเห็ด
- 2
นึ่งและทอด
ปิดฝากระทะแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางประมาณ 5 นาที
พลิกเฉพาะก้านเห็ดเมื่อถึงครึ่งเวลาปรุง
อย่าพลิกหมวกเห็ด!
- 3
เสร็จสิ้นและเสิร์ฟ
คุณจะเห็นน้ำซุปรสชาติดีขังอยู่ในหมวกเห็ด
เปิดฝาและปรุงต่ออีก 1-2 นาทีโดยไม่ปิดฝา
ค่อยๆ จัดเห็ดลงจาน โดยไม่ให้น้ำซุปหก
โรยโบนิโตะเกล็ดและราดพอนซุหรือซีอิ๊ว แล้วทานได้เลย!
รหัสสูตรอาหาร
176
เคล็ดลับและหมายเหตุ
อย่าล้างเห็ดชิตาเกะ หากสกปรก ให้ใช้กระดาษทิชชูเช็ดเบาๆ ที่ผิวหน้าของหมวกเห็ด
ใช้ขวดเกลือบนโต๊ะโรยเกลือให้ทั่วเห็ด
อย่าพลิกหมวกเห็ดชิตาเกะขณะปรุงอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำรสชาติไหลออก
ปรับเวลาปรุงอาหารตามขนาดของเห็ด
คะแนนของฉัน
สมัครสมาชิกหรือเข้าสู่ระบบฟรีเพื่อส่งรีวิวของคุณ!
เริ่มต้นรีวิว
เป็นคนแรกที่รีวิว!
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."